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吃菠蘿為什么要用鹽水泡

時間: 若木623 分享

  導(dǎo)讀:菠蘿是一種大家喜歡吃的水果,為什么吃菠蘿前,大家都要在鹽水里泡一泡呢?

  吃菠蘿為什么要用鹽水泡?菠蘿是春夏上市的一種水果,而且菠蘿的食用也是很美味的,但是你是否知道菠蘿的食用注意事項也是很多的,下面小編來為大家介紹下吃菠蘿需要注意什么,吃菠蘿前要不要用鹽水泡呢,來一起關(guān)注下詳細的分析。

  時下正是菠蘿飄香,甜美多汁的季節(jié)??粗S燦燦的菠蘿,想著香甜的美味,口水就要流出來了??墒莿e太著急,為了您的健康,為了好吃不傷身,您必須仔細看好了……

  菠蘿里有三種不好的成分,可能給人帶來麻煩:

  甙類,是一種有機物,對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未經(jīng)處理的生菠蘿后口腔覺得發(fā)癢,但對健康尚無直接危害。

  羥色胺,是一種含氮的有機物,有強烈地使血管收縮和使血壓升高的作用,每100克果汁中含2.5毫克~3.5毫克。吃多后直接的反應(yīng)就是頭痛。

  菠蘿蛋白酶,是一種蛋白質(zhì)水解酶。提煉出來以后有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用,在醫(yī)療上有用。

  菠蘿中的少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破壞。但是有少數(shù)人對這種酶有過敏反應(yīng)。吃后15~60分鐘左右出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、蕁麻疹(俗稱風疹塊)、頭痛、頭暈等癥狀。嚴重的還會發(fā)生呼吸困難及休克。所謂菠蘿過敏就是指此而言。

  菠蘿去皮和果丁后,切成片或塊,放在開水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45~50℃就開始變性推動作用,到100℃時,90%以上都被破壞;甙類也同時可被破壞消除;羥色胺則溶于水中。經(jīng)煮沸后口味也得到改善。

  如果為了保持菠蘿的生鮮口味,可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水(一般燒菜的咸度)里浸泡30分鐘左右,再用涼開水浸洗去咸味,也同樣可以達到脫敏的作用。

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