地瓜面饅頭的做法_地瓜面饅頭怎么制作

　　吃饅頭的好處

　　經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類(lèi)食物。同樣，早餐最好吃面包等發(fā)酵面食，因?yàn)槠渲械哪芰繒?huì)很快釋放出來(lái)，讓人整個(gè)上午都干勁充足;但對(duì)于要減肥的人來(lái)說(shuō)，晚餐最好少吃饅頭，以免發(fā)胖。

　　發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

　　如何蒸饅頭

　　材料:面粉1500g、安琪酵母粉、鹽適量。

　　做法:面粉1500g，涼水和面;提前一天把面發(fā)上，最好有面引子一起發(fā)酵效果最好;將安琪酵母粉用溫水化開(kāi)，加入發(fā)好的面盆中反復(fù)均勻揉成面團(tuán);切開(kāi)面團(tuán)兩邊對(duì)接不粘為好;漿面團(tuán)做成饅頭形狀;上蒸鍋蒸15分鐘;一鍋香噴噴的大饅頭出鍋啦!

　　用哪種面粉蒸饅頭好

　　不同筋度的面粉，做出來(lái)饅頭的口感都會(huì)不同。一般蒸饅頭用的是中筋面粉。用高筋面粉做的饅頭較有嚼勁，但相對(duì)的，韌性也較強(qiáng)，不好操作。用低筋面粉做出來(lái)的饅頭會(huì)松松軟軟。要注意，高筋面粉吸水較強(qiáng)，水份要放多一點(diǎn)(超過(guò)55%)，不然面團(tuán)會(huì)硬硬的。而低筋面粉吸水能力較弱，水份就不能放太多(不要超過(guò)50%)，以免面團(tuán)過(guò)于濕黏。也可以用面包粉來(lái)做，味道就更加好!當(dāng)然最健康的是全麥面粉咯!

　　蒸饅頭的酵母種類(lèi)

　　干酵母放冰箱可保存達(dá)一年，不過(guò)和新鮮酵母一樣，會(huì)隨著時(shí)間而慢慢喪失酵母效力。干酵母的發(fā)酵速度最慢，做出來(lái)的饅頭一樣有濃郁的香味(比新鮮酵母略遜)。

　　即溶干酵母和干酵母一樣，放冰箱可保存達(dá)一年。即溶干酵母的發(fā)酵速度最快，不過(guò)制做出來(lái)的饅頭的風(fēng)味沒(méi)有新鮮酵母和干酵母的好。

　　新鮮酵母的保存期較短，而且會(huì)隨著時(shí)間而慢慢喪失酵母的效力。新鮮酵母的發(fā)酵能力最強(qiáng)，發(fā)酵耐力最弱，但做出來(lái)的饅頭香味最濃郁。

　　綜上所述可知，蒸饅頭最好用新鮮酵母或干酵母，蒸出的饅頭才能更松軟可口，對(duì)新手來(lái)說(shuō)也不容易失敗。

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