關(guān)于鯡魚罐頭為什么這么臭

鯡魚罐頭(Surstromming)是瑞典傳統(tǒng)食物，將處理過的鯡魚裝入罐頭中任其自然發(fā)酵而成的一種散發(fā)著惡臭、味道偏酸的罐裝食品。下面是由小編收集的一些關(guān)于鯡魚罐頭為什么這么臭，希望對大家有有所幫助。

鯡魚罐頭為什么這么臭

鯡魚罐頭的臭味來源于罐頭里面的厭氧菌，并且鯡魚本身就是一種味道非常腥臭的海魚。鯡魚在被去除頭部和內(nèi)臟后，被放在鹽水中浸泡，在浸泡的過程中生成了厭氧菌，厭氧菌不斷生長，并且散發(fā)出丙酸，硫化氫，乙酸等物質(zhì)，這些物質(zhì)混合起來，就形成了奇臭無比的氣味。

鯡魚罐頭的臭味是怎么產(chǎn)生的

鯡魚在去掉頭和內(nèi)臟后用淡鹽水煮，裝入未經(jīng)殺菌的筒子里，讓它在15-20攝氏度中逐漸凝聚，催生出一種珍貴的細(xì)菌—“Haloanaerobium”厭氧菌。厭氧菌會不斷釋放出二氧化碳、乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫這些富含臭味的物質(zhì)，這些臭味綜合在一起，就形成了聞名世界的臭美食鯡魚罐頭。

發(fā)酵鯡魚的最大特點(diǎn)是其無所不在、難以消散的惡臭。沒吃過腌鯡魚的人常因為它刺鼻的惡臭而掩鼻，據(jù)報道瑞典政府也規(guī)定不許在住宅區(qū)內(nèi)開啟鯡魚罐頭。國際航班也不允許攜帶這種罐頭，因為氣壓的變化可能發(fā)生罐頭破裂，后果很嚴(yán)重。其臭味相當(dāng)于納豆的300倍。

鯡魚罐頭有多臭什么味道的

鯡魚罐頭是將處理過的鯡魚裝入罐頭中任其自然發(fā)酵而成的一種散發(fā)出惡臭、味道偏酸的罐裝食品。鯡魚罐頭的臭跟其他食物的臭不同，比如臭豆腐，雖然聞起來也是臭，但是吃到嘴里還是能感覺到香。鯡魚罐頭臭的純粹，不光聞著臭，吃起來更是臭，從頭到尾貫穿始終，大部分人沒有任何享受的感覺，甚至少量的一些鯡魚罐頭愛好者都要將鼻子堵起來才能開始“享受”這種“美食”。

其實鯡魚罐頭只要吃對方法，也就能享受一番它的獨(dú)特風(fēng)味。開罐直接吃不僅會讓你覺得齁咸齁咸的，更會讓你的味蕾遭受太大刺激而產(chǎn)生不適。正確的吃法是把它當(dāng)做一種配菜或夾在面包三明治里。

鯡魚罐頭這么臭的原因是將鯡魚裝入罐頭中任其自然發(fā)酵而成的一種臭味。

鯡魚罐頭有多臭

鯡魚罐頭是一股其無所不在、難以消散的臭味，其異味值高達(dá)8000，是世界上最臭的食物。鯡魚本來是一種體味很腥很臭的海魚，制作過程中將處理過的鯡魚裝入罐頭中，任其自然發(fā)酵，在長期的發(fā)酵后會形成一種散發(fā)著惡臭、味道偏酸的食物。

為什么鯡魚罐頭那么臭還要生產(chǎn)

鯡魚作為一種海洋生物，它營養(yǎng)豐富，含脂量高，是人們攝取蛋白質(zhì)的好東西，功效也不少。說起來鯡魚罐頭的由來，還是在一定的歷史條件下形成的。當(dāng)時荷蘭的崛起就是靠著捕撈鯡魚，荷蘭大約有五分之一的人從事鯡魚捕撈，解決生活問題。