梭魚的好吃做法推薦
梭魚的好吃做法推薦
梭魚在我國(guó)南、東、黃、渤四大海域均有產(chǎn)出,性活潑,善跳躍,在逆流中常成群溯游,吃水底泥土中的有機(jī)物。你知道好吃的梭魚要怎么做嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下梭魚的好吃做法。
一、豆瓣醬燒梭魚的做法
材料
原料1:新鮮的梭魚1400克,干紅辣椒,八角,蔥姜蒜,香菜,原料2:豆瓣醬,料酒,糖,鹽,味精,花生油
做法
1、新鮮的梭魚去鱗剖腹,去其內(nèi)臟和魚鰓,洗凈,控干水分;
2、蔥姜蒜切片備用;
3、洗好的梭魚橫切大段備用;
4、熱鍋下冷油,油溫?zé)釙r(shí),下入蔥姜蒜、八角和紅椒,炒香;
5、下入兩匙豆瓣醬炒香,烹入料酒和少量糖;
6、下入魚段,添加沒過(guò)的水,大火燒開,轉(zhuǎn)中火燉煮;
6、至湯汁收至三分之一,調(diào)入少量鹽,大火敞鍋收汁;
7、調(diào)入味精,撒入蔥花和香菜末即可出鍋裝盤。
小訣竅
1、為了美觀,可以整條魚下鍋燉,記得要反正面斜打花刀,魚肉才可浸味。我的魚大鍋小,所以切成段燉的;
2、豆瓣醬是咸味的,所以調(diào)入鹽時(shí)要酌量;
3、出鍋前留汁的多少視個(gè)人喜好不同而定,我喜歡蘸湯食魚肉,所以湯留得多些。
二、南煎魚丸的做法
材料
主料梭魚肉調(diào)料馬蹄、蔥姜末、鹽、味精、料酒、醋、糖、花生油、淀粉、香油
做法
1.魚肉制成泥,加入切碎的馬蹄,調(diào)味,加淀粉,攪勻。
2.鍋中加油,將魚擠成丸子,用油煎至發(fā)黃,大翻勺。
3.加少許湯,調(diào)味,中火收干湯,加香油,出鍋裝盤即可。
小訣竅
特點(diǎn)
外香里嫩,鮮美可口。
提示
煎丸子時(shí)用鏟子將魚丸輕輕拍扁,注意不要煎糊。
三、潮式蒸梭魚的做法
材料
梭魚1條,蒜、蔥花各少許。調(diào)料精鹽1小匙,味精1/2小匙,醬油適量,白糖少許,色拉油2大匙。
做法
1、將梭魚去鱗、腮,除內(nèi)臟,洗凈,改成一字連刀形,擺入盤中。
2、將蒜切成茸,起鍋燒熱,加入色拉油、精鹽、味精、醬油、白糖炒香,均勻地撒在梭魚上,入蒸鍋蒸8分鐘取出,上撒蔥花,淋熱油即成。
材料替換
用海鱔替換梭魚,稱潮式蟠龍魚。
口味變化
用西檸汁調(diào)味(用白醋、白砂糖、檸檬汁、吉士粉調(diào)成),稱為西檸汁蒸梭魚。
四、三杯梭魚的做法
材料
梭魚1條(約600克) 紅辣椒個(gè) 青辣椒個(gè) 生姜1小塊 大蒜10瓣 食用油30克 香油30克 醬油30克 料酒30克 精鹽3克 白糖3克
做法
1.梭魚處理干凈,切成厚片;蒜洗凈切片;姜洗凈切絲;辣椒洗凈切成環(huán)狀;
2.將梭魚煎至兩面呈金黃色,備用;
3.鍋內(nèi)加香油,爆香姜、蒜、辣椒,加入醬油、料酒、糖、鹽和梭魚片,燒開后用小火將醬汁煮成稠狀,加蓋燜1分鐘即可。
注意
色澤紅潤(rùn),魚肉滑嫩。“三杯”指的是香油、醬油、料酒各一杯,但分量要按照魚的多少按比例增減。