中國哪個地方的小吃最多最好吃

　　說到中國的小吃那可是數(shù)不勝數(shù)，今天就帶大家尋找中國最多特色小吃的地方，快來看看有沒有你心儀的城市吧!以下是學習啦小編分享給大家的中國哪里的小吃最多的地方，一起來看看國內(nèi)小吃最多的地方吧!

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中國十大美食街

中國十大吃貨城市

中國最有名的小吃排行

中國最受歡迎小吃有哪些

全國最有特色的十大地方美食

　　中國哪里的小吃最多的地方盤點

　　1、北京

　　北京小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細，堪稱有口皆碑。北京小吃都在廟會或沿街集市上叫賣，人們無意中就會碰到，老北京形象地稱之為"碰頭食"或"菜茶"，融合了漢、回、蒙、滿等多民族風味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風味獨特。北京小吃大約二、三百種，包括佐餐下酒小菜(如白水羊頭、爆肚、白魁燒羊頭、芥末墩子等)、宴席上所用面點(如小窩頭、肉末燒餅、羊眼兒包子、五福壽桃、麻茸包等)以及作零食或早點、夜霄的多種小食品(如艾窩窩、驢打滾等)。其中最具京味特點的有豆汁、灌腸、炒肝、麻豆腐、炸醬面等。

　　2、上海

　　上海是各種名特小吃薈萃的地方，它的口味，既不同于粵港地區(qū)的純甜味，也有別于四川、重慶的麻辣味，而是以清淡、鮮美、可口著稱。上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品種很多，最為消費者喜愛的，莫過于是：湯包、百葉、油面精。這是人們最青睞的"三主件"。十大小吃：生煎饅頭、南翔小籠、三鮮小餛飩、油豆腐線粉湯、開洋蔥油拌面、條頭糕薄荷糕、海棠糕、蟹殼黃、擂沙圓，排骨年糕。

　　3、西安

　　西安著名小吃很多，比如羊肉泡饃，葫蘆頭，肉加饃，涼皮等等，泡饃要吃老孫家或者同盛祥的，葫蘆頭要吃春發(fā)生的，肉加饃要吃樊記，涼皮都基本一樣，另外鐘樓西邊鼓樓巷子里，是西安回民小吃一條街24小時營業(yè)，最著名的有賈三灌湯包子和紅紅酸菜肉絲炒米飯，還有馬永信的黃桂柿子餅和其他烤肉等民族小吃應有盡有，進去轉(zhuǎn)一圈就已經(jīng)回味無窮了。

　　4、重慶

　　重慶小吃種類繁多，較為出名的有花溪王記牛肉粉、涪陵小吃老麻抄手、小腦殼特色燒烤、擔擔面、燙面油糕、蓮茸層層酥、面包夾沙餅、魚籽冬瓜排、蔬菜煎餅、糯米藕、椒鹽花生、拔絲香蕉、油炸麻花魚、棒棒雞、紅油抄手、石柱綠豆面、酸辣湯、鴛鴦火鍋、酸辣豆花、麻婆豆腐、魔芋燒鴨、珍珠元子、串串香、涪陵油醪糟、香山蜜餅、酉陽麻辣牛肉片、重慶涼糍粑、忠縣香山蜜餅、魔芋鴨火鍋、山城小湯圓等。

　　5、香港

　　香港被譽為"美食天堂"，別具特色的美食區(qū)遍布香港九新界，為顧客提供中、意、日、泰、韓、法、地中海、俄羅斯等各地佳肴。

　　6、廣州

　　廣州的飲食文化聞名全國。所謂"食在廣州"。廣州菜的烹調(diào)方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形?？谖渡弦郧濉Ⅴr、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等。

