特色餐廳成功的典型案例_特色餐廳成功案例分析

　　如今，有不少特色餐廳有很大的客流量，很值得一些商業(yè)人士去學(xué)習(xí)借鑒。以下是小編整理的特色餐廳成功的典型案例，歡迎大家閱讀。

　　特色餐廳成功的典型案例一

　　孫劍濤是山西太原市人，父親在一家星級酒店當(dāng)大廚。從小他就對老爸的廚藝頗為崇拜，不過據(jù)他爹說，憑兒子的天賦，充其量也就成個“二流廚師”，因此更鼓勵他學(xué)外貿(mào)。但是，在北京經(jīng)貿(mào)大學(xué)讀書時，孫劍濤常常到一家川菜館兼職當(dāng)廚師，過過癮。

　　2002年大學(xué)畢業(yè)后，他和一位同學(xué)結(jié)伴去了俄羅斯，據(jù)說在那里做小商品生意很賺錢。到了莫斯科才知道，5年前確實是這樣，那時物美價廉的中國服裝和日常生活用品，在當(dāng)?shù)厥謸屖??？墒呛髞淼膼盒愿偁幵偌由细鞣N稅收，這類生意已經(jīng)“黃”了。

　　要強的小孫不甘心灰溜溜回家，放下架子到一家臺灣人開的中餐館打工。2002年12月，一位當(dāng)?shù)嘏笥鸭s他到北冰洋沿岸的摩爾曼斯克旅游。在當(dāng)?shù)夭粌H看不到中國人，連一家中餐館都沒有。小孫眼睛一亮：中國菜在世界各地大受歡迎，何不在這里開一家中餐館!

　　也許是相對封閉的原因，摩爾曼斯克的房租非常便宜。小孫租了套200多平方米的大房子，稍加裝修，2003年1月8日，一家名為“中國龍”的餐館便面世了。門口懸掛兩盞極富東方神韻的宮廷燈籠，餐廳回蕩著悠揚柔曼的中國古典音樂，當(dāng)?shù)厝思娂娕苓^來看熱鬧。

　　也許是他們久吃面包、黃油的原因，一吃中餐就著迷了。就拿最簡單的蛋炒飯來說，火紅的辣椒、碧綠的蒜苗相映其間，看一眼就讓人食欲大開。又如“荷花獻(xiàn)福”，雪白的細(xì)瓷盤盛著淡綠的黃瓜汁，象征一池碧水，上面漂著紅菜頭刻出的“荷花”，黃瓜皮削的“荷葉”，白果組成的“蓮藕”，還有冬瓜雕的“龍船”，船上滿載著由橄欖和茭白油燜的“全家福”，簡直就是一件美侖美奐的藝術(shù)品!

　　特色餐廳成功的典型案例二

　　2003年，王勇在清華西門外開了一間叫竹魚坊的烤魚店，這在當(dāng)時的北京還是一個新鮮事物。這道新菜在當(dāng)時根本無人賞識。“開業(yè)初期的情形，簡直是慘不忍睹。有時候，一天沒一個人進(jìn)店，連一條魚都賣不出去。”

　　王勇的竹魚坊與其他店不同，人家的門是大開的，他家的門是關(guān)著的。王勇說竹魚坊每家店都是這樣，關(guān)著門做生意。最讓人想不到的是，到了夏天，周圍的飯館都在外面支上大排檔，

　　只有他家關(guān)門閉戶，兩臺空調(diào)大開著，每個月的電費高得嚇人。“之所以關(guān)門，其實這是逼出來的。當(dāng)初開著門，根本沒人進(jìn)，我們干脆把門關(guān)上。我們的生意是捂出來的，從2003年一直捂到2005年。”

　　做生意講究“來的都是客”，可對竹魚坊來說，來的未必都是客。“竹魚坊有自己的客戶群，以白領(lǐng)居多，基本上是回頭客，很少有生客，即便是新客，也是老客帶來的，像我店里70%以上的客人我都認(rèn)識。”

　　竹魚坊的每家店都是訂餐制。“你相信嗎?我們每天都是限量賣魚，不是敞開口子賣，每天每家店由最近的市場送兩次魚，你要是晚上8：30以后來，就吃不上魚了，因為我們就不接客了。你看見那個小黑板了嗎?客人的訂餐都寫在那兒，幾點鐘到，要多大的魚。”

　　2005年，烤魚風(fēng)靡京城，京城一下開了100多家烤魚店，但別家店都有其他的菜，只有竹魚坊只做烤魚這一道菜，“我們的口號是：要吃特色菜，就到竹魚坊。”

　　“只賣一道菜”決定了竹魚坊的市場寬度。竹魚坊每家店的規(guī)模都不大，最小的9張桌，最大的也才17張桌，“不是所有的人都喜歡這道菜，我們做的就是一個小眾市場。”

　　特色餐廳成功的典型案例三

　　北京簋街美食街經(jīng)營8年建立了良好口碑的獨一味萬州烤魚的成功之路，則與他們似乎有那么一點不同之處。這不同之處，正在于獨一味萬州烤魚的“獨”。

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