4款拉面的好吃做法推薦
拉面,一種漢族傳統(tǒng)面食,民傳因山東福山抻面馳名,有起源福山拉面一說(shuō)。好吃的拉面做法有哪些呢?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你推薦4款拉面的做法大全。
一、拉面的做法
菜譜簡(jiǎn)介 香柱條形,粗細(xì)均勻,口感筋滑利口。
拉面的材料
主料:面粉,水,堿面,鹽。(面水比例約:10:5.5)。
拉面的做法
1.將面粉、水、堿面、鹽調(diào)制成水調(diào)面團(tuán),餳30分鐘左右備用。
2.將餳好的面團(tuán)分別用兩只手抓住兩端,然后進(jìn)行一系列的晃動(dòng)動(dòng)作,操作至其具有一定的延伸性時(shí),放在撒有撲面的案板上進(jìn)行下一步的操作。
3.將晃好的面團(tuán)表面均勻地裹上一層撲面,用兩手分別抓住面團(tuán)的兩端,然后均勻地向,兩邊抻拉,如此反復(fù)抻拉7-8扣左右即完成拉面操作。
4.將加工好的面條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。(在煮制時(shí),待面條浮上水面7-8秒左右時(shí)要用筷子撐散,以防面條互相粘連)。
二、豆?jié){拉面的做法
拉面的材料
1.黃豆1杯,水6杯,2.高湯1杯,3.烏龍面1人份,香菇1朵,丸子3個(gè),紅蘿卜1片,金華火腿4片,竹笛1條,排骨酥3個(gè),4.冬菜1大匙,蝦皮1大匙,蔥花1大匙,鹽2小匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙,辣椒粉1小匙
拉面的做法
(1)將黃豆洗凈加水3杯浸泡1夜,用果汁機(jī)高速打成泥狀,倒入鍋中再加3杯水以中火加熱,煮至即將沸騰時(shí)必須小心加以攪拌,煮沸后可過(guò)濾除渣或不過(guò)濾直接作拉面湯底均可。
(2)取2杯作法(1)完成的豆?jié){加入1杯高湯及材料
(3)一起煮沸,用中火煮熟后加入全部調(diào)味料調(diào)味,放上材料
(4)即完成。
三、牛肉拉面的做法
拉面的材料
主料:面粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白蘿卜10斤 調(diào)料:花椒7兩、草果1兩、桂子5錢(qián)、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢(qián)、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤,灰水7兩、辣子油酌量。
拉面的做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈,然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用),將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫,加入鹽4兩,草果5錢(qián),姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后,也放入鍋里,小火燉五小時(shí)即熟,撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末,蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里,待開(kāi)后撇沫澄清,加入各種調(diào)料粉,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開(kāi)除沫,再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索,再揉和均勻,用灰水7兩(如果灰水溶則少加,灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油,將面搓成條,揪為重五兩的條,上面蓋上濕條布,然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛(ài)好,分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋,面熟后撈入碗內(nèi),將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量,澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。 特點(diǎn) 肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味,營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠。
四、日本拉面的做法
拉面的材料
材料:豬大腿骨,豬肩肉,雞蛋,菠菜,蔥,姜,面條
調(diào)料:醬油,糖,鹽,花椒,大料
拉面的做法
[湯]
2根豬大腿骨,先用開(kāi)水煮出血沫,洗凈后放入高壓鍋,加一小塊姜和一節(jié)大蔥,中火煮45分鐘。
[叉燒和雞蛋]
1,豬肩肉買(mǎi)來(lái)后用繩捆綁好,放入冷水中浸泡30分鐘,然后用大火煮開(kāi),撇去血沫,溫水洗凈備用,參考下圖;
2,另用一中型鍋加一些水,醬油,花椒一小把,大料一個(gè),糖一大勺,干辣椒幾個(gè),煮開(kāi)。開(kāi)鍋后加1,小火煮2個(gè)小時(shí)以上后關(guān)火。
3,另燒一鍋水,水開(kāi)后放入雞蛋,大火煮5分鐘,關(guān)火放入冷水中(這樣的雞蛋煮出來(lái)蛋黃是稀的,很好吃。),去殼后放入2,和煮好的叉燒肉一起浸泡過(guò)夜,如下圖;
4,取出浸泡好的叉燒肉,放入冷藏室里半天左右,這樣肉好切片,看看切好后的叉燒,可以直接下酒,也可以做成叉燒飯吃
[煮面及盛碗]
1,燒開(kāi)一鍋水,先放入洗好的菠菜,燙一下就撈出備用;
2,開(kāi)始煮面,我喜歡吃硬點(diǎn)的面,可以少煮一會(huì)兒;
3,趁煮面的功夫,準(zhǔn)備一大碗,碗底加入適量醬油,也可以加點(diǎn)雞精,用大湯勺加入燉好的骨頭湯;
4,面煮好后盛到3,加菠菜,蔥花,叉燒,雞蛋,即可食用