香辣干鍋雞的不同好吃做法
香辣干鍋雞的不同好吃做法
干鍋雞是一道很經(jīng)典的菜，此菜麻辣鮮香，肉質(zhì)酥爛，而且越吃越有味。你了解干鍋雞的不同做法嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你香辣干鍋雞的不同好吃做法。
香辣干鍋雞的好吃做法1
材料
主料：公雞800克，
輔料：芹菜100克，
調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大蔥40克，豬油(煉制)150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克
做法
1.干辣椒去籽及蒂，切成長(zhǎng)約2厘米的節(jié);
2.芹菜清洗干凈，切成長(zhǎng)約五厘米的節(jié);
3.老姜洗凈，切成姜片;
4.大蔥洗凈，取其蔥白，切成段;
5.土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘;
6.鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出;
7.鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節(jié)，花椒炒香撈出;
8.鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開(kāi)至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉(zhuǎn)和勻;
9.起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌;
10.上桌后，點(diǎn)燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時(shí)即可食用。
香辣干鍋雞的好吃做法2
材料
三黃雞半只、洋蔥50克、姜1小塊、干辣椒6個(gè)、青辣椒2個(gè)、花椒12粒、鹽1小勺、白糖1克、生抽5小勺、辣椒醬1大勺、植物油適量。
做法
1、三黃雞洗凈切塊，放入涼水鍋中煮開(kāi)焯水2分鐘，撈出瀝干;
2、洋蔥切塊，姜切片，青辣椒切塊，干辣椒切末;
3、熱鍋倒入涼油，熱至七成熱，爆香花椒;
4、放入雞塊煸炒至出香味，再加入干辣椒、姜片，翻炒片刻;
5、加入生抽、辣椒醬，翻炒均勻至上色，加少許清水燜煮10分鐘;
6、加入洋蔥、青辣椒和鹽，炒勻后加入白糖，再翻炒均勻即可。
香辣干鍋雞的好吃做法3
材料
小笨雞一只，茶樹(shù)菇，料酒，姜片，蒜片，香辣醬，鹽，白糖，小蔥
做法
1.茶樹(shù)過(guò)泡發(fā)備用，雞塊剁塊
2.雞塊汆一下水撈出
3.炒鍋熱油，姜蒜爆香，放入雞塊，翻炒，變色后，加入一點(diǎn)香辣醬(LG不喜歡吃辣，我只加了一點(diǎn)點(diǎn)，喜歡辣的可以適當(dāng)多加些)、料酒和茶樹(shù)菇繼續(xù)翻炒
4.加一點(diǎn)水，雞肉很容易熟的，不必加太多的水，小火慢燉20分鐘左右，燒到鍋里的湯基本沒(méi)多少了，加入鹽、白糖調(diào)味，最后淋點(diǎn)香油撒小蔥花即可
香辣干鍋雞的好吃做法4
材料
材料：雞腿2支、洋蔥半個(gè)、蔥3支、蒜頭5個(gè)、香菜30公克、蒜苗1支、杏鮑菇1支、馬鈴薯1個(gè)、辣椒2支
調(diào)味料：豆油伯辣豆瓣醬1大匙、豆油伯黑豆豉1大匙、豆油伯缸底醬油1大匙
做法
1、先將雞腿去骨切丁，洋蔥、杏鮑菇、馬鈴薯切丁，蒜頭切片，蒜苗、杏鮑菇、香菜、辣椒切小段備用。
2、先將杏鮑菇放入鍋內(nèi)干煎，煎熟后先拿起來(lái)放到盤(pán)子備用。tips：新鮮的菇類都不要水洗，若清理要用擦洗。只有一種菇需要洗，就是蘑菇，但一樣只用水在10秒內(nèi)沖一下，接著擦洗就好。菇本身內(nèi)有多糖體，所以干煎自然就會(huì)出水。
3、先將雞腿丁放入，雞皮朝下煎香，因?yàn)橐龈慑侂u，所以不要蓋鍋蓋
4、雞煎香后加入馬鈴薯、蒜頭一起煸炒。后面再加入洋蔥。
5、炒到洋蔥變半透明，接著放入辣豆瓣醬、黑豆豉、缸底醬油一起炒香。
6、放入蒜苗、辣椒、蔥，并加入杏鮑菇一起炒。最后先關(guān)火再加入香菜拌炒即可盛盤(pán)。