鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。你想了解如何做出可口的鹽水鴨嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你講一講好吃的鹽水鴨要怎么做?

　　好吃的鹽水鴨做法1

　　鹽水鴨所需的材料

　　主料：鴨1750克，

　　調(diào)料：鹽100克，八角30克，桂花醬10克，花椒5克，大蔥20克，姜5克，黃酒10克

　　鹽水鴨的做法步驟

　　1.鴨洗凈瀝干水分后，用叉子在鴨身上叉洞，有利于調(diào)味汁滲入到鴨中;

　　2.鍋熱后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入鹽、八角、調(diào)味料(蔥20克、姜5克、紹酒10克)和水30杯，煮40分鐘后就做成了白鹵汁;

　　3.將處理過(guò)的鴨放進(jìn)白鹵汁中煮5分鐘，再放入桂花醬，熄火浸泡24小時(shí)(注意：鴨身必須完全浸泡在鹵汁中)，最后取出切塊即可食用。

　　好吃的鹽水鴨做法2

　　鹽水鴨所需的材料

　　嫩鴨1只，老姜1大塊，蔥2段，八角2粒，食用鹽，花椒粒

　　鹽水鴨的做法步驟

　　1.把鹽和花椒以5：1的比例用無(wú)油的鍋?zhàn)有』鸪吹禁}發(fā)微黃，花椒出香味后，用笊籬過(guò)濾花椒粒丟棄，只留用鹽巴。

　　我通常會(huì)一次炒很多，過(guò)濾后待涼裝瓶，隨時(shí)都可以用。

　　2.鴨子清理干凈后盡量控干水份，或者用廚房紙抹去水份。不必拘泥整鴨與否，可以斬成幾大塊，我會(huì)把脖子爪子翅膀背部骨架切下來(lái)煲湯，因?yàn)檫@些部分肉少腌制后會(huì)很咸，而煲湯有這些零零碎碎卻正好。

　　3.用準(zhǔn)備好的花椒鹽抹好，稍微揉一揉讓鹽吃進(jìn)去更好。這里鹽的用量要以腌制的分量而不是烹飪的分量來(lái)考慮。

　　用帶蓋子的容器或者密封食物袋裝好，放冰箱冷藏格24個(gè)小時(shí)。

　　4.腌制過(guò)的鴨子會(huì)出點(diǎn)水，這個(gè)時(shí)候用任何可以架空的工具比如烤架什么的都可以，把鴨子晾上去，開(kāi)放放在冰箱冷藏格2天(怕冰箱有異味可以用小碗裝半碗蘇打粉或者半個(gè)檸檬皮橘子皮啥的放冰箱里就可以除味了)。

　　5.我這次隨手用幾根燒烤用過(guò)的竹簽放在烤盤(pán)上也很好用的，目的是要鴨肉收干點(diǎn)水份，肉質(zhì)更瓷實(shí)。

　　這個(gè)步驟做與不做成品口感就差別大了。

　　要好吃的，一定不要省略這個(gè)步驟。(這個(gè)晾過(guò)的鴨子可以冰凍起來(lái)保存了，我會(huì)一只鴨子凍半只起來(lái)，解凍以后煮制的鹽水鴨口感還是完好如初的。)

　　6.把晾過(guò)的鴨子喜歡就用水沖一沖，不洗也無(wú)所謂的，本來(lái)就干凈的嘛。鴨子放在高壓鍋里，加水沒(méi)過(guò)鴨肉。

　　老姜拍破與蔥段八角(大料)一起入鍋，加閥，燒到出氣的時(shí)候，噴3次氣就馬上關(guān)火。

　　讓高壓鍋完全自然減壓鍋內(nèi)溫度自然降低到室溫后，取出鴨子斬件裝盤(pán)即可。

　　好吃的鹽水鴨做法3

　　鹽水鴨所需的材料

　　鴨0.5只，粗鹽60克，花椒0.5小匙，八角2個(gè)

　　鹽水鴨的做法步驟

　　1.我用了半只鴨子.粗鹽60克，花椒半小匙，八角兩個(gè)一起炒到鹽變黃鏟起.

　　2.鴨子抹干水后搽上鹽搓一搓.用布袋或毛巾包起(我用的煲魚(yú)袋)，用繩子扎實(shí)(這樣鴨子肉才緊實(shí)).

　　3.在冰箱腌24小時(shí)后取出洗凈抹干水蒸25分鐘.不要用煮，蒸才能保持原汁原味.

　　好吃的鹽水鴨做法4

　　鹽水鴨所需的材料

　　鴨子，精鹽100克，花椒，五香粉，清水500克，蔥15克，姜15克，八角3只，香醋

　　鹽水鴨的做法步驟

　　1.鴨子洗凈后放入清水中浸泡，去掉血水，洗凈瀝干。

　　2.炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒、五香粉，炒熱后倒入出，給鴨子搽滿(mǎn)全身里外，再放入清鹵(清水500克、鹽100克、蔥姜各15克、八角3只，微火燒開(kāi)，使鹽溶化，撈出蔥、姜、八角，倒入腌鴨的血鹵，燒至70度，用紗布過(guò)濾干凈，冷卻即成)浸漬4小時(shí)左右。

　　3.炒鍋加清水500克，旺火燒沸，放入姜塊、蔥結(jié)各10克、八角5只和香醋，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒20分鐘，待四周起水泡時(shí)揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿(mǎn)湯汁。

　　4.將3反復(fù)三四次后，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘，取出瀝去湯汁，冷卻切好即成。

　　5.紫甘藍(lán)，紅辣椒點(diǎn)綴。