魚是人們?nèi)粘Ｉ捴械拿朗?，營養(yǎng)豐富，含優(yōu)質(zhì)蛋白，易被人體消化吸收，吸收率高達96%，比食肉的滋補代價勝過一籌。脂肪含量很少，僅占1—3%，不像吃肥肉那樣擔(dān)心患動脈硬化癥。每100克魚肉中含維生素A66～170國際單位，鰻魚可達3000國際單位，常吃魚對眼的視力是很有裨益的。

人體必需的微量元素，如碘、鈣、磷、鐵等，海水魚的含量，高過淡水魚。 魚的醫(yī)療保健價值也很值得贊譽。如河塘里的金絲鯉魚：性平、味甘，入肝、膽二經(jīng)，有健脾開胃、消水腫、下乳汁之功，主治水腫、黃疸、胸前脹痛和久嗽、乳少等。特別對孕婦浮腫、胎動不安及產(chǎn)后乳少有顯著療效。 生活在北極圈內(nèi)的愛斯基摩人，祖祖輩輩戰(zhàn)嚴(yán)寒、抗風(fēng)雪，以漁獵為生，魚和食魚獸是當(dāng)?shù)厝说闹魇场?/p>

按一般觀念，如此豐盛的動物蛋白質(zhì)和脂肪(海水魚和食魚獸的脂肪食量此淡水魚要高得多，含11～27%)，且常年累月地吃，很容易患上冠心病和動脈硬化癥;但事實恰恰相反，愛斯摩人是世界上冠心病率最低的民族，而且?guī)缀鯖]有糖尿病患者。在我國和日本的高血壓、冠心病普查中，都發(fā)現(xiàn)吃魚多的漁區(qū)居民發(fā)病率較低。