豬肝的不同做法
豬肝的不同做法
豬肝能補肝明目，養(yǎng)血。豬肝含有豐富的營養(yǎng)物質，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。你想了解好吃美味的豬肝要怎么做嗎?接下來學習啦小編給你推薦豬肝的不同好吃做法。
一、青蒜炒豬肝的做法
材料
主料：豬肝200克，青蒜100克，調料：香油10克，醋10克，醬油5克，豌豆淀粉15克，鹽2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克
做法
1.淀粉加水適量調勻成水淀粉約30克，備用;
2.豬肝去筋膜，切成柳葉片，放入盤內，用水淀粉20克漿一下;
3.青蒜擇洗干凈，拍松，反刀切成段;
4.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熟，放入豬肝，用筷子劃散，待變成灰白色時，撈出瀝油;
5.原鍋留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，倒入豬肝，用水淀粉勾芡;
6.淋醋和香油，翻炒均勻，盛入盤內即成。
二、小白菜心炒豬肝的做法
材料
豬肝300克，小白菜心30克，油適量，鹽適量，料酒適量，生粉適量，蔥姜末適量，干椒絲適量
做法
1.鮮豬肝在清水中浸泡約三十分鐘，然后去筋切成片再用清水淋一遍，加鹽和料酒、生粉腌勻15分鐘入味，準備好蔥姜末、干椒絲，小白菜心洗凈待用。
2.油燒至七成熱，放蔥姜末、干椒絲爆香，倒入腌好的豬肝片在鍋中迅速劃開變色(此時關火，讓豬肝在鍋中停1分鐘燒熟透)，盛起待用。
3.余油放入小白菜心加點鹽快速炒兩下，倒下豬肝攪拌，撒味精裝盤。
三、香菜豬肝陰米粥的做法
材料
陰米 豬肝 香菜 姜絲 生抽 淀粉 料酒 白胡椒粉 油鹽
做法
1. 將陰米洗干凈放入煲中，加入適量的水;
2. 蓋上蓋， 預約砂鍋粥的程序(直接煲粥設定的是2:30)， 時間到后粥就自動煮好了;
3. 準備好其它配料;
4. 豬肝加入鹽、淀粉、料酒和生抽，攪拌均勻腌制一下;
5. 燒鍋開水， 將腌制好的豬肝放入， 豬肝變色后馬上撈出;
6. 將焯過水的豬肝放入煲中;
7. 放入姜絲、鹽和白胡椒粉， 攪拌均勻， 蓋上蓋繼續(xù)保溫十分鐘;
8. 起鍋前加入香菜末，攪拌均勻即可;
9. 盛入碗中。
小訣竅
1. 陰米清洗干凈后放入煲中， 水量一般是米的2-3倍， 蓋上蓋煮粥， 按下砂鍋煲設定鍵， 2個半小時后，粥就熬好了;我是使用的預約功能， 頭天晚上準備好， 第二天一早粥就自動煮好了;
2. 豬肝提前加入鹽、料酒、醬油等腌制一下，再放入開水中焯燙，豬肝變色后就可以撈出控干水分，這樣能避免直接放入粥中異味大，而且顏色不好看;
3. 剩下十分鐘的時候， 可以再將焯過水的豬肝和姜絲放入煲中或者關火后利用煲中的余溫在燜上十分鐘， 將豬肝燙熟;
4. 最后出鍋時再加入香菜碎，攪拌均勻即可;姜絲和白胡椒粉都能幫助去腥，鹽自己適量加入即可.
四、鹵豬肝的做法
材料
豬肝2000克，調料精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，姜片10克，醬油50克，香料包1個(內裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)
做法
1、豬肝按葉片切開，反復用清水沖洗干凈。鍋內放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出。
2、鍋內放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，大火燒沸煮5分鐘。
3、離火，放入豬肝焐至斷生(切開不見血水)，冷卻，浸泡，食用時切片裝盤即可。
小訣竅
調料可增加紅油或豆瓣辣醬，成為辣味豬肝。
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