　　7、武漢

　　武漢的小吃以早點為主，武漢人又把吃早飯叫"過早"。過早食品有熱干面、面窩、米耙粑、魚汁糊粉、燒梅、歡喜坨、發(fā)糕、鍋貼餃等。

　　8、長沙

　　湘菜是中國八大菜系之一，講求油重色濃、主味突出，尤其以辣、臘、香、鮮、酸見長。在長沙可以親自品嘗正宗湘菜——百鳥朝鳳、組庵魚翅、子龍脫袍、三層套雞、長沙麻仁香酥鴨等等。長沙的風味小吃如同湘菜一樣，有著自己獨特的魅力，數(shù)不勝數(shù)。

　　9、臺灣

　　臺灣小吃，是一系列臺灣的街頭食物的總稱。狹義而言，僅指發(fā)源于臺灣的小吃，如：珍珠奶茶;廣義來說，亦可以包括那些于臺灣興盛、創(chuàng)新，而于臺灣隨處可見甚至發(fā)揚光大的庶民美食，如：生煎包、蚵仔煎、爌肉飯、肉粽、擔仔面、起司馬鈴薯、鹵肉飯、碳烤雞排、蜜汁燒烤等;至于最廣義的定義，甚至可以包括任何在臺灣十分普及的小吃，像是臺灣蔥油餅、臭豆腐、豬血糕等。

　　10、成都

　　成都風味獨特、品類繁多的小吃，與其肴饌一樣膾炙人口。從各色小面到抄手、餃子，從腌鹵到?jīng)霭枥涫常瑥腻伡迕垧T到糕點湯元，從蒸煮烘烤到油酥油炸，琳瑯滿目，各味俱全，種類不下200種。成都的大街小巷，到處都能看到小吃店。

　　特色小吃

　　綿陽米粉

　　綿陽米粉有著1800多年歷史。相傳三國時，蜀主劉璋與剛?cè)氪ǖ膭湎鄷诟⒊?今四川綿陽)東山， 劉備早就聽說四川人擅長烹飪，就提出品嘗當?shù)孛朗?。劉璋就說：“聞此山中一人家，其婦善烹飪，祖?zhèn)饕源竺啄{，制成絲，輔以雞魚肉等自制作料，開水燙熟即食，湯鮮味美，百里名盛。”于是，劉璋命令手下將這名主婦叫上山來做了這道奇妙的菜。還沒上桌，劉備及眾將就聞到一股香辣的味道。一會兒工夫就吃了個精光。吃完飯，劉備頓時來了精神，手下眾將一個個也都神采奕奕。再看上下，水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨：“富哉，今日之樂乎，美味也!”后來，四川民間爭相仿制?，F(xiàn)今，在綿陽，在大街小巷，街道兩旁米粉店都是清香撲鼻。

　　酸辣粉

　　“酸辣粉”是四川的傳統(tǒng)名小吃，麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩!酸辣粉行業(yè)第一品牌是華飛四季旺酸辣粉。“酸辣粉”系純天然綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。“酸辣粉”方便食品也以其價廉物美口味獨特的優(yōu)勢在全國各大城市暢銷不衰。

　　一、酸辣粉的粉要軟而有忍性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透;

　　二、酸辣粉味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，對此，重慶華飛公司特作如下解釋：即要能達到麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實有回味，吃完后，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮二者必須滿足，方可稱之為正宗重慶酸辣粉。

　　酸角糕

　　酸角糕，云南特產(chǎn)。酸角糕精選云南熱帶雨林珍果——酸角為主要原料，采用特殊的保香護色技術(shù)加工、保持了酸角原果口味，酸甜爽口、回味無窮，真正的綠色健康、無任何添加劑、防腐劑和色素。酸角糕果味純正、口感津潤、老少皆宜，滿足了現(xiàn)代人追求食品健康化、營養(yǎng)化的特點，老幼四季皆宜，被人們稱為“可以嚼著吃的果汁”。在云南比較常見的有酸角果派。

　　大慈閣香油

　　大慈閣以“市閣凌霄”之美譽位居“上谷八景”之首，成為古城保定的象征，故有“不到大慈閣，何曾到保定”之說。大慈閣自古為佛教圣地，現(xiàn)為全國重點文物保護單位。

