一、酒醉河蟹片的做法

　　河蟹的材料

　　清水河蟹3只(約250克)。調(diào)料清水1000克，黃酒1000克，生姜250克，干辣椒10克，鮮南姜50克，生抽10克，鹽150克，味精150克，白酒250克，八角5克，花椒5克。

　　河蟹的做法

　　1、將河蟹洗凈，綁扎好，放入鍋內(nèi)，加入清水、黃酒、生姜、干辣椒、鮮南姜、生抽、鹽、白酒、八角、花椒一起大火燒開，再小火燒8分鐘，放入味精調(diào)味后離火冷卻，取出螃蟹，用保鮮膜封好，放入冰箱內(nèi)冷藏2小時。

　　2、將螃蟹取出，去腿后對半剖開裝盤即可。

　　小訣竅

　　特點

　　肉質(zhì)鮮美、酒香宜人。

　　二、河蟹粥的做法

　　河蟹的材料

　　螃蟹2只，瘦肉100克，姜、蔥、香菜、冬菜各適量

　　河蟹的做法

　　1、用高壓鍋先把粥煮好。ps：當(dāng)高氣壓一上來時，就馬上熄火。

　　2、將螃蟹掰殼，肉身洗刷干凈后，切成四塊，用刀側(cè)身將螃蟹的大腿、小腿拍打幾下，使其外殼裂開。

　　3、將瘦肉切成片或是剁成肉碎，把瘦肉和上步所做的螃蟹放在一旁。

　　4、將姜、蔥、香菜洗干凈后切成姜絲、蔥粒、香菜段，冬菜洗干凈后備用。

　　5、煮粥的高壓鍋揭蓋后，重新點火加熱，將螃蟹、姜絲放進(jìn)去一起煮。

　　6、十分鐘后將瘦肉、冬菜也放進(jìn)去。

　　7、最后將蔥粒、香菜放進(jìn)鍋里后，攪動幾下就可以熄火了。

　　河蟹的小訣竅

　　1、螃蟹要鮮活處理干凈，煮出來的粥才會鮮美好吃。

　　2、放些姜絲能驅(qū)除螃蟹的寒涼。

　　三、九月香辣河蟹的做法

　　河蟹的材料

　　新鮮活河蟹，鹽，鮮辣椒，大蔥，干辣椒，蒜瓣，麻椒，花椒，泡椒，老干媽香辣醬

　　河蟹的做法

　　1：把蟹洗凈剝殼切兩段，放到開水煮3分鐘撈出蟹瀝干水待用;

　　2：冷油放花椒和麻椒小火炒;炒到油七成熱放干辣椒和大蒜瓣和蒜沫炒;翻炒一會放青辣椒、泡椒、老干媽香辣醬再翻炒1分鐘;

　　3;再放雞精和蟹小火燜15-20分鐘即可;

　　四、河蟹燒年糕的做法

　　菜譜簡介 蟹肉鮮美，醬香濃郁，年糕軟滑，時令極品。

　　河蟹的材料

　　主料：河蟹，

　　輔料：水磨年糕，

　　調(diào)料：小蔥，姜，料酒，雞精，鹽，白糖，甜面醬，醬油

　　河蟹的做法

　　1、將河蟹去泥洗凈放入鍋中煮熟，取出改刀，年糕切片放入鍋中煮熟待用，蔥切末;

　　2、坐鍋點火加底油，放入姜末煸香，放入河蟹、加料酒、雞精、鹽、白糖、甜面醬、老抽、高湯，燒兩分鐘。