家常酸菜魚(yú)的不同做法
家常酸菜魚(yú)的不同做法
酸菜魚(yú)便是當(dāng)下很受歡迎的一道菜，朋友們是不是也很愛(ài)吃呢?在吃美味菜肴的同時(shí)，想不想自己動(dòng)手做呢?自己動(dòng)手既便宜，又能吃到更加干凈更加新鮮的酸菜魚(yú)。你了解酸菜魚(yú)的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的酸菜魚(yú)嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下酸菜魚(yú)的不同家常做法有哪些?
酸菜魚(yú)的不同家常做法1
材料
主料：草魚(yú)
輔料：酸菜
配料：姜，蔥，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，鹽，花椒，香菜
做法
1、將片好的草魚(yú)片瀝干水分，撒入鹽、料酒、胡椒粉，用手輕輕抹勻，加入淀粉、蛋清充分拌勻，腌制30分鐘左右。
2、炒鍋下豆油，爆香蒜片和姜末。蒜片略微發(fā)黃時(shí)倒入切好的酸菜。
3、炒出香味后，加入適量的水或高湯，把魚(yú)骨一起下湯里煮至開(kāi)鍋。
4、開(kāi)鍋后把魚(yú)肉一片一片的下鍋劃開(kāi)。關(guān)健步驟就在這：魚(yú)片很快熟，不要煮太久，也易碎，沒(méi)口感。一分鐘后盛入大碗里。
5、鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒，把炸好的花椒油淋在魚(yú)肉上，撒上香菜即可。
酸菜魚(yú)的不同家常做法2
材料
活鯉魚(yú)1尾(約重900克)、泡紅辣椒100克、泡生姜35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鮮湯500克、精鹽5克、胡椒粉1.5克、味精3克、料酒50克、姜蔥少量、同化油75克、香油15克。
做法
1、鯉魚(yú)初加工取下頭。脊骨，而后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。
2、泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路切成米粒狀，酸菜改成小片待用。
3、鍋置火上，下同化油燒熱，將切細(xì)的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路放入楠香炒紅。
4、再放酸菜炒出香味，插手鮮湯，并放入魚(yú)頭、脊骨一路熬15分鐘以上。
5、插手鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚(yú)塊燒煮3-5分鐘至魚(yú)肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
酸菜魚(yú)的不同家常做法3
材料
草魚(yú)、酸菜、辣椒、鹽、蔥、花椒、白胡椒、蛋清
做法
1、準(zhǔn)備好原料。
2、魚(yú)洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3、把魚(yú)肢解好。不過(guò)這個(gè)步驟如果你不是在超市買魚(yú)，賣魚(yú)的都會(huì)給你弄好。
4、魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，
5、魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來(lái)魚(yú)湯奶白的關(guān)鍵。
6、魚(yú)肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部。片成魚(yú)片。
7、片好的魚(yú)片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。一定要洗成透明的魚(yú)片，魚(yú)肉比較有口感，而且清爽。
8、魚(yú)片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個(gè)干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚(yú)頭骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好，姜切片。
10、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘。
11、放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開(kāi)水。
12、大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白，調(diào)入鹽(各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味)。把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。
13、鍋大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。
14、過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中。
15、鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過(guò)火了。
16、花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。
17.油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測(cè)有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
酸菜魚(yú)的不同家常做法4
材料
草魚(yú)1條，酸菜250克，花椒粒，蔥段，姜片，豬油，鹽，味精，蛋清，胡椒粉，料酒，高湯，香油，香菜段，水淀粉，泡椒末
做法
1、魚(yú)處理干凈，留骨刺備用，肉片成薄片，魚(yú)頭劈成兩半;酸菜洗凈，切絲。
2、魚(yú)肉放料酒、鹽腌制5分鐘，用蛋清、水淀粉上漿。
3、炒鍋放豬油燒至八成熟，放入蔥段、姜片、泡椒末爆香，放入魚(yú)肉、魚(yú)骨略煎，放入酸菜絲、料酒、高湯，燉至湯汁奶白時(shí)盛入湯盆中。
4、炒鍋放豬油燒至五成熟，放入魚(yú)肉片滑熟，撈入湯盆中。
5、原鍋留底油燒至八成熱，放入花椒粒爆香，倒入湯盆中，放入味精、胡椒粉，淋入香油，撒上香菜段即可。
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