炒牛肉的好吃做法有哪些
炒牛肉的好吃做法有哪些
炒牛肉是一款美味菜譜,主要原料有牛肉等,這道菜具有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效。你想了解好吃的炒牛肉要怎么做嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下炒牛肉的好吃做法有哪些?
一、芹菜炒牛肉的做法
洋蔥炒牛肉材料
主料:黃牛肉、芹菜
配料:青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料:生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
洋蔥炒牛肉做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)順紋切條,橫紋切片,將長(zhǎng)纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒(méi)法入味,還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。
3、如果有時(shí)間,可在拌肉時(shí)加些油,腌1-2小時(shí),這樣,油將滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時(shí),肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒(méi)有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時(shí)左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用鹽腌制,這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油,炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(zhǎng)時(shí)間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
洋蔥炒牛肉小訣竅
1、牛肉選購(gòu)是第一關(guān)鍵,挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì),富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過(guò)程是不需再放食用鹽。
二、滑蛋炒牛肉的做法
洋蔥炒牛肉材料
牛肉,醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油,雞蛋,蔥粒
洋蔥炒牛肉做法
1、牛肉切薄片,放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻,泡嫩后撈起待用,打散雞蛋后,放入鹽拌勻。
2、將腌制好的牛肉放入蛋液中。
3、將鍋燒至十分熱,放入油,油熱后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入蔥粒拌勻,即可上桌~
三、菠蘿炒牛肉的做法
洋蔥炒牛肉材料
主料:牛肉半斤,菠蘿一個(gè),
調(diào)料:鹽,糖,料酒,雞精,蠔油
洋蔥炒牛肉做法
1、牛肉選梅頭(比較嫩),橫切成片,加生油、糖、生姜粉、淀粉、胡椒粉少許、料酒抓勻,腌十五分鐘左右,再加入點(diǎn)生油拌均待用。
2、菠蘿一個(gè)去皮削眼(可以買削好那種啦),去掉中間的硬芯,切半厘米厚的片,每片再改切成小塊,用淡鹽水浸泡幾分鐘后取出瀝干水待用。
3、炒鍋燒熱,下兩匙油,將腌好的牛肉倒入,快速劃散,加1湯匙蠔油,炒兩下,加入菠蘿塊,快炒幾下,兜均勻出鍋。
這個(gè)菜炒的時(shí)間不超過(guò)一分半鐘,動(dòng)作一定要快,事先最好一次性將牛肉味道腌足,不然牛肉炒久變老而韌,就不好吃了。菠蘿不要煮太久,以免發(fā)酸。
四、洋蔥炒牛肉的做法
洋蔥炒牛肉材料
主料:牛肉200克,
輔料:洋蔥(白皮)15克,
調(diào)料:番茄汁15克,白砂糖5克,豌豆淀粉4克,胡椒粉1克,植物油30克
洋蔥炒牛肉做法
1.洋蔥去老皮洗凈切成塊;
2.牛肉洗凈切片;
3.淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉8克;
4.將芡湯15毫升、茄汁、白糖、濕淀粉、胡椒粉調(diào)勻?yàn)橥胲?
5.燒鍋放油,將牛肉放入拉油至熟,傾在笊籬里,濾去油分;
6.把洋蔥、牛肉放在鍋中,將碗芡傾入,加上包尾油5克炒勻上碟便成