　　大慈閣香油始于南宋寶慶三年(公元1227年)，原產(chǎn)自大慈閣禪院內(nèi)的香油坊。清乾隆三十年(公元1765年)，在乾隆皇帝途經(jīng)保定時，因機緣際會，大慈閣香油被乾隆皇帝欽點為御用膳食。

　　秉承古寺悠久歷史，大慈閣香油選料上乘、做工嚴謹，以精選芝麻為原料，利用小石磨采用特殊工藝加工制作，保持了芝麻香油的古樸風味，其顏色呈棕紅色，清澈透亮，味香持久。大慈閣香油歷代薪火相傳，雖歲月變遷，但其風味依舊。

　　大慈閣香油以其厚重的歷史文化底蘊和優(yōu)秀的內(nèi)在品質(zhì)飽經(jīng)歲月洗禮并傳承至今，成為古城保定傳統(tǒng)素食文化之瑰寶。

　　平江風味醬干

　　平江醬干起源于湘鄂贛邊塞重鎮(zhèn)長壽街，故又名長壽醬干。這長壽街是以長壽老人多而得名的。傳說年壽最高的是一百八十歲。

　　長壽街名字的來歷是個帶有神奇色彩的傳說，但這里歷來出長壽老人，到如今依然是不爭的事實。據(jù)科學研究，愛吃豆腐對人的健康極為有利。長壽街的人壽長，一個重要的原因，就是這里的人特別喜愛吃豆腐。長壽街的豆腐自古就很有名氣，特別嫩。長壽醬干也是一種豆腐制品，它的出現(xiàn)是近代的事情了!有人開玩笑說，出醬干和出將軍，是長壽街以及平江縣近代對中國的兩大貢獻。平江縣共出將軍五十多位，在長壽街就有十位。原中央軍委副主席張震上將老家的那個村子附近方圓五里就出了八位，人稱“五里八將軍”。張震副主席如今八十

　　多歲，身板硬朗得很，是名副其實的“長壽將軍”。

　　平江風味醬干

　　醬干是豆腐制品，極易生霉變質(zhì)，寒冬臘月也只能存放三五天，這就極大地限制了它的銷售市場，只能養(yǎng)在深閨，走不出山門。改革開放后，采用現(xiàn)代保鮮技術(shù)生產(chǎn)醬干，并配上真空包裝。平江醬干從此走出山門，暢銷各地，飲譽海內(nèi)外。就連遠在京城的老將軍們，一年四季都可以品嘗到這家鄉(xiāng)的風味了。無論來自天南海北的人，凡是到過平江的，沒有不嘗嘗平江醬干的;凡是嘗過平江醬干的，沒有一個不是贊不絕口的。當然不只是待客佐酒，平日無事無味時拈一片放在嘴里嚼嚼，味道好得很呢。平江醬干耐人嚼，嚼的不僅僅是鮮、嫩、咸、辣、甜的五香味，嚼的還是一種獨特的歷史文化。當然，對我們平江人來說，更是多了一份濃濃釅釅的鄉(xiāng)情。

　　風味腐乳

　　腐乳是我國獨創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調(diào)風味獨特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營養(yǎng)成分來，這些東西還真不簡單。

　　腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養(yǎng)學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。 腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長出了白毛——霉菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最后再鹽漬，就成了腐乳

　　大慈閣醬菜

　　大慈閣醬菜源自河北 保定，始于南宋寶慶三年(公元1227年)，大慈閣醬菜是我國歷史最悠久的醬菜之一。清乾隆三十年(公元1765年)，大慈閣醬菜被乾隆皇帝品嘗后大加贊賞，遂欽點大慈閣醬菜為御用膳食。

