爆炒龍蝦的家常做法推薦_爆炒龍蝦怎么做最美味(2)
爆炒龍蝦的家常做法推薦_爆炒龍蝦怎么做最美味
小龍蝦怎么做才入味
首先，香料用冷磨料理機(jī)粉碎，磨制過程中溫度不會(huì)升高，最大程度保持藥香味不流失;其次，打好的香料粉用油浸泡，這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)香料屬于“脂溶性”，香味溶入到油里不會(huì)揮發(fā);最后，炸紅的小龍蝦倒進(jìn)蔥、姜、鹽熬制的味水中，浸泡入味，隨用隨取。如此三管齊下，小龍蝦入味的難題輕松破解。
小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，蝦青素有助消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。另外，小龍蝦還可入藥，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。
挑選小龍蝦的技巧
1、用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。
2、看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮干凈，尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。
3、小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的水生動(dòng)物，細(xì)菌和毒素只會(huì)越來越多地積存在體內(nèi)，所以我們盡量要買剛剛長(zhǎng)大的小龍蝦。選購(gòu)時(shí)要會(huì)看皮色:老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大換殼的，我們要盡量購(gòu)買軟殼的小龍蝦。
4、大多數(shù)餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前，最好看一下小龍蝦軀體:如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經(jīng)死了。死的小龍蝦是不能吃的，可能會(huì)引起鉛中毒。此外，龍蝦頭部易吸附重金屬和細(xì)菌，所以食用時(shí)最好去頭。
小龍蝦的美味做法
1、麻辣小龍蝦
主料:小龍蝦800克
調(diào)料:色拉油適量;食鹽1勺;醋1勺;姜適量;蒜適量;八角適量;花椒適量;干辣椒適量;料酒1勺;豆瓣醬1大勺;甜面醬1大勺;白糖1/3勺
做法:姜蒜切片，準(zhǔn)備好辣椒與各種調(diào)料;熱鍋上油，油熱后，下姜蒜片煸香，再倒入步驟1里準(zhǔn)備好的其它調(diào)料炒香;倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒勻;倒入一大勺豆瓣醬，一勺甜面醬翻炒;加入高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮;待水分快收干時(shí)，開蓋大火收汁即可。
2、香炒蝦尾
主料:小龍蝦800g
輔料:油適量;蔥姜適量;蒜瓣6個(gè);干辣椒2個(gè);青椒2個(gè);白酒5ml;花椒5g;醬油20ml;白糖3g;鹽適量;香油適量
做法:小龍蝦沖洗一下，要把肚子底下刷干凈。然后從尾部的中間輕輕拽出蝦腸，再去掉頭部。把蝦腦留下來。準(zhǔn)備好調(diào)料。炒鍋倒油爆香花椒。再爆香蔥姜蒜和干辣椒。倒入小龍蝦爆炒。淋入白酒炒香。加入醬油。加入白糖繼續(xù)翻炒。再把蝦腦倒入一起翻炒。稍加一些水翻炒片刻。加入鹽調(diào)味。加入青椒翻炒。淋入香油。翻炒均勻關(guān)火。
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