麻辣小龍蝦的好吃做法
麻辣小龍蝦的好吃做法
小龍蝦是夏季很多朋友的最愛,很多人都喜歡在路邊攤點上一盆的麻辣小龍蝦來過過嘴癮,可是外面的小龍蝦一般都不是很衛(wèi)生,如果衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的話,還會導(dǎo)致拉肚子,嚴(yán)重的話甚至出現(xiàn)脫水的現(xiàn)象。平時生活中你會做麻辣小龍蝦嗎?現(xiàn)在,學(xué)習(xí)啦小編來告訴你麻辣小龍蝦的好吃做法。
麻辣小龍蝦的做法1
材料
小龍蝦、蔥、姜、蒜、麻椒、干辣椒、啤酒、鹽,白糖
做法
小龍蝦清洗干凈,蔥姜蒜切成塊備用;鍋中熱油,加入蔥姜蒜、麻椒、干辣椒;將小龍蝦倒入翻炒均勻;翻炒均勻后放入水,倒入適量的啤酒,翻炒一下;加入鹽,白糖翻炒幾下;蓋上鍋蓋中火煮20分鐘左右;大火收干湯汁即可
麻辣小龍蝦的做法2
材料
小龍蝦1500g,干辣椒50g,紅袍花椒40g,大蔥白40g,大蒜50g,生姜40g,料酒2茶匙10ml,醬油2茶匙10ml,鹽4茶匙20g,白砂糖6茶匙30g,雞精2茶匙10g,白胡椒粉1茶匙5g,椒鹽1茶匙5g,油1/4碗60ml
做法
1、將所有小龍蝦用勁水沖洗數(shù)遍后,再一只只處理:左手捏住背部,右手用牙刷對著水龍頭刷洗,并剪去長須。
2、所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中,10分鐘后撈出瀝干,要注意防止其爬出。
3、蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。干姜刮皮洗凈切成絲。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成細(xì)絲。
4、大火燒熱炒鍋中的油,加入花椒,改小火慢炸。當(dāng)油小滾時,加入干辣椒絲并不時翻動。當(dāng)辣椒絲剛剛呈黃紅色時,改大火,依次加入姜絲、蒜片、蔥花爆出香味。
5、將瀝干的小龍蝦入鍋,加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘(這時最好一手持鍋蓋一手持鏟,以免小龍蝦爬出)。
6、加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味,8分鐘后湯汁基本收干時,改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
小訣竅
1、小龍蝦的雙鉗小者為母蝦,雙鉗大者為公蝦。應(yīng)季的母蝦會有蝦黃,可根據(jù)口味喜好挑選購買。
2、小龍蝦要鮮活,死蝦不能食用。在挑選小龍蝦的過程中要用大拇指和食指快速捏住蝦的背部,以免被夾到。
3、干辣椒要辣?;ń芬椤Y徺I前可聞一聞做出判斷。
4、為防止蝦裝盤后變涼,也可分幾次,邊吃邊盛。
5、烹制過程中最好把抽油煙機(jī)和排氣扇開到最大,以避免自己涕泗滂沱。
麻辣小龍蝦的做法3
材料
主料:小龍蝦1000克,老姜100克,花椒25克,大蒜瓣100克,剁碎的泡朝天椒10只,剁碎的郫縣豆瓣3湯匙(約20克),橙子1只,香菜20克,花生油300克,雞精,蘑菇精各半湯匙
做法
1.大火加熱油至5成熱,倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動,火力調(diào)至中火,半分鐘后加入姜絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調(diào)至大火,待油溫極熱時下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉(zhuǎn)成鮮紅色時,下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣,反復(fù)翻炒約3分鐘,至油色轉(zhuǎn)為暗紅色時,關(guān)火.
2.盛出一半的龍蝦尾和紅油,中火加熱鍋內(nèi)剩余一半,同時加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒過蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時,加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤,表面灑上橙皮絲.
3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱,加入香菜段迅速翻炒均勻,淋少許清水并收干,加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤.
麻辣小龍蝦的做法4
材料
菜場買的小龍蝦{3斤}
姜、干辣椒、蒜瓣、花椒、椒鹽粉、白糖、老抽、生抽、祁縣豆瓣醬、鹽、雞粉
做法
1、起鍋加熱入油50克,六層熱后放入姜、干辣椒、蒜瓣、花椒編出香味后放入處理好的龍蝦翻炒。
2、放入祁縣豆瓣醬兩小勺、老抽、生抽、拌勻后加水沒過龍蝦加入一勺白糖,根據(jù)個人口味加入少許鹽加蓋大火煮開后小火煮二十分鐘。
4、收汁后加入椒鹽粉、雞粉拌勻再煮2-3分鐘關(guān)火裝盤。