白糖為什么會結(jié)塊
糖是人們直接食用的調(diào)味品,不僅滋味美好而且營養(yǎng)價(jià)值很高。家里的白糖會發(fā)生結(jié)塊的情況, 下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家?guī)淼陌滋菫槭裁磿Y(jié)塊的原因,相信對你會有幫助的。
白糖為什么會結(jié)塊:風(fēng)干
糖是人們直接食用的調(diào)味品,不僅滋味美好而且營養(yǎng)價(jià)值很高。 糖極容易溶于水,吸濕性強(qiáng),所以當(dāng)糖的水分增大時,就會產(chǎn)生潮解或者溶化的現(xiàn)象,而在回干后又極易結(jié)塊。 就是未受潮的糖,當(dāng)糖本身含水量多時,即使干寒冬季氣候里也能結(jié)塊。
因?yàn)槌睗竦奶墙?jīng)風(fēng)干時,在糖的晶體表在上形成一層堅(jiān)硬的糖漿膜,從而使糖粘結(jié)成堅(jiān)硬的塊狀。 結(jié)塊的糖易為微生物所感染,使蔗糖轉(zhuǎn)化,發(fā)酵變酸,因此,糖在儲存中,一般不宜通風(fēng),使空氣中的濕度與糖的水分達(dá)到平衡狀態(tài),使糖不再增加水分,即可維護(hù)其質(zhì)量不變。
白糖結(jié)塊怎么辦:
白糖受潮容易結(jié)塊,為了防止這種現(xiàn)象,家庭中保存白糖應(yīng)放在濕度較低的地方,而不應(yīng)放在廚房等濕度較大的地方。如果白糖已經(jīng)結(jié)塊,可放在濕度較低的地方,并在上面蓋上一塊浸水后擰干的濕布。這樣經(jīng)過一段時間,白糖重新吸潮,會緩慢變松。也可以在糖罐內(nèi)放幾片白菜葉,結(jié)塊的白糖也會回軟。
白糖相關(guān)知識拓展:
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白,干凈,甜度高。白糖在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、貯存過程中,很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上,顏色變黃的白糖,往往受到螨蟲的污染。據(jù)實(shí)驗(yàn),從500克白糖中竟檢出1.5萬只螨蟲。人若吃了被螨蟲污染的白糖,螨蟲就進(jìn)入消化道寄生,引起腹痛、腹瀉等癥狀,有的甚至引起過敏性反應(yīng)。如果在嬰幼兒或老年人的食物中,直接加入這種被污染的生白糖,可因嗆咳等使螨蟲進(jìn)入肺內(nèi)而引起哮喘或咯血,且容易并發(fā)氣管炎或肺炎。
白糖是人體主要營養(yǎng)來源之一,人體的消耗要以糖氧化后產(chǎn)生的熱能來維持,人體活動所需的能量大約有70%是靠糖供給的。
白糖主要分為二大類,即白砂糖和綿白糖。國外食用較多的是白砂糖,綿白糖主要在中國飲食文化圈內(nèi)的國家或地區(qū)食用較多。各國對白砂糖的標(biāo)準(zhǔn)和分類不盡相同。我們國家把白砂糖根據(jù)精煉程度的不同,劃分為四個級別,分別是精制白砂糖、優(yōu)級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。綿白糖分為三個級別,分別是精制綿白糖、優(yōu)級綿白糖、一級綿白糖。
顏色潔白、顆粒如砂者,叫白砂糖;
顏色潔白、粒細(xì)而軟,入口易化者,叫綿白糖。
白砂糖:是蔗糖的結(jié)晶體,純度一般在99.8%以上,從化學(xué)角度看,這是很純的物質(zhì)了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味,除直接食用外,也是工業(yè)用糖的主要品種。
綿白糖:是細(xì)小的蔗糖晶粒被一層轉(zhuǎn)化糖漿包裹而成的,其純度與白砂糖相當(dāng)。轉(zhuǎn)化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。這是因?yàn)檗D(zhuǎn)化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要組分就是轉(zhuǎn)化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度為1,則轉(zhuǎn)化的糖甜度為1.2),轉(zhuǎn)化糖的較強(qiáng)的吸水能力保持了糖粒的綿軟,所以綿白糖的口感優(yōu)于白砂糖。綿白糖最宜直接食用,冷飲涼食用之尤佳,但不宜用來制作高級糕點(diǎn)