制作鹵味關(guān)鍵在鹵水的配制，不同的中藥香料配方可做成不同風(fēng)味的鹵水。你想了解如何做出可口的鹵味嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的鹵味的做法有哪些?

　　鹵味的好吃做法一

　　鹵味的材料

　　姜片，八角，香葉(月桂葉)，桂皮，陳皮2塊，干辣椒2個(gè)，山楂，糖

　　鹵味的做法

　　1.牛腱和豬舌先飛水，豬舌趁熱刮去表面的白膜，這個(gè)膜一定要刮掉哈!

　　2.將牛腱和豬舌加水沒(méi)過(guò)多一點(diǎn)大火煮開，加入上面大料后轉(zhuǎn)中火煮。

　　3.把要鹵的蛋白水略煮幾分鐘，剝?nèi)テ?香干上面輕輕斜劃幾刀方便入味。

　　4.水過(guò)半時(shí)加老抽、鹽，然后把蛋和香干放進(jìn)去繼續(xù)煮;

　　5.最后落糖調(diào)味，注意要略多留點(diǎn)汁，牛腱是整個(gè)鹵的，所以最好在鹵汁里浸泡一夜才更入味。

　　鹵味的小訣竅

　　吃的時(shí)候把鹵汁這樣淋在上面才好，又不是牛肉干所以要飽含汁水才好吃。

　　鹵味的好吃做法二

　　鹵味的材料

　　牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海帶1/2斤，白煮蛋6個(gè)，姜3片，蔥2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯，中藥鹵包：3兩，八角2兩，桂枝3錢，胡椒粒5錢，桂子3錢，廣皮2錢，草果3錢，木香5錢，醬油1杯，冰糖1大匙，香油少許

　　鹵味的做法

　　(1)先將牛腱用熱水川燙去血水，收縮馬上沖冷水至肉冷備用。

　　(2)將姜、蔥、辣椒爆香，加入鹵包及調(diào)味料煮開后放入牛腱，以中火煮約3分鐘，一邊翻滾使牛腱肉均勻上色，再倒酒及水，繼續(xù)以大火鹵20分鐘轉(zhuǎn)小火鹵10分鐘以上。

　　(3)將牛腱取出，放入其余材料繼續(xù)鹵約15分鐘。

　　(4)鹵汁可重覆使用，或吃牛肉面、湯面均可。

　　鹵味的好吃做法三

　　鹵味的材料

　　醬油，蠔油，桂皮，鹵包，八角，黑椒粒，鮮辣椒，姜，蔥，米酒，柴魚粉，雞精，鹽適量，梅子粉，麥芽糖，冰糖，牛腱，豬舌

　　鹵味的做法

　　1.將所有材料飛水一下，即備鍋滾水川燙過(guò)瀝干.

　　2.備一大鍋.下水，放醬油，蠔油，冰糖，麥芽糖，梅子粉.少許鹽，柴魚粉或雞精.米酒、蔥、姜，鮮辣椒.黑椒粒.八角、桂皮.鹵包(真好家的鹵味香).上火燒煮，燒沸后再投下要鹵的東西.再度滾起后轉(zhuǎn)中小火，約鹵一鐘頭后.熄火.浸泡.等鹵汁冷后就可取出鹵物.

　　3.取出后.裝盤風(fēng)干.再將鹵汁煮滾.下鍋.熄火.浸泡.重復(fù)二次..就非常入味了.牛腱.豬舌等..冷卻后..風(fēng)干后用鉆子刺一刺..然后再將鹵汁煮滾后..再投入.熄火浸泡.蛋類的和豆干可以取出放涼.風(fēng)干.再下去魯..重復(fù)多次..越鹵越香.

　　鹵味的好吃做法四

　　菜譜簡(jiǎn)介 木瓜粉功用在于快速軟化肉質(zhì)，可省略不用。

　　鹵味的材料

　　五香豆干5斤，牛腱4個(gè)，麻油少許，辣椒酌量，蔥花少許，鹵汁：1/3瓶，老姜1小塊，蔥3支，米酒頭少許，冰糖4兩，鹽少許，八角2粒，木瓜粉1小匙

　　鹵味的做法

　　(1)把豆干正反面交叉切但不要切斷。

　　(2)大火起油鍋將油燒熱后，轉(zhuǎn)小火倒入豆干油炸至微黃取出。

　　(3)用開水將牛腱燙過(guò)，倒掉血水。重新加水蓋住牛腱再放入鹵汁料，以大火煮開，轉(zhuǎn)中火再燜半小時(shí)。此時(shí)，可用筷子戳看看肉是否熟爛后取出，再將豆干放進(jìn)去鹵至入味。

　　(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、蔥花即可食用。