東坡肘子的不同做法
東坡肘子的不同做法
“東坡肘子”被冠以蘇東坡之名，又為四川名肴，這是因?yàn)?ldquo;東坡肘子”出自蘇東坡的故鄉(xiāng)現(xiàn)四川省眉山市東坡區(qū)。你知道如何做出可口好吃的東坡肘子嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理東坡肘子的4種好吃做法，望你采納。
東坡肘子的好吃做法一
東坡肘子的材料
豬蹄膀1個(gè)(約500克) 雪山大豆50克 香蔥1棵 生姜1小塊 料酒1大匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙
東坡肘子的做法
1.將蹄膀刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入水中煮透后撈出，剔去肘骨;蔥、姜洗凈后分別切成段、片;
2. 將肘骨和蹄膀一起放入砂鍋，將煮蹄膀的原湯倒入，要一次加足，放入蔥、姜、料酒，大火燒開(kāi);
3.將大豆洗凈，放入砂鍋，蓋嚴(yán)，用小火燉3小時(shí)，直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止，食用時(shí)放鹽、味精即可。
注意
原汁原味，香氣四溢。蹄膀燉爛后，可放在湯中多浸泡一段時(shí)間，這樣更容易入味。
東坡肘子的好吃做法二
東坡肘子的材料
肘子，醬油，料酒，糖和大料
東坡肘子的做法
1，豬肘刮洗干凈，放入湯鍋中加入蔥姜煮透，我煮了一個(gè)小時(shí)。
2，把煮透了的大肘子撈出，待涼透后剔去肘骨。
3，把去骨后的肘子砂鍋內(nèi)，加入醬油，料酒，糖和大料(我放的是八角，桂皮，砂仁，草果，桔皮，蔥姜，花椒)再注入適量的煮肉原湯大火燒開(kāi)，小火燜煮四個(gè)小時(shí)，直到肉入口即化。
4，因?yàn)橹庾雍艽?我買(mǎi)的是八磅重的)，為了讓肉入味，可以讓肉在味汁中浸泡一夜，第二天，撈出來(lái)放入大盤(pán)中，上桌前蒸透，淋上味汁。
東坡肘子的好吃做法三
東坡肘子的材料
(1)豬前肘、蔥、姜、蒜、桂皮、花椒、料酒
(2)郫縣豆瓣、泡椒、大量姜末、一定量蒜末、花椒、糖、醋、淀粉
東坡肘子的做法
(1)煮豬肘。先飛水，去除血沫，然后煮啊煮啊，料酒蔥姜蒜花椒桂皮等等都要放，煮到8成熟，可以用普通鍋或者高壓鍋都成
(2)蒸豬肘。煮過(guò)的豬肘，上鍋蒸，據(jù)說(shuō)可以二次去除脂肪，一直蒸到你覺(jué)得夠軟乎的程度即可
(3)炒料。大量油，炒郫縣豆瓣和泡椒(理論上講還應(yīng)該放泡姜，可惜我家沒(méi)有)，炒出紅油，放大量姜末、還有其他的蒜末花椒什么的，繼續(xù)炒，加一些剛才煮豬肘的肉湯，然后加糖，煮一會(huì)，加醋，淀粉勾芡，澆在肘子上即可
后來(lái)的料中，我放了鹽，但是后來(lái)吃覺(jué)得太咸了，郫縣豆瓣還是挺咸的，所以覺(jué)得還是不放鹽就好了。
不知道是不是正宗，但是味道基本可以跟東坡飯店的比了
東坡肘子的好吃做法四
東坡肘子的材料
豬前肘1個(gè)，約1000克，紅棗，蓮子，大蔥段，生姜片，花椒，八角，食鹽，自制花椒水，冰糖20克，蜂蜜2湯匙，食用油
東坡肘子的做法
1.用鐵叉穿過(guò)豬前肘的紅肉中心
2.煤氣灶開(kāi)中小火，用手提著鐵叉的手柄段，把豬前肘移到火上明火烤制
3.烤到肘子表皮燒糊呈焦黃帶黑色，并出現(xiàn)無(wú)數(shù)小泡
4.烤肘子的同時(shí)，另一個(gè)火爐燒一鍋開(kāi)水
5.烤好的肘子立即放入開(kāi)水中，浸泡20分鐘至表皮回軟
6.取出肘子放在案板上，右手握刀使刀刃與肘子表面呈45度角，用刀刃輕輕刮掉肘子表皮的黑色糊皮
7.用清水將肘子沖洗干凈
8.洗干凈的肘子用棉繩成網(wǎng)格狀扎緊
9.高壓鍋內(nèi)放入適量冷水，放入生姜和大蔥
10.放入1勺自制花椒水
11.放入捆好的豬肘子，讓水面沒(méi)過(guò)肘子表面
12.蓋好鍋蓋，通電按“肉類(lèi)”鍵保壓10分鐘開(kāi)始煮制，煮到肘子七成熟
13.小碗里放入100克溫開(kāi)水，加入2湯匙蜂蜜調(diào)成蜂蜜水
14.用刷子在蜂蜜水里輕輕蘸一下
15.電壓力鍋停止工作，取出肘子拆掉棉線(xiàn)，趁熱用刷子在肘子表面均勻涂一層蜂蜜水，晾曬10分鐘至蜂蜜水干
16.鍋里放入足量的食用油，大火燒至七成熱
17.涂有蜂蜜水的豬肘子放入鍋中，立即蓋好鍋蓋，炸制
18.炸到底部表皮呈棗紅色時(shí)，一只手打開(kāi)鍋蓋，另一只手用鏟子將肘子翻面
19.直到整個(gè)肘子呈棗紅色時(shí)關(guān)火
20.炸好的肘子立即放到煮制時(shí)的湯鍋中，浸泡至表皮回軟
21.泡好的肘子放在大碗中
22.蓮子溫水泡軟去掉蓮心，紅棗熱水煮軟去掉棗核，蓮子塞入紅棗中
23.紅棗蓮子放在碗中
24.放入八角和花椒
25.放入大蔥段
26.放入冰糖10克
27.加入適量食鹽
28.把碗放入蒸鍋中，蓋好鍋蓋，大火蒸制1小時(shí)至肘子軟爛
29.鍋里放入小半碗冷清水，放入10克冰糖
30.開(kāi)大火煮制
31.煮到冰糖溶化，用鏟子攪動(dòng)湯水，繼續(xù)煮制
32.隨著溫度的升高，水分的蒸發(fā)，鍋里會(huì)出現(xiàn)大量泡沫
33.繼續(xù)煮制，泡沫會(huì)逐漸減少
34.繼續(xù)煮制，泡沫在減少的同時(shí)逐漸向棕黃色轉(zhuǎn)變
35.待鍋里的泡沫變?yōu)樽攸S色時(shí)，立即往鍋里倒入少量熱開(kāi)水
36.用鏟子攪動(dòng)，至湯汁融化，熬好的就是糖色
37.蒸好的肘子取出擺在盤(pán)中，紅棗擺在肘子周?chē)?/p>
38.用刷子蘸取熬好的湯色，均勻的刷在肘子表面
39.上面撒香菜做點(diǎn)綴
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