　　大慈閣醬菜為傳統(tǒng)工藝醬制，做工精細、用料考究。

　　大慈閣醬菜購進原料，務求精良，不惜重價。如收購小紅蘿卜，論個給價，但必須保持嫩脆。收購韭菜花，則要鮮嫩的純花，不帶花籽、花鈴。但收購價格往往要高于普通韭菜花的一倍。這樣的原料制成的成品，質(zhì)優(yōu)則無柴，食之無渣滓。

　　大慈閣醬菜為保證口味純正，其售賣環(huán)節(jié)要求嚴格，醬菜要存放在醬缸內(nèi)，售賣多少出缸多少，從出缸到顧客手中都在很短的時間內(nèi)完成。

　　大慈閣醬菜營養(yǎng)豐富、品種眾多，有大慈閣醬包瓜、大慈閣醬八寶菜、大慈閣醬黃瓜、大慈閣醬子蘿、大慈閣醬地露、大慈閣醬五香疙瘩頭、大慈閣醬花生仁等三十個品種。

　　數(shù)百年來大慈閣醬菜既保留了自己北方風味的優(yōu)良傳統(tǒng)，又逐步吸收南方醬菜特長，形成自己獨有的生產(chǎn)工藝，始終保持著甜、咸、嫩、脆，醬香濃郁的老輩子口味。

　　白運章包子

　　白運章包子是1919年白運章以自己的名子命名的。白運章包子曾與天津狗不理包子并列被子譽為名優(yōu)產(chǎn)品，受到省市領(lǐng)導的題詞表彰，并獲得百年老字號。其特點是餡大皮薄，口感好，用料講究，風味獨特，是老保定包子的代表。老店在裕華路“蓮池”對面，已拆遷。

　　高碑店豆腐絲

　　豆腐絲被人譽為“豆腐筋”的保定高碑店豆腐絲，以其濃郁的香味，乳黃的色澤，勻稱的條股而成為獨具一格的地方名吃。鳳味獨特的五香豆腐絲，是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品，有“素食之首”之美譽。 因五香豆腐絲柔韌有彈性，素稱“豆腐筋”，是素食中富有營養(yǎng)、清香可口的上品。

　　高碑店的豆腐絲，是由制作豆腐進展來的。從漢代起，高碑店一帶的人們就開始制作和食用豆腐。相傳清朝在易州(今易縣)修建了西陵后，帝王公侯赴陵祭祀，嘗及此品，如獲珍奇，遂封為宮廷御膳。高碑店的豆腐絲曾作為一道名貴菜肴，在清代宮廷里供帝王公侯食用。長時間來，高碑店的豆腐絲被過往客商品嘗食用，并帶到全國各地。

　　紹興臭豆腐

　　臭豆腐是一項流傳于全中國及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，都是相當流行的小吃。臭豆腐乳曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名御青方。臭豆腐在上海，紹興是頗具代表性的小吃。

　　客家釀豆腐

　　千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜?；鸩窈写笮〉乃垢ǔ山瘘S色，把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。

　　葷食類小吃

　　驢肉火燒

　　驢肉火燒源自保定徐水縣漕河鎮(zhèn)，遍布燕趙大地，“天上龍肉，地上驢肉”。

　　驢肉火燒起源于明初。朱棣起兵到保定府徐水縣漕河，將士們饑腸轆轆。士兵出了個主意，要他效仿古人殺馬吃。其實所謂“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”，馬肉纖維比較粗，不是特別好吃。但是饑不擇食，就把馬肉煮熟了夾著當?shù)刈龅幕馃粤恕Ｄ闹兜肋€很不錯。于是后來當?shù)乩习傩找查_始殺馬做“馬肉火燒”，而且馬肉火燒因為曾經(jīng)被皇上吃過而聲名大振。但是好景不長，沒過多久，因為軍隊的需要，馬成了戰(zhàn)略物資，當然就不能由著老百姓做火燒吃了。于是就出現(xiàn)了替代品——驢肉。

