扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款扁豆角的做法。

　　一、排骨燜扁豆角的做法

　　菜譜簡介 備注：一大匙=15毫升(table spoon)，一茶匙=5毫升(tea spoon)。

　　材料

　　主料：豬排骨600克，扁豆300克，紅蘿卜1根，蔥1顆，姜5片

　　調(diào)料：橄欖油1大匙，生抽2.5大匙，鎮(zhèn)江香醋1大匙，糖0.5大匙，鹽1茶匙

　　做法

　　1、豬排骨洗凈沿骨縫切成排骨塊;扁豆摘好洗凈切段;紅蘿卜切條，蔥切段。

　　2、炒鍋熱后放橄欖油，下蔥、姜、排骨炒香，放入其他調(diào)料炒勻，加水至完全沒過排骨，煮開小火燉50分鐘。

　　3、放入扁豆和胡蘿卜，繼續(xù)燉15分鐘，至水收干即可。

　　二、五花肉燉扁豆角的做法

　　材料

　　帶皮五花肉，扁豆，姜，蔥少許，八角兩顆，醬油，料酒，少許糖

　　做法

　　1、五花肉切小塊

　　2、起鍋，油7-8成熱時(shí)，放八角炸一下，放五花肉煸至顏色發(fā)白，放醬油、料酒、少許糖、姜一起煸朝炒，添水淹沒肉塊，大火燒開轉(zhuǎn)小火，至汁水漸干，肉里的油滲出時(shí)，放扁豆進(jìn)去

　　3、略放鹽，翻炒一下后，旋小半碗水進(jìn)去，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢慢燉，至豆角酥爛，撒上蔥花即可出鍋

　　三、蠔油扁豆的做法

　　材料

　　扁豆，蒜，蠔油，鹽

　　做法

　　1、扁豆摘除兩頭及豆筋，洗凈，瀝干水分。

　　2、蒜頭切片。

　　3、炒鍋燒熱放油，放入扁豆，中小火煸炒，再放蒜煸香。

　　4、待扁豆變色變軟斷生后，放適量蠔油、鹽、少許清水，轉(zhuǎn)大火快速翻炒入味即可。

　　四、手撕扁豆的做法

　　材料

　　扁豆，紅蘿卜，蔥，鹽，花椒，雞精

　　做法

　　1、扁豆用手撕成塊，紅蘿卜切半圓片，蔥切段。

　　2、鍋里水燒開，放少許油、鹽，將扁豆、紅蘿卜煮熟。

　　3、撈起，用冷水浸泡10分鐘左右控干。

　　4、鍋里油燒熱，下花椒爆香。

　　5、再下蔥段翻炒一下。

　　6、再將扁豆、紅蘿卜倒入，快速翻炒幾下。

　　7、再將扁豆,紅蘿卜倒入快速翻炒幾下。

　　8、最后放鹽、雞精調(diào)味即可。

　　小訣竅

　　這個(gè)手撕扁豆也可以直接炒不用水煮，但是無論是炒還是煮一定要弄熟以免中毒。