美味的刀削面做法
那刀削面怎么做好吃呢，它的一些制作方法也是可以很輕松學(xué)會(huì)，不過(guò)要注意的是，對(duì)這樣食物制作上，也是要掌握一些技巧，并不是隨意的制作就可以，都是要注意的。你了解刀削面的不同做法嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹美味的刀削面做法。
刀削面的做法【1】
菜譜簡(jiǎn)介 柳葉形，三棱狀，七寸長(zhǎng)，無(wú)毛邊，口感筋韌利口。
材料
主料：面粉，水。(面水比例約：10：4.5)。
做法
1.將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。
2.取適量的面團(tuán)，用手揉成長(zhǎng)約8-9寸的圓柱形面團(tuán)。
3、一手持當(dāng)削面刀，一手托面團(tuán)，用刀沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。
刀削面的做法【2】
材料
面粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油
做法
1、取適量面粉加水糅合，水應(yīng)多次少量添加并且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)太黏五法削。大概面團(tuán)和干粉1:1左右的時(shí)候就可以停止加水開(kāi)始揉面了。
2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。
3、面醒得差不多時(shí)開(kāi)始準(zhǔn)備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時(shí)候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來(lái)繼續(xù)和，之后放入微波爐里面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開(kāi)后往里削面。面團(tuán)揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6、往湯里加鹽、醋和醬油調(diào)味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。
刀削面的做法【3】
材料
【面團(tuán)原材料】：小麥面粉(中筋面粉)400克，冷水160克。
【炒面配菜】：洋蔥1/2個(gè)、西紅柿1個(gè)、黑木耳6朵、小油菜2棵、雞蛋1個(gè)、豬里脊肉50克。
【炒面調(diào)料】：花椒10粒、干紅辣椒1個(gè)、生姜1片、大蒜2瓣、食鹽1/8茶匙、十三香或五香粉1/8茶匙、六月鮮醬油2湯匙、山西老陳醋1湯匙、番茄沙司2湯匙。
做法
【刀削面面團(tuán)的和制過(guò)程】：
1.小面面粉(中筋面粉)400克放在和面盆里，分次倒入適量冷水，冷水的總重量為135克。
2.每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水?dāng)嚢杈鶆?，直到所有冷水都用完，面粉形成帶有大量干粉的干性面絮?/p>
3.用手把所有干性面絮揉合在一起，形成粗糙的干面圖，周?chē)鷰в写罅扛煞邸?/p>
4.分次往干粉上撒入少量冷水，每次加入冷水都用筷子把干粉和冷水?dāng)嚢杈鶆?，形成干面絮，這次用到的冷水重
量是15克。
5.用手把揉好的干面團(tuán)和周邊的面絮揉合在一起，形成表面粗糙的干性面團(tuán)。
6.面團(tuán)上蓋一塊干凈廚用紗布，放在一邊餳20分鐘。
7.拿掉紗布，用手反復(fù)揉面團(tuán)。
8.揉好的面團(tuán)比第一次略微光滑，再把紗布蓋在面團(tuán)上餳20分鐘。
9.拿掉紗布再揉面團(tuán)，如此重復(fù)，直到面團(tuán)揉至表面光滑(慧心貼心提示：刀削面團(tuán)一定要硬，同時(shí)，面團(tuán)的揉制也十分關(guān)鍵，面團(tuán)揉到位，越好削面)。
和好面團(tuán)，并把面團(tuán)揉到位，制作刀削面就不難了，因?yàn)?，現(xiàn)在有許多適合新手操作的削面刀，只要操作時(shí)注意“刀不離面，面不離刀”下刀準(zhǔn)確，削面動(dòng)作快而迅速，心里不要有雜念，依照次序一刀一刀的削面即可，面的粗細(xì)厚薄取決于動(dòng)作的熟練程度，多試幾次就掌握技巧了。
【刀削面的削制過(guò)程】：
1.最好的揉面方法是把面團(tuán)放在案板上，兩手掌按在面團(tuán)上，反復(fù)揉，這樣可以讓面團(tuán)完全受力。
2.揉好的面團(tuán)滾成中間凸起的橢圓形狀。
3.把面團(tuán)裝在保鮮袋中，放冰箱冷藏餳制30分鐘(慧心貼心提示：面團(tuán)揉成橢圓形后，放冰箱冷藏餳制30分鐘，再進(jìn)行削面，對(duì)新手削面也很容易上手)。
4.餳好的面團(tuán)取出，準(zhǔn)備好削面刀具。
5.左手托住餳好的面團(tuán)，向下傾斜成30度角。
6.右手握削面刀，刀面與面團(tuán)表面持平，削面刀具刀刃的旁邊有個(gè)紅色轉(zhuǎn)桿，轉(zhuǎn)桿緊貼面團(tuán)表面。
7.動(dòng)作快而迅速，出力均勻，始終保持“刀不離面，面不離刀”，把面一條一條削下，削面的過(guò)程可以看到隨著刀刃的滑動(dòng)，紅色轉(zhuǎn)桿隨之也會(huì)滑動(dòng)。
8.削下的面條厚薄均勻。
9.粗細(xì)均勻，呈柳葉形狀。
【刀削面面條的煮制過(guò)程】：
1.制作刀削面一般是先燒開(kāi)一鍋水，一邊削面一邊使面條落入鍋中。
2.刀削面全部入鍋后，立即放入準(zhǔn)備好的小油菜。
3.大火煮制水燒開(kāi)。
4.用漏勺把面和菜一起撈出，用涼水過(guò)涼(慧心貼心提示：我這里做的是炒面，只需第一次水開(kāi)即撈出面條，也就是面條煮到七八成熟，否則面條煮熟，炒好的面條會(huì)黏黏糊糊;如果是吃湯面或澆汁面，面條一定煮熟再撈出)。