　　驢肉纖維比馬肉細膩，而且純瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一帶，屬于冀中平原，水草肥美，最適合養(yǎng)驢。河北地區(qū)的驢有兩種，一種是沿海一帶的渤海驢，一種是山區(qū)和平原的太行驢。保定的驢一般都是太行驢，而另外一種驢肉火燒——河間的驢肉火燒則是渤海驢。相比來說，太行驢比渤海驢好吃一些。于是在種種際會之下，驢肉火燒就誕生了。

　　風味火焙魚

　　俗話說，魚吃跳。營養(yǎng)專家加上了一句：“魚吃小。”小魚比大魚更有營養(yǎng)。怪不得我家鄉(xiāng)出產(chǎn)的平江火焙魚歷來那么走俏呢。顧名思義，火焙魚就是用細火焙烘加工的魚。它不像僵硬的干魚、鹽漬的咸 魚，它焙得半干半濕、外黃內(nèi)鮮，這就兼?zhèn)淞嘶铘~的鮮、干魚的爽、咸魚的味。莫看平江火焙魚的個頭只有小指頭般長短粗細，弄起來這頗費周折。 先說焙火焙魚的魚，就極有講究。它必須是江河塘庫里野生野長的小小的肉嫩子魚，這類魚暫時還沒有人工方法來繁殖喂養(yǎng)。我的家鄉(xiāng)平江縣山高水長，境內(nèi)溪河漫流，山塘密布，無論是大河小溪，還是淺塘深庫，總是生衍著無窮無盡的肉嫩子魚，在那清澈若空的淺水里自由自在地游蕩。就像一方山水養(yǎng)一方人，魚也是一方山水養(yǎng)一方人。

　　圣旨骨酥魚

　　酥魚，也稱骨酥魚，起源于邯鄲，趙家為酥魚之祖。五代十國后周大將趙匡胤(河北人)南征北戰(zhàn)，千里送京娘時偶爾吃到，趙家酥魚給其和京娘留下美好的記憶，公元960年，趙匡胤黃袍加身后，把趙家酥魚列為御用美食，并以圣旨冊封，以紀念落難的京娘，從此后人尊稱為“圣旨骨酥魚”。

　　圣旨骨酥魚的制作，講究“料窨工藝”、“特質(zhì)砂鍋”、“祖?zhèn)髅刂坪诵牧?rdquo;三者相輔相成，三者相輔相成做出的“復合味”，老少皆宜，從頭到尾，吃盡無渣，風靡于社會各階層。由于圣旨骨酥魚的后人在民國遭遇變故,這一歷史名吃被很多人遺忘。1961年毛主席視察邯鄲時，品嘗后非常贊賞，認為普通魚做成酥魚，既不浪費食材，又有益于體質(zhì)健康，值得推廣，圣旨骨酥魚得以重新挖掘，流傳于世。

　　透骨香辣鴨

　　透骨香辣鴨是安徽合肥這一地方特色鹵菜熟食，現(xiàn)由鹵中仙推廣至全國在全國范圍內(nèi)掀起了烤鴨的革新，比起北京烤鴨，其味道更具有特色，北京烤鴨主要是以甜皮鴨為主，加上蒜然后涂點醬，用餅裹著特好吃，不過比較局限性，大家都知道中國大部分都是以咸食為主，透骨香辣鴨主要以咸香辣為主，原產(chǎn)地是在安徽壽縣，后由邵氏鹵廚帶入合肥一帶，采用木炭烤制，因其皮色金黃，且很脆，而且肉質(zhì)細膩，最重要的是帶有微微的辣感，合肥是一個外地人聚集地，所以這種烤鴨深受廣大年輕打工人群的喜愛。

