粵式奶黃包的制作方法
粵式奶黃包的制作方法
奶黃包屬于廣東一道有名的菜品，廣東人喜歡喝早茶，而奶黃包就是早茶中的一道甜品。常見的奶黃包有三種餡料：栗子味、蛋黃味還有牛油口味?？诟袠O佳，味道甜美。如果將來去廣東旅行的時(shí)候，千萬不要忘記在喝早茶的時(shí)候點(diǎn)上一籠奶黃包。
主料
中筋面粉 ：500
細(xì)砂糖 ：50
干酵母 ：6
水 ：27
輔料
雞蛋 ：3個(gè)
澄粉 ：50
吉士粉 ：2大勺
牛奶 ：130ml
糖 ：130
黃油 ：50
具體步驟
第一步
1. 提前制作奶黃餡，涼后備用：
第二步
2. 黃油室溫軟化后打至顏色變淺，成潤滑狀。
第三步
3. 分次放入糖，攪拌均勻(原方中使用了150克糖，我減到130克后嘗了一下，感覺已經(jīng)很甜了。)
第四步
4. 分次放入雞蛋，攪拌均勻。
第五步
5. 一次倒入全部牛奶拌勻。
第六步
6. 放入澄粉、吉士粉，拌勻。
第七步
7. 將調(diào)好的面糊隔水大火蒸，每隔10分鐘攪拌一下，一定要拌勻，25分鐘左右即可。
第八步
8. 做好的奶黃餡冷卻備用。
第九步
9. 將溫水和酵母混合后，倒入中筋粉、細(xì)砂糖，用筷子攪拌至無干粉。
第十步
10. 用手將面團(tuán)揉成表面光滑狀，在室溫下松弛約15分鐘。
第十一步
11. 將面團(tuán)搓成長條狀，分割成20等份(每個(gè)40克左右)，稍稍搓圓，松弛5分鐘左右。
第十二步
12. 步驟4中的面團(tuán)壓扁，搟成直徑約9公分的圓片，在中間放入20克奶黃餡。 利用虎口將包入餡的圓片捏合。
第十三步
13. 蒸鍋中注入涼水。包好的包子底部墊上防粘油紙，直接放入蒸籠中，蓋上蓋子，最后發(fā)酵約15分鐘
第十四步
14. 將蒸籠放在蒸鍋上用中大火加熱，水沸騰后，繼續(xù)加熱12分鐘左右。
烹飪技巧
1奶黃包的外皮材料改自《孟老師的中式面食》里面的一款配方，孟老師加了綠茶粉配的是紅豆沙，我省略了綠茶粉，內(nèi)餡換成了奶黃餡，感覺還是白白的面皮搭配黃澄澄的奶黃更加好看。我已經(jīng)適當(dāng)按照自己的習(xí)慣延長了發(fā)酵時(shí)間，但是整體感覺包子的口感還是較為密實(shí)，喜歡松軟口感的朋友可以適當(dāng)加點(diǎn)水分或者再稍延長發(fā)酵時(shí)間。
2如果沒有防粘油紙，可以使用蒸籠屜布替代，更經(jīng)濟(jì)環(huán)保。
3奶黃餡必須提前準(zhǔn)備，晾涼備用。原方使用了150克糖。我們一家子平時(shí)吃得不是很甜，加到130克糖的時(shí)候，嘗了一點(diǎn)，感覺很甜了，已經(jīng)超出我們家人的極限了。建議大家在做餡料的時(shí)候，按照自己的習(xí)慣適當(dāng)增減糖量。
4奶黃包蒸好后不要急于揭開蓋取出，稍微把蓋子開一點(diǎn)縫隙，等待5分鐘左右稍涼后取出。否則蒸好的奶黃包驟然遇冷表皮會發(fā)皺回縮，影響美觀和口感。
5上述分量大概能做20個(gè)奶黃包，除非是很大一家子，否則一次是吃不完的。蒸熟后冷凍保存即可。
6如果是給歲數(shù)很小的寶寶吃，記得提醒寶寶餡兒有點(diǎn)燙，吹吹涼再吃?；蛘叽笕司徒o代勞吹一吹。
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