河北燒餅的7種做法
北方人最?lèi)?ài)面食，嚼勁十足，可口又飽腹。饅頭、饃饃、面條、餃子、燒餅......在這些花樣百出的吃食中，燒餅可是日常生活中的明星，那香酥的口感都快接近于點(diǎn)心了。那么像牛舌火燒、驢肉火燒、棋子燒餅、缸爐燒餅等，這些河北最地道、最正宗的燒餅，你都知道多少吃過(guò)哪些，又最?lèi)?ài)哪一口呢?
河北燒餅的7種做法
1、安國(guó)馬蹄燒餅的做法
保定安國(guó)小吃，因形狀像馬蹄而得名。安國(guó)馬蹄燒餅歷史久遠(yuǎn)，據(jù)傳是清朝初期一位專(zhuān)做“藥膳”的本地廚師所創(chuàng)。經(jīng)過(guò)300余年的歷史傳承，這一民族傳統(tǒng)面食制作技藝以家庭作坊的形式傳承下來(lái)，彌足珍貴，2012年已被批準(zhǔn)為保定市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
制作過(guò)程
馬蹄燒餅是用面粉、植物油、芝麻為主要原料，用特制鍋爐烤制而成的食品，圓形、鼓腔內(nèi)空，一側(cè)開(kāi)口，其形狀如馬蹄，故名馬蹄燒餅。馬蹄燒餅制作考究，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離，外脆內(nèi)嫩，酥香兼?zhèn)?，香氣四益，色、味、形俱佳?/p>
2、唐山棋子燒餅的做法
唐山特有的風(fēng)味美食，個(gè)頭大小如棋子，色澤金黃，里外烤制酥透，肉餡鮮香，酥脆適口不膩，便于保存。使用大油和香油合酥，包肉、糖、什錦、臘腸、火腿、果脯、蟹黃等多種餡心制作。
制作過(guò)程
把肉剁成末，和蔥、面醬、香油等調(diào)勻成餡制瓤。將面團(tuán)搟成圓片，把面瓤放在水面片上，前后對(duì)折，用面杖把兩側(cè)搟平封口，再搟成長(zhǎng)方形，切去左右毛邊，橫切為兩塊，分別卷成面卷，再揪成小劑。取一劑用拇指在面卷接茬處按窩。放入肉餡，縮口，用左手食指拇指提住餅坯輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)呈棋子形后，將光面撒勻麻仁，烘烤即成。
3、石家莊缸爐燒餅的做法
石家莊特色小吃，燒餅做法比較特別，活好面做好胚子貼在用缸做成的爐子壁上，爐子里火苗子生的旺旺的，這么一烤，脆響的燒餅就出爐了。
制作過(guò)程
用火爐燒缸制作的燒餅，因此叫缸爐燒餅。用缸制作食品是一種很獨(dú)特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，燒出的燒餅不糊、面光，吃起來(lái)香、酥、脆。這種燒餅的制法在火候上極講究，因缸里呈凹形，涼或熱燒餅都要滑下來(lái)。缸爐燒餅形圓，上有花檐，大小同現(xiàn)在的芝麻燒餅差不多。
4、威縣油酥燒餅的做法
早在清朝中葉，威縣火燒就以其獨(dú)特的工藝，香酥的口感遠(yuǎn)近聞名了。威縣火燒因其狀如牛舌，俗稱(chēng)“牛舌火燒”，用料考究、工藝特殊、味美層多、肉嫩皮酥。融合北方的油餅與胡餅制作工藝，用冀南的精面粉與小磨香油為原料，佐以細(xì)鹽、花椒粉，用吊爐烘烤，打成風(fēng)味獨(dú)特的火燒。食用時(shí)，澆蘸上醋蒜汁，清香解膩，更為爽口，其陷多用豬肉剁大蔥。
制作過(guò)程