　　廖排骨

　　廖排骨是四川出名的地方小吃，起源于四川綿陽，因其入口化渣，香味濃郁被消費者所喜愛，制作方法：排骨腌制，讓如紅鹵水鹵制50分鐘，出鍋即可食用。

　　馬家鹵煮雞

　　保定馬家老雞鋪制作的鹵雞，從清朝嘉慶初年到今天已傳五世，近二百年。相傳，清代河間縣果子洼村有家回族馬氏兄弟，忙時種田，閑時煮雞出售。后來輾轉(zhuǎn)來到保定，開了馬家老雞鋪。店主人在制作技術(shù)上頗下功夫。加之又懂點醫(yī)道，每次煮雞，除放應有的輔料外，常配以各種益身提味的中草藥材。因此，所制鹵雞色鮮、形美、味香，名冠燕趙。

　　白肉罩火燒

　　據(jù)傳，義春樓的前身是座肉鋪，開始經(jīng)營廉價的豬頭肉鍋罩火燒，很受窮苦勞動人民的歡迎。馮玉祥幼年時代，家境貧寒，進城時，吃不起大飯館，總到義春樓吃豬頭肉鍋罩火燒，對該飯館產(chǎn)生了好感。馮玉祥當上將軍之后，每次回到保定，必到義春樓吃罩火燒，從此，義春樓的罩火燒聲譽大振。末代皇帝愛新覺羅溥儀的叔父愛新覺羅溥新宇親筆為名吃提了“正宗白肉罩火燒”牌匾。

　　侃膳齋棒棒雞

　　侃膳齋棒棒雞，源自四川榮經(jīng)，是聞名四方的百年名菜，其味道特色，形式鮮明，以棒棒雞為依托，包融了系列川中熟食經(jīng)典菜式，集鹵、拌、泡等多咱烹調(diào)手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮、醬香等系列特色口味。產(chǎn)品豐富多彩，味道層次鮮明。而在工藝上，侃膳齋棒棒雞采用傳統(tǒng)手法，完全延用原生態(tài)工藝流程，不使用任何添加劑、防腐劑，摒棄一切人工色素以化學提味劑，主導健康熟食，在味道之上，更注重于食品安全和傳統(tǒng)四川食俗文化的傳承。

　　臺北鴛鴦火鍋

　　很多香港藝人都為之瘋狂，據(jù)聞郭富城在離開臺北時就把火鍋材料打包回去再過癮?；疱佔钪匾氖菧祝卸嗌俚昃陀卸嗌俜N湯底，但沒有人知道湯底的材料和制作方法。跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有別于其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價格豐儉由人，折合人民幣100元到上千元。

　　香港燒臘

　　香港燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的“老字號”。廣東人逢年過節(jié)上香拜神都會帶上乳豬，電影(視)開鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌(翼)、鹵水鴨腎等。

　　得莫利燉活魚

　　哈爾濱郊區(qū)靠著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，村里人在路邊上開了個小吃店招待路上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉(xiāng)們吃個熱乎的老做法。后來菜的做法不脛而走，傳遍了城里的大街小巷。哈爾濱人說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去。

　　咸魚餅子

　　在大連，咸魚餅子從當?shù)剞r(nóng)村流入城市，所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發(fā)的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃啊?等著熟吧!

　　殺豬菜

　　過年了，在齊齊哈爾的農(nóng)村里一戶人家殺了頭豬，這后腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎么吃?這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進過鍋里煮了過油，然后和酸菜、血腸一起燉。農(nóng)村里灶膛火映著大娘的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城里飯店加多了工序，用足了料。

　　本地雞

　　湛江舊稱“廣州灣”，與茂名、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精制，原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃谷米和草長大的農(nóng)家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質(zhì)纖維結(jié)實，易積聚養(yǎng)分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很!

