可口美味的小龍蝦做法
從蛋白質(zhì)成分來看,龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%,高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦,其氨基酸組成優(yōu)于肉類,含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸。你想自己動手做小龍蝦嗎?下面,學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹可口美味的小龍蝦做法。
小龍蝦的做法1
材料
小龍蝦,干辣椒,香葉,姜片,蒜片,八角,青椒
做法
1、先用流動水沖洗小龍蝦,我沖了兩次。
2、然后放置盆子里,再倒入清水,沒過小龍蝦。放一勺鹽、幾滴豆油,靜置兩個小時。小龍蝦不斷涌動,能夠吐出一些污物。
3、處理小龍蝦。。雙手死捏住蝦背,如果不想被夾住的話。還有一個辦法,要想讓蝦老實,干脆,冰箱里面藏一藏,再出來收拾,那真是可老實了。
4、蝦尾巴處,用手用力往外一拉,就會出來一條蝦線。尾巴不要。
5、下一步是去除蝦的腮,蝦頭里面有一個黑黑的一團的東西,把它挑出來。就行了。不過蝦黃也在這個地方,不要給全挑了出去。這步我不大會處理,弄得特別費勁。后來大部分我沒有去除,因為吃的時候,頭也不能吃,只是好看,或者也就是吮一下而已。加熱了之后,頭里面的東西已經(jīng)縮小很多了。
6、然后就是再一次的清洗。把蝦身上的須子全部剪除掉。
7、準(zhǔn)備炒蝦的料:干辣椒,香葉,姜片,蒜片,八角,青椒
8、開火,放入各種材料,放一勺子辣椒醬、生抽,炒到香。
9、放入小龍蝦,不斷翻炒。
10、等到小龍蝦全部變紅色之后,此時,加入鹽、雞精、味耗鮮、白酒,調(diào)味。
11、最后倒入哈啤,注意不用著急,沒過小龍蝦即可。燉到湯汁漸漸沒有即可收鍋。
小龍蝦的做法2
材料
龍蝦2斤,油、姜蔥蒜、干鍋調(diào)料、鹽、醬油、糖、料酒、雞精適量。
做法
1、小龍蝦用清水養(yǎng)2小時,再剪去蝦腳后反復(fù)沖洗。
2、起鍋熱油炒干鍋調(diào)料和蔥姜蒜約1分鐘。
3、小龍蝦下鍋炒至變色放半碗水、料酒及少許醬油中火燒15分鐘。
4、放鹽、糖和雞精調(diào)味收湯即可出鍋。
小訣竅
1、用市場賣的干鍋調(diào)料方便味道好,或者用五香粉、辣椒、花椒等。盱眙十三香調(diào)料燒出來的龍蝦身上全是粉末。
2、龍蝦在燒之前拉出腸子,蝦肉會散,口感不好。龍蝦燒好了把腸子拉出來比較好。如果用清水養(yǎng)過,會比較干凈。
3、小龍蝦和啤酒都含有高嘌呤,容易加重痛風(fēng)的表現(xiàn)。
小龍蝦的做法3
材料
小龍蝦1500g,干辣椒50g,紅袍花椒40g,大蔥白40g,大蒜50g,生姜40g,料酒2茶匙10ml,醬油2茶匙10ml,鹽4茶匙20g,白砂糖6茶匙30g,雞精2茶匙10g,白胡椒粉1茶匙5g,椒鹽1茶匙5g,油1/4碗60ml
做法
1、將所有小龍蝦用勁水沖洗數(shù)遍后,再一只只處理:左手捏住背部,右手用牙刷對著水龍頭刷洗,并剪去長須。
2、所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中,10分鐘后撈出瀝干,要注意防止其爬出。
3、蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。干姜刮皮洗凈切成絲。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成細(xì)絲。
4、大火燒熱炒鍋中的油,加入花椒,改小火慢炸。當(dāng)油小滾時,加入干辣椒絲并不時翻動。當(dāng)辣椒絲剛剛呈黃紅色時,改大火,依次加入姜絲、蒜片、蔥花爆出香味。
5、將瀝干的小龍蝦入鍋,加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘(這時最好一手持鍋蓋一手持鏟,以免小龍蝦爬出)。
6、加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味,8分鐘后湯汁基本收干時,改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
小訣竅
1、小龍蝦的雙鉗小者為母蝦,雙鉗大者為公蝦。應(yīng)季的母蝦會有蝦黃,可根據(jù)口味喜好挑選購買。
2、小龍蝦要鮮活,死蝦不能食用。在挑選小龍蝦的過程中要用大拇指和食指快速捏住蝦的背部,以免被夾到。
3、干辣椒要辣?;ń芬?。購買前可聞一聞做出判斷。
4、為防止蝦裝盤后變涼,也可分幾次,邊吃邊盛。
5、烹制過程中最好把抽油煙機和排氣扇開到最大,以避免自己涕泗滂沱。
小龍蝦的做法4
材料
小龍蝦、蔥、姜、蒜、麻椒、干辣椒、啤酒、鹽,白糖
做法
小龍蝦清洗干凈,蔥姜蒜切成塊備用;鍋中熱油,加入蔥姜蒜、麻椒、干辣椒;將小龍蝦倒入翻炒均勻;翻炒均勻后放入水,倒入適量的啤酒,翻炒一下;加入鹽,白糖翻炒幾下;蓋上鍋蓋中火煮20分鐘左右;大火收干湯汁即可
可口美味的小龍蝦做法
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