草魚的烹飪方法
草魚的烹飪方法
草魚(Ctenopharyngodonidellus)屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有:鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根(東北)、混子、黑青魚等。英文名:Grasscarp。棲息于平原地區(qū)的江河湖泊,一般喜居于水的中下層和近岸多水草區(qū)域。性活潑,游泳迅速,常成群覓食。為典型的草食性魚類。在干流或湖泊的深水處越冬。生殖季節(jié)親魚有溯游習性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國家。因其生長迅速,飼料來源廣,是中國淡水養(yǎng)殖的四大家魚之一。
清蒸魚
清蒸魚材料準備:
1:兩斤以下的草魚,一斤半的就合適。
2:姜絲,蔥絲,要細點,生抽(千萬不能拿老抽替代),油一兩
清蒸魚做法步驟:
1:洗好鍋加入水放上蒸隔;
2:魚去鱗,要整魚,掏出內藏,魚塞。
3:再魚頭里和魚肚里放少許姜絲,還要留點等下用。
4:水該開了,把魚放進魚盤里進鍋整,看好時間,只要六分鐘,時間不要多了,要不魚要蒸老。
5:快到六分鐘時,用另一個小鍋把油燒好。
6:魚蒸好起鍋,在魚上灑姜絲,蔥絲,在澆生抽,最后把油淋上去,完成。
清蒸魚的做法說明:
1:這道菜講究的是魚肉鮮美,口感滑,所以不要蒸久了。
2:用生抽是提高魚的鮮美,用老抽就不行了,根據(jù)自己的口味來放生抽。
紅燒草魚
紅燒草魚的制作材料: 主料:草魚 輔料:豬里脊,香菇 調料:蔥,姜,蒜,鹽,糖,料酒,胡椒粉,生抽,水淀粉,雞精,香油,食用油
制作方法
1.將草魚去內臟清洗干凈,在魚的身上切成“#”字,涂上鹽稍腌制一會兒,蔥、姜、蒜洗凈切成末,香菇洗凈切成絲,豬里脊切成絲;
2.坐鍋點火放入大量油,油至六成熱時,將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油;
3.鍋內留余油,倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒,加入鹽、雞精、糖、草魚、生抽、料酒、胡椒粉、香油,稍燜一會兒,勾薄芡出鍋即可。
草魚的功效與作用
1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物;
2.草魚含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;
3.對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。
草魚的制作技巧
1. 烹調時不用放味精就很鮮美;
2. 魚膽有毒不能吃;
3. 草魚要新鮮,煮時火候不能太大,以免把魚肉煮散;
4. 草魚與豆腐同食,具有補中調胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用,可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴;
5. 民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,適合老年人溫補健身。