香辣雞的不同做法有哪些
雞腿肉的蛋白質(zhì)含量比例較高，種類多,而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。香辣雞有哪些好吃的做法呢?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享香辣雞的不同做法。
香辣雞的做法1
材料
雞只 芹菜20克 大蔥2根 生姜1塊 大蒜4瓣 淀粉適量 干辣椒5個 食用油30克 醬油1小匙 料酒1大匙 豆瓣醬1大匙 香醋1小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙
做法
1.雞洗凈抹干，切塊，加醬油拌勻;蒜、姜洗凈切片，蔥切末，芹菜洗凈切粒;
2.將食用油燒熱，放入雞塊，爆炒約4 分鐘，烹入料酒，放入干辣椒、姜、豆瓣醬、蒜炒透;
3.加入鹽、醋、糖、水、料酒煮開，慢火煮約7 分鐘至雞熟，汁稠后下水淀粉勾芡，再下芹菜、蔥，炒勻即可。
注意
鮮辣誘人，香嫩可口。炒雞塊時稍微加點醋，雞塊的口感會更好。
香辣雞的做法2
材料
主料：雞胸肉2塊
輔料：胡蘿卜小半根，香菜兩根，生姜1小塊
調(diào)料：花椒，紹酒，鹽，生抽，孜然粉，麻油，香辣脆油辣椒
其他：涼開水1大盆
做法
1、腌肉：生姜切絲，雞胸洗凈以后撒鹽、紹酒、花椒、生姜絲，生抽一小勺，捏勻，腌漬約一小時以上。
2、切配：胡蘿卜去皮，用削皮器削出長片，再斜切成絲(對我這種刀工不好的適用);香菜洗凈瀝干，切成與胡蘿卜絲長短相似的小段備用。
3、蒸雞：腌漬好的雞胸帶著腌料一起上火隔水蒸熟。蒸好的雞胸拿出來丟入涼水冷卻，順便把嵌進(jìn)雞肉的花椒和生姜摘干凈。蒸雞的盤子里多下來的汁水不要倒掉，把里面的花椒和姜絲撿干凈備用。
4、撕絲：冷卻后的雞胸擦干水分，撕成雞絲(這是個功夫活啊……)
5、拌料：待雞絲完全冷卻后，放入胡蘿卜絲和香菜，加入適量現(xiàn)在蒸雞蒸出來的雞汁、一小勺生抽、一勺香辣脆油辣椒，撒上孜然粉拌勻，最后入一點麻油拌勻。
香辣雞的做法3
材料
雞腿兩只，輔料：蔥，姜，八角，花椒，料酒，花生約20個，調(diào)味汁：蔥姜末各一大勺，味極鮮醬油2大勺，米醋1大勺，鹽適量，糖1小勺，味精1/2勺，胡椒粉少許，香油1小勺，辣椒油3大勺.
做法
1. 花生放入烤盤里，150度烤20分鐘，取出涼透后去皮.
2. 將雞腿洗凈后放入鍋中，加入沒過的水，大火燒開后，撇干凈浮沫，加入蔥段，姜片，花椒，八角，料酒，轉(zhuǎn)小火煮10-15分鐘，用筷子可輕易穿過，并且沒有血水滲出即熟了.
3. 將煮熟的雞腿撈出，浸入冷水(最好是冰水)中至徹底涼透后取出，擦干水份，用刀輕輕拍打幾下使肉質(zhì)松散，用手撕成雞肉絲，裝入碗里.
4. 去皮的花生放入保鮮袋中，用搟面杖搟碎.另，取一小碗，將所有調(diào)味汁用料調(diào)好.
5. 將花生碎撒在雞肉絲上，倒入調(diào)味汁，撒上香菜碎，吃時拌勻即可.
香辣雞的做法4
材料
A.雞胸肉1/2塊，B.地瓜粉1杯，低筋面粉1/2杯，香蒜粉1大匙，辣椒粉2茶匙，A.蔥15公克，姜15公克，蒜仁40公克，醬油膏1大匙，五香粉1/8茶匙，料酒1大匙，小蘇打粉1/4茶匙，細(xì)糖1茶匙，水60cc，B.椒鹽粉1茶匙
做法
1.雞胸肉洗凈瀝干后，去皮、橫剖到底但不切斷，剖成一大片備用。
2.將材料B的地瓜粉、低筋面粉、香蒜粉、辣椒粉混合均勻作為炸粉備用。
3.將調(diào)味料A全部放入果汁機，攪打約30秒后，再過濾掉渣，即成為腌汁備用。
4.將作法1的雞胸肉放入作法3的腌汁中，腌漬30分鐘后，撈出雞胸肉，以按壓的方式均勻沾裹炸粉后，再放入腌汁中沾溼，接著再裹上炸粉，并輕輕抖掉多余的粉備用。
5.熱一鍋，放入適量的油，將油溫?zé)裏嶂良s160℃，放入作法4的雞胸肉，以中火炸約2分鐘至表皮成金黃酥脆狀，再撈出瀝干油脂，并灑上椒鹽粉即可。
香辣雞的做法5
材料
帶骨肉雞胸1塊，胡椒鹽適量，干炸粉：1/2杯，玉米淀粉1杯，再來米粉1/2杯，辣椒粉1大匙，蒜香粉2大匙，A.蒜仁80公克，水100㏄，B.香芹粉1/2茶匙，五香粉1/2茶匙，辣椒粉1/2茶匙，洋蔥粉1茶匙，鹽1/2茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，味精1茶匙，小蘇打1/4茶匙，米酒1大匙
做法
1.帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側(cè)面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。
2.腌料A放入果汁機中打勻，加入所有腌料B調(diào)勻成腌汁;所有炸粉材料拌勻，備用。
3.將雞排放入腌汁，蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏腌漬約2小時后取出，瀝除多余腌汁。
4.取作法3雞排放入作法2炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓后拿起輕輕抖掉多余的炸粉。
5.將作法4雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮;熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘，待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀后起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。