　　羊腥湯

　　延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長煎餅，最應該嘗一嘗的是羊腥湯。羊肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡單的很。圍著羊肚手巾的老鄉(xiāng)蹲在一起，手里捧著冒著熱氣的羊湯，在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個冬天不太冷。

　　毛家紅燒肉

　　毛家菜因毛主席故鄉(xiāng)湘潭而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山?jīng)_，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。

　　老火靚湯

　　煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的，不管是家里作的還是大小館子里賣的，廣州的老火靚湯不外乎一個目的——滋補!夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。

　　如果你剛到廣州，上了出租車司機大佬會告訴你：這里的水很熱氣呀，臉上會長痘痘，要喝湯吃涼茶……

　　菊花魚生

　　順德自古都是富庶之地，當?shù)厝藙谧髦?，喜用本地物產(chǎn)精心烹調(diào)，互相品評，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，“食在順德，廚出鳳城”。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生也更具是代表性風格。還有順德大良鎮(zhèn)的雙皮奶、陳村的魚餅……

　　狗肉火鍋

　　到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這里也流行吃火鍋，朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣?？赡苁茄蛹洌虼斯啡獯笱a還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒!

　　廖記棒棒雞

　　廖記棒棒雞，相傳明清時期，在雅安的偏遠山區(qū)，有人特好美食，經(jīng)過長期的鉆研和湯料搭配實踐，烹制的雞肉味道上佳，絕密高湯與紅油飄香，讓人垂涎欲滴!但當時生產(chǎn)力落后，雞肉是一種奢侈享受，只在逢年過節(jié)才吃上一次，有人想出妙招，把整只雞切成很多薄片，按片銷售，收到奇效，銷量出奇的好。“雞片”名聲大嘈!此 后又出現(xiàn)一個新問題：僅憑菜刀無法將每片雞肉切勻，顧客在購買時也常挑剔大小。有人冥思苦想后，改用木棒敲打刀背，將雞切成均勻薄片的同時，原汁高湯與紅油更透徹的滲入雞肉，滋味更佳!宰切時，一人持刀一人持棒，配合默契;木棒敲擊刀背時，發(fā)出的聲音隨力量輕重而變化，抑揚頓挫，自成節(jié)奏，給人以聆聽樂曲般的感覺，故名“棒棒雞”

　　風味水餃

　　起源于東漢時期，為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。餃子多以冷水和面粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的粗面團，蓋上拯干的濕紗布或毛巾，放置(餳)一小時左右，刀切或手摘成若干個小面團，先后揉搓成直徑約3公分左右的圓長條，刀切或手摘成一個個小面劑子，將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成后下鍋并用漏勺或者湯勺(反過來凸面朝上)順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可(如為肉餡可在沸騰時添少許冷水再燒，反復兩三次)。

　　冷鍋串串香

　　冷鍋串串香發(fā)源于天府之國，美食之都。其繼承著火鍋的精華，川味的精髓，但更具有新時代的成都小吃特

　　色。不但味道悠長，麻辣可調(diào)，味碟多樣，且食用方便，富有休閑情調(diào)，物美價廉。冷鍋串串香充斥在成都旮旮旯旯，放眼望去街頭巷尾，冷鍋串串香店，層出不窮。城市的東西南北，冷鍋串串香比比皆是。而壹鼎旺冷鍋串串香，更是其中的佼佼者。有色有味，香氣濃郁，令人回味悠長;麻辣鮮美，齒頰留香，讓人百吃不厭;推陳出新，品種繁多，使人流連忘返。

　　做法:

　　一、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎;老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(一切加足冷水，切忌中途添加冷水)。

　　二、備菜：菜洗凈，去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片，分別裝盤。

　　三、備味碟：一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。

　　山西刀削面

　　“世界面食在中國，中國面食在山西，山西不愧為面食之鄉(xiāng)。”這是日本友人明星食品珠式會社長卜厚昌先生考察山西面食后說的一句贊譽。自古以來，山西面食就以品種多樣和養(yǎng)生健身而著稱于世。山西面食歷史悠久，源遠流長，有拒可考已有2000多年的歷史了。

