童子雞的好吃做法推薦
童子雞的好吃做法推薦
我國南北方都有烹制童子雞,方法也基本相同,都是用老鹵燒煮(有所創(chuàng)新,先燒后蒸)。鹵水的配料南北略有不同,最顯著的一點(diǎn)是:南方用糖,北方不用糖。好吃的童子雞做法有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的童子雞的好吃做法。
童子雞的好吃做法一
童子雞的材料
草童子雞1只(600g),南瓜、蔥、姜、精鹽、味精、雞精、紹酒各適量。
童子雞的做法
1、將童子雞宰殺,褪毛,初加工,留肫、肝、心洗凈;南瓜刨去皮,切成兩半,除去籽,洗凈后放入沙鍋中。
2、童子雞焯水、洗凈,放入南瓜中,倒入清水,放忽、姜燒沸后放入紹酒,煲半小時(shí)左右,用精鹽、味精、雞精調(diào)味即可上桌。
操作要領(lǐng)
要突出南瓜汁的香味和童子雞的鮮味。
要保持持南瓜和雞的形態(tài)完整。
童子雞的好吃做法二
童子雞的材料
主料:小雞1只,辣青椒10來個(gè),干辣椒1把,姜數(shù)片,蒜數(shù)粒,八角1個(gè),蔥段,郫縣豆瓣2湯匙,花椒粉、油、鹽等調(diào)料依口味添加
火鍋食材:土豆片,白菜,泡發(fā)的腐竹,蘑菇等若干(按自己喜好來放)
童子雞的做法
1、先將小雞去內(nèi)臟洗凈(喜歡吃內(nèi)臟的可以留下),剁成2-3cm的雞塊,用熱水洗幾遍將血水洗干凈并瀝干水分。準(zhǔn)備好其余需要用的食材,洗凈切片,青椒切1cm的段。
2、炒鍋?zhàn)⒂?,小火炒香姜片、蒜粒、蔥段和八角,轉(zhuǎn)大火,放入雞塊爆炒,直到雞塊出油出水。
3、放入兩湯匙郫縣辣豆瓣醬和碎干辣椒炒香(本來應(yīng)該加糍粑辣椒,材料所限)
4、加高湯或清水,加入料酒、花椒粉、鹽、雞精等調(diào)料調(diào)味(鹽和雞精我基本沒有加,覺得已經(jīng)夠味了,少吃雞精健康些)。
5、加入切好的青椒段,若有泡椒可以同時(shí)依口
童子雞的好吃做法三
童子雞的材料
童子雞,雞腿菇,紅棗,枸杞,蔥,姜,黃酒,鹽,糖
童子雞的做法
1、蔥洗凈切段,姜切片。
2、童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗凈,把蔥和姜塞到雞肚子里。
3、雞腿菇洗凈切片浸泡在淡鹽水里片刻,擠掉水份,鋪在碗底,放上童子雞,放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗)
4、蒸鍋加水燒開,隔水放入童子雞,上蓋中火蒸1個(gè)小時(shí)左右撇去浮油即可。
童子雞的好吃做法四
童子雞的材料
童子雞1只(約500克) 大蔥1根 生姜1塊 大料適量 陳皮適量 食用油30克 醬油大匙 料酒大匙 豆瓣醬大匙 胡椒粉2小匙 精鹽1小匙 白糖2小匙 味精0.5小匙
童子雞的做法
1.將雞收拾干凈,放入開水中汆一下;蔥、姜切片;
2.將油燒熱,放入豆瓣醬煸香,烹入料酒、醬油,加適量水,燒開;
3.水沸后撈出豆瓣醬的渣子,放入雞、糖、胡椒粉、鹽、味精、陳皮、大料、蔥、姜燒開;
4.轉(zhuǎn)小火慢煮,待雞煮熟,撈出,切塊裝盤即可。
注意
入口醇香,咸鮮微辣。把雞放入沸水中氽一下可以去掉腥味。