香辣干鍋雞的不同好吃做法
香辣干鍋雞的不同好吃做法
干鍋雞是一道很經(jīng)典的菜,此菜麻辣鮮香,肉質(zhì)酥爛,而且越吃越有味。你了解干鍋雞的不同做法嗎?現(xiàn)在,學習啦小編來告訴你香辣干鍋雞的不同好吃做法。
香辣干鍋雞的好吃做法1
材料
主料:公雞800克,
輔料:芹菜100克,
調(diào)料:辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大蔥40克,豬油(煉制)150克,味精3克,雞精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,鹽5克
做法
1.干辣椒去籽及蒂,切成長約2厘米的節(jié);
2.芹菜清洗干凈,切成長約五厘米的節(jié);
3.老姜洗凈,切成姜片;
4.大蔥洗凈,取其蔥白,切成段;
5.土雞洗凈,斬成約2.5厘米大小的塊,放入盆中,加精鹽,姜片,蔥段,料酒和勻,碼味十分鐘;
6.鍋置旺火上,燒精煉油至七成熱,放入雞肉炸干水分撈出;
7.鍋內(nèi)留少許油,燒至五成熱,下干辣椒節(jié),花椒炒香撈出;
8.鍋內(nèi)另燒油四成熱,放入郫縣豆瓣,姜片,蔥段炒香上色,摻入鹵水,下火鍋料,燒開至沸,熬幾分鐘,撈去料渣,倒入雞塊,加料酒,老干媽豆豉,干辣椒,花椒,芹菜,白糖,雞精,味精,香油,推轉(zhuǎn)和勻;
9.起鍋盛入鋼鍋中,隨鍋鏟,酒精爐一同上桌;
10.上桌后,點燃火,用鍋鏟不停的翻炒,至湯干香氣四溢時即可食用。
香辣干鍋雞的好吃做法2
材料
三黃雞半只、洋蔥50克、姜1小塊、干辣椒6個、青辣椒2個、花椒12粒、鹽1小勺、白糖1克、生抽5小勺、辣椒醬1大勺、植物油適量。
做法
1、三黃雞洗凈切塊,放入涼水鍋中煮開焯水2分鐘,撈出瀝干;
2、洋蔥切塊,姜切片,青辣椒切塊,干辣椒切末;
3、熱鍋倒入涼油,熱至七成熱,爆香花椒;
4、放入雞塊煸炒至出香味,再加入干辣椒、姜片,翻炒片刻;
5、加入生抽、辣椒醬,翻炒均勻至上色,加少許清水燜煮10分鐘;
6、加入洋蔥、青辣椒和鹽,炒勻后加入白糖,再翻炒均勻即可。
香辣干鍋雞的好吃做法3
材料
小笨雞一只,茶樹菇,料酒,姜片,蒜片,香辣醬,鹽,白糖,小蔥
做法
1.茶樹過泡發(fā)備用,雞塊剁塊
2.雞塊汆一下水撈出
3.炒鍋熱油,姜蒜爆香,放入雞塊,翻炒,變色后,加入一點香辣醬(LG不喜歡吃辣,我只加了一點點,喜歡辣的可以適當多加些)、料酒和茶樹菇繼續(xù)翻炒
4.加一點水,雞肉很容易熟的,不必加太多的水,小火慢燉20分鐘左右,燒到鍋里的湯基本沒多少了,加入鹽、白糖調(diào)味,最后淋點香油撒小蔥花即可
香辣干鍋雞的好吃做法4
材料
材料:雞腿2支、洋蔥半個、蔥3支、蒜頭5個、香菜30公克、蒜苗1支、杏鮑菇1支、馬鈴薯1個、辣椒2支
調(diào)味料:豆油伯辣豆瓣醬1大匙、豆油伯黑豆豉1大匙、豆油伯缸底醬油1大匙
做法
1、先將雞腿去骨切丁,洋蔥、杏鮑菇、馬鈴薯切丁,蒜頭切片,蒜苗、杏鮑菇、香菜、辣椒切小段備用。
2、先將杏鮑菇放入鍋內(nèi)干煎,煎熟后先拿起來放到盤子備用。tips:新鮮的菇類都不要水洗,若清理要用擦洗。只有一種菇需要洗,就是蘑菇,但一樣只用水在10秒內(nèi)沖一下,接著擦洗就好。菇本身內(nèi)有多糖體,所以干煎自然就會出水。
3、先將雞腿丁放入,雞皮朝下煎香,因為要做干鍋雞,所以不要蓋鍋蓋
4、雞煎香后加入馬鈴薯、蒜頭一起煸炒。后面再加入洋蔥。
5、炒到洋蔥變半透明,接著放入辣豆瓣醬、黑豆豉、缸底醬油一起炒香。
6、放入蒜苗、辣椒、蔥,并加入杏鮑菇一起炒。最后先關(guān)火再加入香菜拌炒即可盛盤。