酸菜魚(yú)的好吃家常做法
酸菜魚(yú)的好吃家常做法
酸菜魚(yú)是人們喜歡的一道菜肴，魚(yú)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，能夠給人體提供必要的氨基酸、礦物質(zhì)以及維生素。吃酸菜也是有益的，酸菜有開(kāi)胃提神、醒酒去膩的作用。你了解的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的酸菜魚(yú)嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下酸菜魚(yú)的好吃家常做法。
酸菜魚(yú)的好吃家常做法1
酸菜魚(yú)的材料
主料：草魚(yú)
小料：蔥、姜、蒜、小米椒、炮姜、魚(yú)酸菜
調(diào)料;鹽 味精 雞精 胡椒粉 雞蛋 淀粉 料酒 白醋
酸菜魚(yú)的做法
1、先將草魚(yú)摘洗干凈去骨片片，將魚(yú)骨過(guò)油輕炸，魚(yú)片放入鹽、味精、雞精、料酒、雞蛋拌勻加入淀粉。
2、將鍋內(nèi)留油煸炒小料，放入魚(yú)酸菜。
3、魚(yú)骨煸炒半分鐘加入適量的清水大火熬制湯白加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白醋，撈出魚(yú)骨，將魚(yú)片打散放入水中煮半分鐘即可出鍋，一份香噴噴的酸菜魚(yú)就做好啦!
酸菜魚(yú)的好吃家常做法2
酸菜魚(yú)的材料
草魚(yú)、酸菜、辣椒、鹽、蔥、花椒、白胡椒、蛋清
酸菜魚(yú)的做法
1、準(zhǔn)備好原料。
2、魚(yú)洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3、把魚(yú)肢解好。不過(guò)這個(gè)步驟如果你不是在超市買魚(yú)，賣魚(yú)的都會(huì)給你弄好。
4、魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，
5、魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來(lái)魚(yú)湯奶白的關(guān)鍵。
6、魚(yú)肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部。片成魚(yú)片。
7、片好的魚(yú)片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。一定要洗成透明的魚(yú)片，魚(yú)肉比較有口感，而且清爽。
8、魚(yú)片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個(gè)干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚(yú)頭骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好，姜切片。
10、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘。
11、放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開(kāi)水。
12、大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白，調(diào)入鹽(各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味)。把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。
13、鍋大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。
14、過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中。
15、鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過(guò)火了。
16、花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。
17.油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測(cè)有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
酸菜魚(yú)的好吃家常做法3
酸菜魚(yú)的材料
魚(yú)、酸菜、干辣椒、花椒、姜片、蔥、蒜、油、鹽、酒、生粉
酸菜魚(yú)的做法
1、魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)片洗凈備用。
2、魚(yú)片用鹽、酒、生粉腌約20分鐘。
3、酸菜切小塊，辣椒切圈，姜切片，蔥切粒，蒜拍扁。
4、鍋里放油炒香姜蔥蒜，除了魚(yú)片外的全部魚(yú)放入鍋里炒一分鐘。
5、放入酸菜繼續(xù)炒。
6、加水，燒至魚(yú)湯白色，加鹽調(diào)味。
7、把魚(yú)和酸菜撈出來(lái)鋪在碗底，湯留在鍋里。
8、燒開(kāi)魚(yú)湯，放入魚(yú)片，燙熟撈出放在碗上面，魚(yú)湯倒入碗中。
9、鍋里放油燒熱，放入花椒和辣椒，小火燒至辣椒變干變亮，撈出花椒和辣椒放在魚(yú)片上。
10、油繼續(xù)燒至冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。
酸菜魚(yú)的好吃家常做法4
酸菜魚(yú)的材料
酸菜魚(yú)調(diào)料包1包，鮰魚(yú)1條，姜1小塊，蛋清1個(gè)，胡椒粉少量
酸菜魚(yú)的做法
1.先用粉料和蛋清把魚(yú)腌一下;
2.坐鍋，熱油，將姜爆香;
3.下酸菜包，超香;
4.加入熱水，燒開(kāi)，下魚(yú)片;
5.撒上一些白胡椒粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋;
6.煮開(kāi)就熟了，超好吃!
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