　　“刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為五大面食名品，享有盛譽。關(guān)于刀削面，還有一個故事。相傳，蒙古韃靼人占領(lǐng)中原，建立元朝。統(tǒng)治者們?yōu)榱朔乐谷嗣袢罕娫旆?，就沒收了各家各戶的金屬器皿，并作出相關(guān)規(guī)定，十戶用一把廚刀。切菜做飯輪流使用，用后在交回由韃靼人包管。一天中午，一老者的老婆將面和成面團，就讓老者去取廚刀，結(jié)果刀被人取走，老者只好回家等待。誰知老者剛出韃靼人大門，被一件東西碰了腳，他低頭一看，原來是一塊薄鐵皮，揀起來揣在懷里?；丶液螅侀_得直響，全家人等著吃面條，可是刀卻沒取回來，急得老者團團轉(zhuǎn)。忽然，他想懷里的鐵片，就取出來說：“就用這個鐵皮片切面吧!”老婆一看，鐵皮片薄而軟，嘟喃著說：“這樣軟的東西哪能切面條。”老者生氣地說：“切不動你就砍。”一個“砍”字提醒了老婆，她把面團放在一塊木板上揉好，左手端起，右手持鐵片，站在鍋臺邊，往開水鍋里邊“砍”面，‘片片的面片落入鍋里，煮熟后撈入碗，澆上鹵讓老者吃，老者邊吃邊稱贊。就這樣，一傳十，十傳百，傳遍了三晉大地，得到人們青睞。

　　刀削面鹵：

　　一品豬肉面鹵是選用精選豬肉加數(shù)十種中草藥經(jīng)過炒、鹵等制作方法加大骨熬湯烹制而成。鮮美濃郁，肥而不膩，味道獨特，回味悠久。 做一品豬肉面鹵要精選好的豬肉，加上好醬油等調(diào)味品以及花椒、大料、小茴香、香葉、草果、良姜、桂皮等中草藥，調(diào)湯要用大骨熬好的骨湯，將炒好的豬肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的調(diào)料配方去腥增香。

　　醬香牛肉面鹵是選用牛肉身上上好的踺子肉，加各種調(diào)味品、各種中草藥經(jīng)過炒、鹵等制作方法加大骨熬湯烹制而成。味美湯鮮，營養(yǎng)滋補，口唇留香。

　　做醬香牛肉面鹵必須要選上好的牛腱子肉，經(jīng)過長時間的泡制去腥，加各種像米酒、蠔油等調(diào)味品的炒制，再加入經(jīng)過長時間熬制的牛大骨湯，再添加10多種秘制的、一定比例的中草藥配方精制而成。骨湯是牛肉面 離最入味的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香味鮮美，滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。養(yǎng)血安神，去風通絡入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾、補肺、固腎、益精之功。

　　刀削面與抻面、撥魚、刀撥面并稱為山西四大面食。清末《素食說略》已有載。傳統(tǒng)的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到開水鍋里。刀削面里手總結(jié)的制作刀削面技術(shù)要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時扁條，彎刀是三棱。”要說吃了刀削面是飽了口福，那么觀看刀削面則飽了眼福。1958年山西省財資系統(tǒng)在省城太原技術(shù)比武時，高手們削出的面條，每條長21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。每分鐘削118刀，每小時可削2500克面粉揉成的濕面團，看得人們眼花繚亂，贊不絕口。有順口溜贊曰：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”1983年5月，日本國明星食品株式會社社員八原昌元先生專程來太原拍攝面食制作電視片時，參觀了晉陽飯店、太原面食店的師傅們的精湛技術(shù)表演后說：“世界面食在中國，中國面食在山西，太原不愧是面食的故鄉(xiāng)。”

　　昭君鴨

　　傳說王昭君生在楚地，出塞后吃不慣面食，于是廚師就將粉條和油面筋放在一起用鴨湯煮，昭君食后甚是喜歡，后人便將此菜稱為“昭君鴨”。

　　不過，“昭君鴨”是名符其實的鴨子和粉條、香菇、油面筋“亂燉”而成，湯汁鮮濃，鴨肉嫩滑，風味獨特。

　　此外，在陜西還有一種叫“昭君皮兒”的小吃，實為涼皮，用面粉和面筋制作成條，切成薄片，輔以香辣作料，柔韌可口。

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