奶油泡芙的制作方法
奶油泡芙的制作方法
奶油泡芙考的時候不要太久，否則的話泡芙就會裂開，吃起來就不好吃了，而且在做奶油泡芙的時候我經(jīng)常會在考之前在每一個泡芙上面都加上一個葡萄干那樣吃的時候會非常的好看，而且也特別的好吃記住一定要少放一點(diǎn)兒糖，因為奶油已經(jīng)很甜了。
主料
黃油 ：80
水 ：160
低筋面粉 ：100
砂糖 ：1茶匙
鹽 ：1/2茶匙
雞蛋 ：3枚
淡奶油 ：適量
糖粉 ：適量
巧克力醬 ：適量
具體步驟
第一步
1. 水、黃油、糖、鹽放入奶鍋中放入火上中火熱開，黃油融化沸騰之后關(guān)小火，把低粉倒進(jìn)去快速攪拌，不粘鍋成面團(tuán)為止。散開涼涼至60-70℃左右。
第二步
2. 雞蛋打散成蛋液，把打好的蛋液分次加入到步驟1的面團(tuán)中，直至面團(tuán)充分吸收蛋液，檢測面團(tuán)吸收程度為筷子挑起長度為3-4cm左右。
第三步
3. 用勺子整形出泡芙的形狀就可以了，(我這是第一盤，整的不好)烤箱預(yù)熱至210℃。中層210℃高溫烘焙10分鐘，調(diào)整溫度至180度低溫再烘焙20分鐘(根據(jù)自家烤箱經(jīng)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整)。
第四步
4. 在泡芙經(jīng)行烘焙的時候，我們來打發(fā)淡奶油，打發(fā)至呈濃密的羽毛狀即可(8分發(fā))。今天唯一不滿意的就是雀巢的淡奶油，下次我改用藍(lán)風(fēng)車。
第五步
5. 泡芙出爐稍微涼涼，用刀切開中間是空心的。將步驟4打發(fā)的淡奶油裝入裱花嘴擠入泡芙中。
第六步
6. 搞定后，入盤裝飾，擠巧克力醬，放入做好的泡芙，篩入糖粉。(我有點(diǎn)偷懶了，原本是想在盤子上面擠上一點(diǎn)巧克力醬做裝飾的，算了下次吧~ 這個盤子不是我想要的那種感覺!)
烹飪技巧
1.黃油融化沸騰后必須轉(zhuǎn)小火，立即倒入低粉后快速攪拌，否則影響泡芙的法度。
2.面團(tuán)要晾到不燙手后分次倒入蛋液，每次都要讓面團(tuán)充分吸收，直至面團(tuán)用筷子挑起長度達(dá)到3-4cm左右。
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