酥皮蛋撻的不同好吃做法【5款】
酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點(diǎn)的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用豬油(Lard)，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少?，F(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下酥皮蛋撻的不同好吃做法。
酥皮蛋撻的好吃做法1
材料
(分量可制作10個(gè)蛋撻)
水皮：普通面粉140g，糖20g，牛油30g，水60ml，鹽1/8茶匙
油皮：低筋面粉90g，牛油60g
蛋漿：雞蛋4粒，牛奶250ml，幼糖80g，蛋黃粉1茶匙(不放也可)
做法
1、將水皮材料混合，和成面團(tuán)蓋起松馳30分鐘。
2、油皮材料只要混合均勻即可，蓋起收入冰箱冷藏30分鐘。(攪拌過(guò)久會(huì)很粘)
3、把25g的水皮面團(tuán)包入15g的油皮面團(tuán)搓圓，收口朝下，蓋起。
4、把所有水皮和油皮都包好后，從第一份開(kāi)始取出，取一份小丸子搟成長(zhǎng)形狀后，卷起成筒狀，再將筒狀的酥皮搟成長(zhǎng)形狀，卷起后搓圓，收口朝下，蓋起。
5、完成后，從第一份開(kāi)始取出，取一份小劑子壓入蛋撻模具里，用叉子在派皮刺一些小孔，放入預(yù)熱烤箱190℃烤10分鐘，取出降溫。
6、將蛋漿材料全部混合攪拌至糖溶化為止， 然后過(guò)濾，盡量去除多余的氣泡。
7、把蛋漿灌進(jìn)撻皮內(nèi)，至九分滿。
8、放入預(yù)熱的烤箱，150度烤15分鐘左右即可。
酥皮蛋撻的好吃做法2
菜譜簡(jiǎn)介 特點(diǎn)：色澤光亮，酥層清晰，香甜可口。
材料
水皮：面粉500克，白糖50克，雞蛋150克，水250克
油酥：奶油500克，面粉150克
蛋撻漿：雞蛋500克，白糖500克，水750克，吉士粉20克，粟粉5克
做法
1、分別調(diào)制水皮和油酥面團(tuán)，放入冰箱凍至軟硬適度;
2、取出用三次四折進(jìn)行起酥，搟成皮料，用花卡分割成圓形，墊入菊花盞內(nèi);
3、加入蛋撻漿，入180℃的烤爐中烘烤至熟，脫盞即成。
酥皮蛋撻的好吃做法3
材料
撻皮配料：
皮：中筋面粉220克，全蛋液50ML，水110ML(根據(jù)面團(tuán)軟硬程度酌情添加，不一定都要加進(jìn)去)，黃油15克，糖15克。
包裹用油：黃油125克。
撻水配料：
雞蛋1個(gè)，牛奶65ML，砂糖40克。
做法
油皮做法：所有材料混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)，放冰箱冷藏松弛半個(gè)小時(shí)備用。
包裹用油準(zhǔn)備：黃油整形成長(zhǎng)方形薄片，放入冰箱冷藏至硬。
撻皮制作：
1、案上施薄粉，將松弛好的油皮放在案上，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)度是黃油片的兩倍，寬度略大于黃油片。
2、將黃油片放在油皮的一邊，把另一邊的油皮翻過(guò)來(lái)，蓋住黃油片，周圍捏緊，這樣黃油片就被包裹在油皮面團(tuán)中。
3、用搟面杖將包裹好的面團(tuán)輕輕拍打，使它變長(zhǎng)，再搟成長(zhǎng)方形。(力度必須均勻，拍打的時(shí)候要輕，不能讓黃油從里面跑出來(lái)，如果發(fā)現(xiàn)有氣泡，可以用牙簽輕輕戳破面皮，把氣泡釋放出來(lái)。搟的時(shí)候一定要慢，不能心急。)
4、把搟好的長(zhǎng)方形面片，兩邊向中間翻折，再把翻折好的面團(tuán)由中線對(duì)折。這是第一次四折。
5、把折好的面團(tuán)放在冰箱冷藏松弛30分鐘。
6、松弛好的面團(tuán)取出，重復(fù)3-4的步驟，再一次搟成長(zhǎng)方形，并折起來(lái)。這是第二次四折。
7、再一次重復(fù)3的步驟。這一次搟成長(zhǎng)方形以后，把面團(tuán)一邊從三分之一處向中間折過(guò)來(lái)，再把另一邊翻折蓋在這一邊上。這次是三折，折好后的面團(tuán)有144層。(當(dāng)然，這一步你也可以像步驟4一樣四折，這樣折好的面團(tuán)有192層。不過(guò)，如果技術(shù)不好的話，這樣容易造成面團(tuán)太薄而分層不明顯，效果反而沒(méi)有那么好。)
8、折好的面團(tuán)再次冷藏松弛，30分鐘。
9、松弛好的面團(tuán)取出，搟成厚約0.3CM的面皮。
10、用圓形模具在面皮上壓出12個(gè)圓形的面皮。
壓好的面皮需要松弛20分鐘以上*，這個(gè)時(shí)間我們來(lái)做蛋撻水：
撻水制作：
