炒牛肉的好吃做法有哪些

　　炒牛肉是一款美味菜譜，主要原料有牛肉等，這道菜具有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。你想了解好吃的炒牛肉要怎么做嗎?現(xiàn)在就由學習啦小編來跟大家分享一下炒牛肉的好吃做法有哪些?

　　一、芹菜炒牛肉的做法

　　洋蔥炒牛肉材料

　　主料：黃牛肉、芹菜

　　配料：青紅、尖椒、蒜、姜

　　調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

　　洋蔥炒牛肉做法

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

　　3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。

　　5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。

　　6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

　　7、鍋里留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

　　洋蔥炒牛肉小訣竅

　　1、牛肉選購是第一關(guān)鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細，富有彈性。

　　2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。

　　二、滑蛋炒牛肉的做法

　　洋蔥炒牛肉材料

　　牛肉，醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油，雞蛋，蔥粒

　　洋蔥炒牛肉做法

　　1、牛肉切薄片，放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻，泡嫩后撈起待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻。

　　2、將腌制好的牛肉放入蛋液中。

　　3、將鍋燒至十分熱，放入油，油熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌~

　　三、菠蘿炒牛肉的做法

　　洋蔥炒牛肉材料

　　主料：牛肉半斤，菠蘿一個，

　　調(diào)料：鹽，糖，料酒，雞精，蠔油

　　洋蔥炒牛肉做法

　　1、牛肉選梅頭(比較嫩)，橫切成片，加生油、糖、生姜粉、淀粉、胡椒粉少許、料酒抓勻，腌十五分鐘左右，再加入點生油拌均待用。

　　2、菠蘿一個去皮削眼(可以買削好那種啦)，去掉中間的硬芯，切半厘米厚的片，每片再改切成小塊，用淡鹽水浸泡幾分鐘后取出瀝干水待用。

　　3、炒鍋燒熱，下兩匙油，將腌好的牛肉倒入，快速劃散，加1湯匙蠔油，炒兩下，加入菠蘿塊，快炒幾下，兜均勻出鍋。

　　這個菜炒的時間不超過一分半鐘，動作一定要快，事先最好一次性將牛肉味道腌足，不然牛肉炒久變老而韌，就不好吃了。菠蘿不要煮太久，以免發(fā)酸。

　　四、洋蔥炒牛肉的做法

　　洋蔥炒牛肉材料

　　主料：牛肉200克，

　　輔料：洋蔥(白皮)15克，

　　調(diào)料：番茄汁15克，白砂糖5克，豌豆淀粉4克，胡椒粉1克，植物油30克

　　洋蔥炒牛肉做法

　　1.洋蔥去老皮洗凈切成塊;

　　2.牛肉洗凈切片;

　　3.淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉8克;

　　4.將芡湯15毫升、茄汁、白糖、濕淀粉、胡椒粉調(diào)勻為碗芡;

　　5.燒鍋放油，將牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬里，濾去油分;

　　6.把洋蔥、牛肉放在鍋中，將碗芡傾入，加上包尾油5克炒勻上碟便成