5.過(guò)涼的面和菜用漏勺控水撈出(慧心貼心提示：撈出的面條過(guò)涼水，并控干水分，也有利于面條炒制過(guò)程干爽不粘連)。
提起山西美食，除了刀削面，還有一道名菜“過(guò)油肉”也是山西的招牌。據(jù)傳“過(guò)油肉”起源于明代，原是官府中的一道名菜，后來(lái)傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區(qū)，進(jìn)而成為山西老百姓逢年過(guò)節(jié)招待客人保留的經(jīng)典菜式之一。
我把山西的這兩樣經(jīng)典美食組合到一起，用山西過(guò)油肉炒刀削面，滋味醇厚，面條筋道。
【過(guò)油肉的制作過(guò)程】：
1.豬里脊肉50克用清水洗凈。
2.洗好的肉切片放碗中，加入少量食鹽、白胡椒粉、花椒水、淀粉和2湯匙全雞蛋液。
3.攪拌均勻打至上漿，放在一邊腌制15分鐘。
4.鍋內(nèi)放油(多一點(diǎn))，燒至七成熱，放入上好漿的肉片，迅速用筷子滑散。
5.約滑5～6秒鐘至肉片成金黃色時(shí)。
6.用漏勺撈起控油，出鍋即是制成的過(guò)油肉。
如果說(shuō)，面食是山西人的靈魂，那么還有一樣蔬菜是山西人的根，那就是西紅柿。去過(guò)山西的朋友都會(huì)有這樣的發(fā)現(xiàn)，山西人做菜總喜歡放一個(gè)西紅柿在里面，用西紅柿搭配各種蔬菜炒制。炒面也一樣，家鄉(xiāng)人喜歡往面里加一些自制的番茄醬，面條的色澤得到提升，口感酸酸甜甜，炒好的面更好吃。
【過(guò)油肉炒刀削面的制作過(guò)程】：
1.炒鍋內(nèi)放適量食用油，雞蛋打散成蛋液倒入鍋中。
2.隨著鍋內(nèi)油溫升高，蛋液膨脹用鏟子迅速把蛋液滑散，控油撈出。
3.鍋內(nèi)留下的油中放入花椒和干紅辣椒，煸出香味，把花椒和干紅辣椒取出。
4.花椒油中放入姜絲和蒜片，煸出香味。
5.洋蔥切成菱形塊放入鍋中，煸炒至洋蔥出香味變透明。
6.黑木耳泡發(fā)撕成小朵放入鍋中。
7.西紅柿切菱形塊放入鍋中。
8.放入炸好的過(guò)油肉，翻炒片刻。
9.煮好的刀削面和小油菜放在鍋中。
10.放入炒好的雞蛋，用筷子翻炒面條，至面條出干香。
11.撒入1/8茶匙食鹽。
12.撒入1/8茶匙十三香或五香粉。
13.淋入2湯匙醬油。
14.加入2湯匙番茄沙司(慧心貼心提示：炒面條時(shí)加入適量番茄沙司，既能提升面條的色澤，同時(shí)，也能給炒面增加酸酸甜甜的口感，這就是為什么我們總覺(jué)得飯店炒面比家庭口感好的秘訣)。
15.用筷子把面條和調(diào)料翻炒均勻。
16.沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋(慧心貼心提示：出鍋前淋入醋，且一定要沿鍋邊淋入，這樣，醋遇到高溫產(chǎn)生蒸汽，醋的酸味隨著蒸汽而散發(fā)，鍋里留下的是醋香味，增加炒面的香氣;如果是把醋直接倒在面條上，面條吸收醋酸，吃起來(lái)只是酸味沒(méi)有香味，反而影響口感)。
17.撒入大蒜末和香菜段(慧心貼心提示：出鍋撒入蒜末和香菜末，也能給炒面增加香味)。
18.翻拌均勻即可出鍋。
刀削面的做法【4】
材料
面粉，豬后臀肉1塊，洋蔥1/4個(gè)，胡蘿卜1/2個(gè)，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子，水
做法
1.刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是1斤面粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)是所有面食中最硬的，用手指按在面團(tuán)表面，面團(tuán)發(fā)硬按不下去不粘手為最佳。這樣，和好的面團(tuán)很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個(gè)小洞
2.往小洞里倒入適量的清水
3.兩手掌心相對(duì)，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣
4.用手由外向內(nèi)、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中間小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮
7.在剩余干面粉上扎個(gè)小洞，分次倒入適量的清水
8.把干面粉與清水?dāng)嚢杈鶆颍纬裳┗顜咸褷蠲嫘?，周?chē)猩僭S干面粉
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點(diǎn)一點(diǎn)的往干面粉上滲入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面團(tuán)，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘
11.揉好的面團(tuán)用手指往下壓，面團(tuán)手感發(fā)硬，按不下去，且不粘手
12.餳半小時(shí)后的面團(tuán)，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削面時(shí)面條不成型，或者根本就削不下面條，削面時(shí)也容易粘刀、斷條
13.用手握住面團(tuán)的上端部位
14.用力把面團(tuán)一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲
15.面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再用力反復(fù)揉制，直到把面團(tuán)揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘
16.再手把面團(tuán)揉制一會(huì)，用手掌心按著面團(tuán)，在案板上滾動(dòng)
17.把面團(tuán)滾成中間凸起的橢圓形狀
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