將砂糖加入牛奶中，在瓦斯?fàn)t上加熱，攪拌至糖溶解，離火。冷卻后加入雞蛋，攪拌均勻，過(guò)篩即成。
蛋撻制作：
把壓好的圓形面皮輕輕放入蛋撻模中，壓實(shí)。和底部一定要沒(méi)有空隙。輕捏塔皮，使其要高于模型。把蛋撻水倒入，七分滿即可*。
烤箱事先預(yù)熱到220度，放入中層烤焙20分鐘即可。
酥皮蛋撻的好吃做法4
材料
水皮：
1：中筋面粉(All-purpose flour)3/4杯(120克)，白糖1.5大匙(21克)，固態(tài)豬油(Lard)4大匙(60克);
2：蛋黃1個(gè)，加水2大匙(共45克)打均勻;
油皮 3：低筋面粉(Pastry & Cake flour)1/3杯(55克)，固態(tài)豬油(Lard)3大匙(45克);
奶蛋餡：
4：牛奶1杯+1大匙(250克)，糖1/4杯(60克);
5：雞蛋2個(gè)，打散備用。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。以上的材料可以做12個(gè)中號(hào)蛋撻。
做法
1、水皮：將1料里的面粉和糖放入盆里拌勻，將豬油切小方塊放入面粉里，用Pastry blender或用手將面粉抓捏到豬油里成肉餡樣。然后倒入2料，用叉子兜勻成較大塊。手上撒點(diǎn)面粉，將水皮在撒了稍許面粉的案板上揉幾下成面團(tuán)，然后保濕靜置15分鐘。
2、油皮：3料里的豬油同樣切小方塊，用Pastry blender或用手將面粉抓捏成成肉餡樣，然后手上稍微沾點(diǎn)面粉揉成軟面團(tuán)，保濕靜置15分鐘。
3、撻皮：案板上撒少許面粉，將水皮面團(tuán)揉成直徑2厘米的圓條，再揪成10等份。油皮面團(tuán)也分成10等份，做的過(guò)程要用保鮮膜蓋住其他的皮料保濕。取一份水皮搟成長(zhǎng)圓形薄餅，再取一份油皮均勻抹在搟開(kāi)的水皮上。折疊兩次成3折，旋轉(zhuǎn)90度后沿縱向搟開(kāi)，然后再疊兩次成3折。接著盡量搟開(kāi)成長(zhǎng)方形的薄皮，疊三次成4折，旋轉(zhuǎn)90度后沿長(zhǎng)軸再疊三次成4折，稍壓一下，保濕靜置松弛10分鐘。這種疊法會(huì)有總共144層。
4、取一份撻皮壓扁，將四角往中間推推，然后搟成直徑7.5厘米的圓餅。用7厘米的Cookie Cutter切去邊，再稍搟成8厘米的圓餅，放入中號(hào)的 Muffin烤盤(pán)里(如果有波浪紋的蛋塔烤模的話，成品會(huì)更漂亮)。手上沾點(diǎn)面粉，用手指把餅皮捏成蛋撻模的形狀，依次做好其余9個(gè)。將切下的多余撻皮捏到一起，分成兩份，再做好最后兩個(gè)蛋撻皮。做好的蛋撻皮靜置松弛20分鐘。
5、利用這個(gè)空檔來(lái)做蛋撻奶液：小號(hào)鍋放入所有4料，用小火加熱至糖溶解后離火，然后邊攪拌邊倒入打散的雞蛋，將奶液過(guò)篩。
6、將奶液均勻注入12個(gè)蛋撻皮中，只要6、7分滿的樣子。將烤盤(pán)放入預(yù)熱至400oF/205oC的烤箱內(nèi)，烤18-20分鐘即可。
酥皮蛋撻的好吃做法5
材料
千層酥皮材料
低筋面粉 200克 雞蛋 1個(gè)
水 80ML 黃油 10克
糖 10克 黃油 110克
撻水的材料
雞蛋 1個(gè) 牛奶 65ML
砂糖 40克
做法
蛋撻皮：
1.把酥皮材料混合成團(tuán)，蓋上保鮮膜醒30分鐘
2.包裹用的黃油切成片，整齊的排放在保鮮膜或塑料袋中
3.隔著保鮮膜或塑料袋把黃油搟成光滑的長(zhǎng)方形薄片，這就是用來(lái)起酥的黃油層
4.醒好的面團(tuán)揉光滑之后，搟成長(zhǎng)方形，大小是黃油層的兩倍，把黃油如圖排在面片的一邊
5.面皮折過(guò)來(lái)蓋住黃油，并把邊沿壓緊封好
6.把面皮搟長(zhǎng)
7.再折成三折，醒20分鐘
8.醒好之后橫過(guò)來(lái)繼續(xù)搟長(zhǎng)
9.再折三折，接著再醒20分鐘
10.之后重復(fù)剛才折，搟，醒的步驟2次。一共4次折疊
11.如果手法不夠嫻熟，也可以只重復(fù)1次，一共3次折疊
12.這樣就形成了一份千層酥皮
13.對(duì)折一下，靜置一旁備用
蛋撻：
1. 牛奶加砂糖小火加熱，期間一直攪拌，知道砂糖溶化即可關(guān)火
2. 牛奶放涼到不燙的時(shí)候，加入打散的雞蛋液
3. 反復(fù)過(guò)篩幾次，直到光滑無(wú)顆粒無(wú)氣泡，這就是撻水了
4. 撻皮搟開(kāi)，厚度3mm左右
5. 從寬邊卷起來(lái)
6. 切成1cm厚度的劑子
7. 劑子的切口沾面粉，面粉朝上，放進(jìn)蛋撻模具
8. 按壓緊實(shí)，大小與模具一致。放置一旁醒30分鐘。這一步是為了防止撻皮在烘烤的過(guò)程中回縮
9. 灌入撻水，大約7分滿
10. 烤箱預(yù)熱220度，烤20-25分鐘
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3.蛋撻的做法有哪些