和面、抻條、成型、烘烤，且每一工序均有其獨(dú)特之處。威縣火燒采用吊爐烤制，烘烤時(shí)，木炭作底火，而且要柴硬火溫;用火也有講究，須外高內(nèi)低;生坯置爐內(nèi)，須經(jīng)四翻七轉(zhuǎn)。剛出爐的火燒外皮焦黃，外酥內(nèi)軟，香而不膩，口感極好。
5、棗強(qiáng)鞋底燒餅的做法
衡水棗強(qiáng)縣地方名小吃，歷史久遠(yuǎn)，最早可追溯到民國(guó)初年。形似鞋底，口味咸香，外酥脆里軟香，并帶有熏肉的一種特殊香味。趁熱吃，口感外酥里嫩，唇齒留香，別有一番滋味。
制作過(guò)程
把面團(tuán)做成鞋底狀后，先放在上層的鐺上烙，待至七八成熟時(shí)便放到密閉的下層烤，使其外皮酥脆。要根據(jù)火候和火性控制烘烤時(shí)間，一般是2~3分鐘?？竞煤笕〕?，切開(kāi)一個(gè)口，把已煮好且經(jīng)過(guò)熏制后放在老湯中的肉取出剁碎，放進(jìn)鞋底燒餅里。
6、定興棒子面餑餑的做法
定興特產(chǎn)，棒子面餅又稱(chēng)棒子面餑餑、玉米面餅，其主要原料是玉米(又名棒子)經(jīng)過(guò)細(xì)致加工后，磨成的面粉，結(jié)合地方綠色食蔬以及鍋包魚(yú)、河蝦等可卷食、生食，形成獨(dú)具特色的一道主食。吃的時(shí)候一般掰下形狀大小相似的兩塊扣在一起，中間抹上醬放上一些蔬菜或熟食等。香脆可口，營(yíng)養(yǎng)健康。
制作過(guò)程
把純玉米面用滾開(kāi)水燙過(guò)晾溫后加同量或多些的小麥面粉，少量糖和適量發(fā)酵粉，放一邊等面發(fā)起來(lái)。鐵鍋內(nèi)加水燒溫，面發(fā)起后，用手把面團(tuán)做成餅裝，貼在鍋邊上，(注意鍋邊一定要是熱的哦，涼，面團(tuán)會(huì)滑入水中的)貼滿(mǎn)鍋邊后蓋鍋大火燒開(kāi)后，中火25分鐘，掀鍋蓋用鏟子鏟下來(lái)就能吃了。
7、懷安窩絲燒餅的做法
窩絲燒餅又叫金絲餅、盤(pán)香餅，是“懷安三寶”之一，起源于渡口堡鄉(xiāng)馬市口村。制作精細(xì)，做工考究，剛出鍋的烙餅油晶晶、黃橙橙，色、香、味俱佳，吃起來(lái)香噴可口。
制作過(guò)程
一窩絲烙餅制作精細(xì)，做工考究，在選料、水溫、和面、切面、拉面及時(shí)間火候上都很有講究。剛出鍋的烙餅油晶晶、黃橙橙，色、香、味俱佳，吃起來(lái)香噴可口，是家庭和單位迎賓待客的上等食品。
烤箱怎么做燒餅
材料：精白面粉，面肥，熟豬油，料糖各適量，熟火腿丁，白糖，豬板油，芝麻，香油，半料酒各少許。
第一步：把火腿丁放入鍋中，加白糖、料酒干炒，待糖溶化后用碟子盛起來(lái)備用。
第二步：把面粉倒入盆中，加水?dāng)嚢杈鶆?，成雪花狀，再在案板上揉至面團(tuán)發(fā)光，最后加入面肥，用力揉至面肥均勻地?fù)饺朊娣蹆?nèi)，最后放入缽內(nèi)發(fā)酵。
第三步：面粉加熟豬油攪拌均勻，再倒入冷水揉成面團(tuán)，最后揉成面劑，并將面劑壓成一寸半的博餅，刷上芝麻和配料，放入烤箱中烘焙10分鐘，溫度調(diào)至180度。
燒餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
燒餅的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，由于燒餅在制作過(guò)程中會(huì)加入大量的植物油或動(dòng)物油，一次食用不宜過(guò)多。
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