關(guān)于菠蘿為什么要泡鹽水

海南菠蘿的果肉除富含維生素c和糖分以外還含有不少有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸等，另外還含有一種“菠蘿酶”這種酶能夠分解蛋白質(zhì)。下面是小編收集的一些關(guān)于菠蘿為什么要泡鹽水，希望對(duì)你有所幫助。

菠蘿為什么要泡鹽水

1、菠蘿用鹽水胚泡是為了脫敏。

2、菠蘿里面有三種不好的成分：疳類——對(duì)人體的皮膚、口腔黏膜有刺激作用，會(huì)引起發(fā)癢;羥色胺，有強(qiáng)烈地使血管收縮和使血壓升高的作用，會(huì)引起頭疼;還有就是菠蘿蛋白酶，雖然會(huì)被胃酸分解破壞，但還是有少數(shù)人會(huì)在吃后15-60分鐘左右出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐、風(fēng)疹塊、頭疼、頭暈等癥狀，如果為了保持菠蘿的生鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水(一般燒菜的咸度)里浸泡30分鐘，再用涼開水浸洗去咸味，達(dá)到脫敏的作用。

菠蘿吃之前為什么要用鹽水泡

因?yàn)椴ぬ}中含有非常豐富的蛋白酶，這種蛋白酶直接接觸嘴唇或者舌頭有可能會(huì)刺激皮膚粘膜，出現(xiàn)一些刺痛、麻木的現(xiàn)象，會(huì)讓人感覺到非常的不舒服。而選擇使用鹽水浸泡，可以在最短的時(shí)間之內(nèi)消除掉菠蘿中含有的蛋白酶，避免出現(xiàn)刺激現(xiàn)象。而且用鹽水浸泡以后并不會(huì)破壞菠蘿中的營養(yǎng)價(jià)值，依舊可以補(bǔ)充人體所需要的果酸、果糖和纖維素。

鹽水泡菠蘿的原理

鹽水泡菠蘿的原理是食鹽能抑制菠蘿酶活力。菠蘿含有一種菠蘿酶的物質(zhì)，直接食用，會(huì)對(duì)口腔粘膜和嘴唇表皮有刺激作用。食鹽能抑制菠蘿酶的活力，也會(huì)感到菠蘿更加香甜。

水果用鹽水泡的作用

1、消毒：用鹽水泡水果有消毒和殺菌的作用，可以把水果表面的一些有害物質(zhì)溶解掉，以保證水果的干凈。

2、驅(qū)蟲：將有水果中的蟲子驅(qū)趕出來。如楊梅果肉縫隙中常會(huì)有一些小蟲子，用鹽水泡楊梅可以有效地把楊梅中蟲子驅(qū)除。

3、軟化：用鹽水泡水果可以使部分水果所攜帶的硬物軟化，以免對(duì)人體造成傷害，如菠蘿在用鹽水泡過后口感會(huì)更好，味道也會(huì)更甜。

為什么菠蘿加鹽之后會(huì)變甜

菠當(dāng)我們吃鮮菠蘿時(shí)，先用鹽水泡上一段時(shí)間，就可以抑制菠蘿酶對(duì)我們口腔粘膜和嘴唇的刺激，同時(shí)也會(huì)感到菠蘿更加香甜了。菠菌酶是一種蛋白酶，有分解蛋白質(zhì)的作用。少量吃有增進(jìn)食欲的作用，但是過量的吃對(duì)人體是有害的會(huì)引起胃腸病。吃時(shí)要適量。蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸等，另外還含有一種“菠蘿酶”這種酶能夠分解蛋白質(zhì)。如果不用鹽水先泡就吃，這種酶對(duì)于我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會(huì)使我們感一種麻刺痛的感覺。