童子雞的好吃做法

　　清咸豐五年，童子雞創(chuàng)始人的后裔馬有仁，重返故里開(kāi)封，并帶回一桶百年“陳年老湯”，隨后在開(kāi)封辦起馬豫興童子雞店。你想知道好吃的童子雞是怎么做出來(lái)的嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下怎么做出好吃的童子雞?

　　童子雞的好吃做法一

　　童子雞的材料

　　童子雞1只、大蔥半根、生姜3片、蒜3顆、花椒30粒(普通湯匙1勺)、小紅尖椒5顆、白糖半勺、熟芝麻1勺、老抽20ml(家常菜的2倍)、生抽20ml、料酒10ml、鹽2平勺、土豆2個(gè)、青椒1個(gè)、老干媽1勺、油100ml(家常菜的3倍)

　　童子雞的做法

　　1、蔥切段、姜切絲、蒜切片、小紅尖椒各劃一刀，土豆切成拇指大小的小方塊，青椒切成塊。

　　2、先將童子雞洗凈后切成小塊，在沸水中焯一分鐘撈出備用。

　　3、鍋中放油燒熱后，放入姜絲、大蒜、花椒煸出香味(注意火太大會(huì)焦，一般用中火即可)。

　　4、之后放入雞塊、小紅尖椒大火爆炒8分鐘，期間放入生抽、料酒。

　　5、接著放入土豆、蔥段、老干媽，加鹽翻炒拌勻后加入適量的水，水沒(méi)過(guò)雞肉即可。

　　6、小火慢燉15分鐘后放入青椒塊，撒入白糖、芝麻后再煮5分鐘美味即可出鍋。

　　童子雞的好吃做法二

　　童子雞的材料

　　主料：小雞1只，辣青椒10來(lái)個(gè)，干辣椒1把，姜數(shù)片，蒜數(shù)粒，八角1個(gè)，蔥段，郫縣豆瓣2湯匙，花椒粉、油、鹽等調(diào)料依口味添加

　　火鍋食材：土豆片，白菜，泡發(fā)的腐竹，蘑菇等若干(按自己喜好來(lái)放)

　　童子雞的做法

　　1、先將小雞去內(nèi)臟洗凈(喜歡吃內(nèi)臟的可以留下)，剁成2-3cm的雞塊，用熱水洗幾遍將血水洗干凈并瀝干水分。準(zhǔn)備好其余需要用的食材，洗凈切片，青椒切1cm的段。

　　2、炒鍋?zhàn)⒂?，小火炒香姜片、蒜粒、蔥段和八角，轉(zhuǎn)大火，放入雞塊爆炒，直到雞塊出油出水。

　　3、放入兩湯匙郫縣辣豆瓣醬和碎干辣椒炒香(本來(lái)應(yīng)該加糍粑辣椒，材料所限)

　　4、加高湯或清水，加入料酒、花椒粉、鹽、雞精等調(diào)料調(diào)味(鹽和雞精我基本沒(méi)有加，覺(jué)得已經(jīng)夠味了，少吃雞精健康些)。

　　5、加入切好的青椒段，若有泡椒可以同時(shí)依口味加入泡椒，煮開(kāi)后小火煮10分鐘入味，火鍋即成，可以邊煮邊放入食材。

　　童子雞的好吃做法三

　　童子雞的材料

　　童子雞，雞腿菇，紅棗，枸杞，蔥，姜，黃酒，鹽，糖

　　童子雞的做法

　　1、蔥洗凈切段，姜切片。

　　2、童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗凈，把蔥和姜塞到雞肚子里。

　　3、雞腿菇洗凈切片浸泡在淡鹽水里片刻，擠掉水份，鋪在碗底，放上童子雞，放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗)

　　4、蒸鍋加水燒開(kāi)，隔水放入童子雞，上蓋中火蒸1個(gè)小時(shí)左右撇去浮油即可。

　　童子雞的好吃做法四

　　童子雞的材料

　　三黃雞5只(每只重1000克)。調(diào)料精鹽100克，白糖150克，飴糖200克，蔥段30克，姜片20克。香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陳皮、丁香、草果、辛夷各適量)。

　　童子雞的做法

　　1、將三黃雞用溫水浸泡后，刮洗干凈。

　　2、從開(kāi)膛處將兩只雞爪交叉插入腹內(nèi)，將右膀從宰殺刀口處插入，從雞嘴提出，雞頭彎曲別在雞膀下面。

　　3、鍋內(nèi)放入清水3000克，加入各種調(diào)料和香料包煮成鹵湯，放入盤(pán)好的雞煮熟撈出，再用白糖熏制即成。

　　材料替換

　　童子雞可替換成櫻桃谷鴨，稱為熏櫻桃谷鴨。

　　口味變化

　　調(diào)料中去掉飴糖加生抽，則稱為南味熏子雞。