煲仔飯的家常做法
煲仔飯,顧名思義,就是用小煲仔煮的飯,是廣東的特色美食,深受大眾的喜愛。你喜歡吃煲仔飯嗎?你知道要怎么做煲仔飯嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來跟大家分享一下煲仔飯的好吃家常做法有哪些?
煲仔飯的家常做法一
材料
米2杯,雞肉350克,干冬菇8朵,青菜3棵,姜一塊,蔥一條,生抽15ml,麻油5ml,蔥花
做法
1.雞斬小件,清洗后瀝干水分,用姜絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻,腌20分鐘
2.米清洗后滴幾滴油拌勻
3.把米倒進(jìn)砂鍋,加入泡冬菇的水(我放的水跟平時(shí)煮飯一樣多)
4.中大火煮至水開后,加入冬菇,轉(zhuǎn)小火
5.轉(zhuǎn)小火后煮至“蝦眼水”時(shí),也就是開始出現(xiàn)蜂窩狀時(shí),加入雞肉
6.這個(gè)時(shí)候一定要守在鍋旁,聽著鍋底發(fā)出“嚦嚦”聲時(shí),把雞肉翻面,淋進(jìn)醬汁,并戴上手套,移動(dòng)砂鍋,讓砂鍋底部均勻受熱
7.飯熟了以后,加入灼燙熟的青菜,撒點(diǎn)蔥花就可以了
8.吃時(shí)把飯菜拌勻再吃,脆脆的鍋巴最好吃
煲仔飯的家常做法二
材料
白米155公克,墨魚干50公克,蠔干50公克,髮菜少許,蔥花1支,青菜少許,蒸料:1小匙,蔥段1支,姜片1片,酒1小匙,鹽1/2小匙,水240公克,油1小匙,調(diào)味醬油1小匙,太白粉1/4小匙,蠔油1小匙,糖1/4小匙,酒1/2小匙
做法
1.白米略洗凈,泡水1小時(shí)后瀝干。青菜洗凈,切成適當(dāng)大小后以滾水燙熟。
2.將墨魚干和蠔干泡水1小時(shí),瀝干后放入鍋中,加入蒸料和髮菜以中火蒸40分鐘。
3.取出作法2蒸好的蠔干和墨魚切成適當(dāng)?shù)拇笮?,放入碗中加入腌料拌勻腌一下?/p>
4.將作法1中泡好的米放入砂鍋中,加水后加蓋以大火煮開,待鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火,開蓋均勻舖上作法3腌拌好的材料。
5.沿作法4砂鍋邊淋上油,加蓋小火續(xù)煮3分鐘,開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘,熄火后燜焗15分鐘,撒上蔥花并排入燙好的青菜即可。
煲仔飯的家常做法三
材料
大米2杯,臘腸1截,胡蘿卜1/2根,西蘭花1朵,生抽2大勺,蠔油1大勺,白砂糖1茶匙
做法
1.米洗凈放入砂鍋,加水浸泡一小時(shí)以上。米和水的比例約為1:1.5;
2.浸泡米的等待時(shí)間中,將臘腸洗凈蒸熟,切片備用;
3.西蘭花、胡蘿卜洗凈,下開水鍋斷生,切片備用;
4.泡好的米中加入一茶匙植物油,攪勻,蓋上鍋蓋,先用大火煮開,轉(zhuǎn)小煮至七成熟。
5.放入臘腸及各種配菜,蓋上鍋蓋繼續(xù)小火煮,大約5分鐘左右關(guān)火,不要立即打開蓋子,繼續(xù)燜15分鐘,香味會(huì)更加濃郁;
6.等待的15分鐘,將生抽、蠔油和白砂糖混合成調(diào)味汁;打開蓋子,將調(diào)味汁淋在蒸熟的煲仔飯上,攪拌一下就可以上桌啦。
小訣竅
1.米一定要提前浸泡,將芯泡透,這樣熟的快,而且不易出現(xiàn)夾生或燒糊的現(xiàn)象; 2.關(guān)火后一定不要立刻打開鍋蓋,這樣可以把香味燜入飯中; 3.臘味最好選擇皇上皇的,廣東的老字號(hào),味道很悠長; 4.如果發(fā)現(xiàn)米飯夾生,可以在飯上再澆些水進(jìn)去,繼續(xù)小火燜,直到米飯把水吸干,基本就熟透了。
煲仔飯的家常做法四
材料
廣式臘腸,姜絲,青菜,蛋,醬油,雞精,糖
做法
1.將米洗好泡水半小時(shí)。臘腸切片泡水5分鐘。
2.青菜過水燙熟。
3.鍋中抹油,米再放入鍋中放入適量的水。大火燒開,立刻關(guān)小火,煮成8分熟。
4.放入切好的臘腸,打入雞蛋,放上姜絲,蓋上蓋子悶10分鐘。
5.關(guān)火后倒入調(diào)料。
6.放上燙好的青菜即可。