紅燒大對(duì)蝦的家常做法
紅燒大對(duì)蝦的家常做法
對(duì)蝦為廣溫廣鹽性海產(chǎn)動(dòng)物。體呈長(zhǎng)筒形，左右側(cè)扁，身體分為頭、胸和腹部，由20個(gè)體節(jié)組成。腹部較長(zhǎng)，肌肉發(fā)達(dá)，分節(jié)明顯。你想了解好吃美味的對(duì)蝦要怎么做嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦紅燒大對(duì)蝦的4種不同家常做法。
紅燒大對(duì)蝦的家常做法一
紅燒大對(duì)蝦的材料
主料：大對(duì)蝦4對(duì)(約重1000克左右)白糖75克，雞湯150克，醋5克，醬油5克，精鹽0，5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1，5克，熟豬油500克(實(shí)耗50克)。
紅燒大對(duì)蝦的做法
1、將對(duì)蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。
2、炒鍋內(nèi)放入豬油，在旺火上燒至八成熱時(shí)，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱，撈出。炒鍋內(nèi)留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火靠五分鐘，取出大蝦(撈出蔥姜不用)，整齊擺入盤內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成。
紅燒大對(duì)蝦的家常做法二
紅燒大對(duì)蝦的材料
活蝦1斤，生姜，鹽，生抽，蔥末，白糖，料酒
紅燒大對(duì)蝦的做法
1、蝦洗凈，用牙簽去蝦線，控干水分。
2、起油鍋，燒至四成熱時(shí)放入一調(diào)羹白糖，炒至糖溶化呈現(xiàn)淺咖啡色時(shí)，放入蝦煸炒。
3、加入幾片生姜，一調(diào)羹醬油，料酒、鹽適量略加一點(diǎn)水，不斷翻炒直到蝦熟關(guān)火，即可出鍋裝盤。
紅燒大對(duì)蝦的家常做法三
紅燒大對(duì)蝦的材料
大蝦1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水適量
紅燒大對(duì)蝦的做法
1.蝦洗干凈后，剪去蝦槍，瀝水待用。
2.鍋中入油，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻后，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開后，再煮兩分鐘即可。
紅燒大對(duì)蝦的小訣竅
1、【挑選蝦的辦法】：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅(jiān)硬，眼睛外凸，蝦須硬挺.蝦身完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，味道腥鮮。千萬不可購(gòu)買掉頭、缺尾、脫皮、體色發(fā)紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經(jīng)不新鮮了。如果買到，也只適合炸制。
2、老抽顏色太深，不建議用。
3、生抽已經(jīng)有咸味，無需放鹽。
4、糖要多放點(diǎn)，下味重點(diǎn)才好吃。
5、烹制這道菜，我不喜歡放姜，感覺姜的味道與蝦的味道不相配。
紅燒大對(duì)蝦的家常做法四
紅燒大對(duì)蝦的材料
大蝦250克，胡蘿卜50克，香菜少許。調(diào)料油2大匙，紹酒、醬油各1大匙，醋、花椒水、白糖各1小勺，精鹽，味精各1/4小勺，蔥、姜絲少許，淀粉適量。
紅燒大對(duì)蝦的做法
1、大蝦剪去蝦槍，蝦須，從背部嘆刀挑除沙線，洗滌整理干凈;胡蘿卜切成“象眼片”;香萊洗凈切成3厘米長(zhǎng)的段備用。
2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖，放入大蝦，胡蘿卜片煸炒，加入精鹽，花椒水，添湯燒開，蓋上蓋，移小火慢燒3分鐘，加入味精，轉(zhuǎn)旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。
材料替換
用海兔替換大蝦，稱為紅燒海兔。
口味變化
用番茄醬，糖調(diào)味，稱番茄大蝦。
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