黃瓜的腌制方法大全

　　腌黃瓜是我們小時(shí)候經(jīng)常吃的小咸菜，雖說(shuō)腌菜吃了不健康，但是偶爾吃吃也沒(méi)問(wèn)題的。下面是小編整理的關(guān)于黃瓜的腌制方法大全，希望能夠幫到大家。

　　腌制黃瓜的步驟

　　1、黃瓜清洗后切成條狀，用鹽拌均勻腌制5個(gè)小時(shí)以上。

　　2、腌制的黃瓜瀝水晾干，我晾了7~8個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)間根據(jù)屋里的溫度和濕度調(diào)整。

　　3、尖椒清洗后切小塊瀝干水(我用的杭椒和一點(diǎn)點(diǎn)紅色麻椒)。

　　4、大蒜和姜去皮切小塊。

　　5、白酒、白糖、雞精稱量好。

　　6、生抽、老抽稱量好后混合到一起。

　　7、生抽、老抽加入適量花椒放入小鍋中煮開(kāi)，然后晾涼。

　　8、將晾好后的黃瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一個(gè)大一些的容器里，加入白酒、雞精、白糖、白胡椒粉。

　　9、倒入煮好的生抽老抽，攪拌均勻。

　　10、裝入玻璃瓶子里，或是密封的罐子里，然后放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。

　　腌制小黃瓜

　　小黃瓜去蒂掐花，洗凈控干。倒入適量鹽，用手抓抓，腌制1個(gè)小時(shí)左右，殺出里面的水份。

　　腌制好之后，把水倒掉，撈出小黃瓜平鋪在篦子上，放陰涼處晾上一天，這一步一定一定不要省略。這是讓黃瓜吃起來(lái)嘎嘣脆的關(guān)鍵所在。我加了點(diǎn)胡蘿卜條一起，同樣的做法。

　　準(zhǔn)備好各種配料。生姜最好用嫩姜，子姜。別切片，切塊一起進(jìn)去腌。這樣味道特別好。子姜腌好了切片吃也是特別美味。

　　煮腌汁，鍋里倒入醋100克，冰糖100克，醬油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒適量，小火煮開(kāi)，至冰糖融化，關(guān)火晾涼。

　　取一干凈的密封罐，把晾好的黃瓜胡蘿卜放進(jìn)去，鋪上蒜末。子姜。倒入晾涼的腌汁。澆上2湯匙白酒。蓋上蓋子，搖晃一下讓它均勻。放冰箱或是陰涼處。隔天就能吃了。腌到第三天的時(shí)候，味道最恰到好處了。