如何做好吃的煲仔飯
如何做好吃的煲仔飯
煲仔飯是廣東的特色小吃，廣州的街頭小巷里，隨處都有賣煲仔飯的小鋪，香味也會(huì)在小巷中飄香。你了解煲仔飯的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的煲仔飯嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下好吃的煲仔飯要如何做?
一、腿煲仔飯的做法
材料
香米 ,雞腿 ,胡蘿卜 ,青豆 ,玉米粒 ,生菜 ,料酒 ,姜 ,老抽 ,糖
做法
1.青豆和玉米粒清水里解凍后洗凈瀝干水分
2. 胡蘿卜切成丁, 生菜洗凈備用
3.雞腿洗凈瀝干水分, 炒鍋燒熱放底油,放入雞腿翻炒 ,放料酒 ,姜 ,少量老抽翻炒上色,加水沒過雞腿 ,燒開后轉(zhuǎn)中小火燒10分鐘左右,放適量鹽,糖翻炒,大火收濃湯汁
4.砂鍋內(nèi)抹少許油,淘好的香米放進(jìn)砂鍋,加水沒過香米浸泡片刻后燒開,轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右待水燒干,將燒好的雞腿碼入砂鍋里,放青豆 ,玉米 ,胡蘿卜丁,上蓋小火繼續(xù)燒3分鐘左右,放入生菜,澆上雞腿湯汁即可
小訣竅
米不要超過砂鍋高度的一半 ,加水高出米一點(diǎn)點(diǎn)即可 ,米的品質(zhì)不同吸水和易熟成度也不同,用新鮮的青豆和玉米需先煮熟
二、天香煲仔飯的做法
材料
配菜的材料：香菇、蓮藕、胡蘿卜、生姜、油、鹽、糖、菠菜、麻油和炒香的芝麻
調(diào)料的配制：蠔油一湯匙、糖適量，水小半碗，拌勻調(diào)成醬汁
做法
【配菜材料的處理】：
1、香菇去柄，用清水泡軟，擠干水份后切成絲，用些許糖、生粉水拌勻，最后下點(diǎn)麻油腌制備用
2、蓮藕、胡蘿卜清洗后切粒，汆水
3、生姜切粒
【調(diào)料的配制】：光有好的材料是不夠的，調(diào)料起到畫龍點(diǎn)睛的作用。一般人做素菜總是擔(dān)心味道不夠，這個(gè)精那個(gè)精的加上一堆，結(jié)果硬是把好好的素菜弄得俗不可耐全然沒有了素菜的清雅。因?yàn)榻裉煊昧讼愎阶霾牧?，簡單地用個(gè)蠔油做調(diào)料就好了。蠔油一湯匙、糖適量，水小半碗，拌勻調(diào)成醬汁。
【配料炒制】：
1、熱鍋下油，油熱后下姜粒炒至聞到香味;
2、下冬菇繼續(xù)翻炒，直至炒出冬菇的香味;
3、然后下汆過水的蓮藕、胡蘿卜略炒片刻，加入調(diào)好的醬汁，中小火熬煮;
4、邊煮邊攪拌，煮至收汁即可。
5、米飯用中小火熬制開始收水時(shí)放入炒好的配菜，加蓋繼續(xù)小火燜煮直至聞到飯香。(喜歡吃鍋巴的同學(xué)請繼續(xù)再燜煮一會(huì)，但要注意不要燒糊了)。熄火后繼續(xù)燜十分鐘即可。
6、另開一爐燒水，待水燒開，往鍋里加點(diǎn)油、鹽、糖，下菠菜燙熟，撈起切斷，拌點(diǎn)鹽、麻油和炒香的芝麻，把菠菜加到飯里拌勻，便可吃了
三、排骨煲仔飯的做法
材料
豬肋排 大米或香米 油菜
醬油、料酒、蠔油、鹽、糖、雞粉、豆豉、生粉
做法
不記得什么時(shí)候第一次吃到排骨煲仔飯，只記得那時(shí)的我嘴里懷揣著幸福的感覺，很溫暖很香甜。偶爾想起來，還可以回憶起其中的味道。于是在備齊材料后，偶也來做一次幸福味道和朋友分享之。
說做就做。
1.首先，將豬肋排剁制成小塊后用適量的醬油、料酒、蠔油、鹽、糖、雞粉、豆豉、生粉等調(diào)料腌制半小時(shí)。
2.其次，將大米或香米洗凈后放水中泡20分鐘后。把備好的油菜一分四后洗凈，放入加入鹽和油的開水中燙至碧綠，取出后晾涼。
2.基本材料準(zhǔn)備好了，下面就開始蒸了。先把泡好的米放入備好的砂鍋中，加入等量的水后，在米上放入腌好的肋排。然后，鍋加蓋放火上，中火燒開后改小火。待米上無余水時(shí)，將油沿鍋邊倒入一圈，蓋鍋蓋后繼續(xù)燜至無水汽方可關(guān)火，隨即放入備好的油菜即可上桌品嘗了。
鍋中的米粒粒分開，而且?guī)е殴堑奈兜溃銡忖?。排骨也融合了米的溫柔，香而不膩。加上青菜的素雅，完美得讓人贊不絕口。要是有興趣，你不妨也自己試試吧。
四、臘味煲仔飯的做法
材料
主料：大米，臘腸(我用了兩種)，蘆筍，香菇，配料：油，香蔥
做法
1、臘腸洗凈，切片，蘆筍切段，放開水中焯過，香菇泡開后，熱水煮熟，備用;
2、大米淘洗凈，泡水15分鐘，瀝干備用;
3、把大米放在砂鍋內(nèi)，加少許油拌勻，再放入清水(150克大米，300克水);
4、加蓋大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至起小泡;
5、砂鍋蓋打開，將臘腸放在米飯上，并沿著砂鍋邊內(nèi)淋入少許油，加蓋小火煮約15分鐘(我們家正好有吃剩的蝦，我隨手放了幾個(gè)進(jìn)去);
6、鍋內(nèi)放入少許醬油，放入蘆筍，加蓋焗煮5分鐘，撒上香蔥即可。
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