鳳梨酥的做法大全
鳳梨酥相傳最早起源于三國(guó)時(shí)期，其鳳梨閩南話發(fā)音又稱(chēng)"旺來(lái)"，象征子孫旺旺來(lái)的意思。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下鳳梨酥的做法大全。
鳳梨酥的好吃做法1、
材料
低筋面粉300g，奶油170g，糖粉50g，奶粉40G，蛋1個(gè)，鹽少許
做法
1.奶油切成小粒，等變軟后，加入糖粉與鹽拌勻，把蛋打散加入攪拌均勻。拌入低筋面粉與奶粉，拌勻成團(tuán)后，放入冰箱松弛半個(gè)小時(shí)。
2.將菠蘿餡用刀分切成每個(gè)重約20g的小塊狀，然后放入冰箱冷凍，稍微凍硬一些會(huì)好包一些。
3.將面團(tuán)分割成40g每個(gè)，捏平、包入菠蘿餡，收口，放入鳳梨酥圈模里，成型后，取出來(lái)，我只有一個(gè)模，只好這樣了，不然連著模一起烤，烤出來(lái)的會(huì)很漂亮。
4.200度烤約8分鐘，降溫至180 C，單開(kāi)上火，烤8分鐘，然后在單開(kāi)下火烤8分鐘。
鳳梨酥的好吃做法2、
材料
酥皮配料：低粉45克，奶粉10克，奶酪粉5g，黃油35克，雞蛋15克，糖10克，鹽1/8小勺(一共做了7個(gè)皮子)
鳳梨餡配料：冬瓜(去皮去籽)900克，菠蘿(去皮)400克，細(xì)砂糖60克，麥芽糖60克(可做14份餡)
做法
1.黃油軟化以后，加入糖、鹽，用打蛋器打發(fā)
2.倒入蛋液，打發(fā)至與黃油完全融合，呈羽毛狀
3.低筋面粉，奶酪粉和奶粉混合后篩入黃油里
4.用刮刀拌勻，使粉類(lèi)和黃油完全混合
5.冬瓜去皮去籽，切小塊備用。鍋里燒開(kāi)水，放入冬瓜，煮到變成透明
6.菠蘿切很小的塊，放在紗布里擠出之水，剩下的果肉剁碎備用
7.麥芽糖如果是放在冰箱保存的，需要提前拿出來(lái)軟化
8.下面開(kāi)始煮冬瓜，鍋中的水燒開(kāi)后放入冬瓜塊
9.煮到冬瓜透明，就可以撈出冷卻
10.冷卻后，用紗布包起來(lái)，擠掉水分
11.冬瓜水丟棄不用，把冬瓜肉放在案板上剁成蓉
12.下面開(kāi)始炒餡了。把菠蘿汁、細(xì)砂糖和麥芽糖放入炒鍋，大火煮開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火，直到糖完全溶解
13.把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里，用小火慢慢翻炒
14.炒到水分會(huì)慢慢變少，餡兒也就成型了
15.做好的鳳梨餡盛出來(lái)放在盤(pán)子里，冷卻后使用
16.下面就是最頭疼的一步了，剛開(kāi)始我也用虎口收餡的方法，可這皮子真是沒(méi)有延展性，一推就破。只好把皮子弄成兩個(gè)小皮子，然后對(duì)半包，這樣雖然包上餡了?？啥ㄐ偷臅r(shí)候又出問(wèn)題了。一按進(jìn)模具里就開(kāi)裂，連續(xù)試了三個(gè)，不論我按壓的多么溫柔，都會(huì)裂開(kāi)。于是我也動(dòng)歪腦筋了，反正怎么能整出來(lái)怎么是!
17.鳳梨模在手粉里滾一下，放在烤盤(pán)上
18.皮子料分兩份，餡拿一份按扁，放進(jìn)模具里，填上餡料，再蓋一塊皮子進(jìn)去，按實(shí)
19.倒扣模具，輕輕推出。
20.烤箱預(yù)熱，165度，15分鐘左右
鳳梨酥的好吃做法3、
材料
泡打粉1/2小匙，低筋面粉500公克，奶油200公克，糖粉180公克，鹽3公克，奶粉20公克，蛋3個(gè)，鳳梨餡500公克
做法
1.)材料1過(guò)篩備用。
2.)材料2之奶油切薄片后，混合所有材料2稍打發(fā)，即可將蛋分次加入拌勻。
3.)過(guò)篩后的材料1亦加入作法(2)材料中拌勻，即為鳳梨酥面團(tuán)。
4.)將面團(tuán)分割成每個(gè)20公克，鳳梨餡每個(gè)10公克。
5.)將分割好的面團(tuán)包入鳳梨餡，然后壓入多樣化造型餅干模中成形，即可扣出鳳梨酥，依序?qū)⑺续P梨酥都作好，排列于烤盤(pán)上。
6.)將鳳梨酥表面刷上蛋汁，入烤箱以180℃烤約10分鐘即可。
鳳梨酥的好吃做法4、
材料
奶油150公克，低筋面粉300公克，蛋白1/2個(gè)，蛋黃2個(gè)，糖粉60公克，奶粉25公克，小蘇打粉1/4小匙，水25公克，鳳梨膏600公克，酥油適量
做法
1.)奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。
2.)奶粉與面粉混合篩過(guò)，拌入奶油煳內(nèi)，將小蘇打粉溶于水中后也加入拌勻。
3.)將面團(tuán)分成每份約20公克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。
4.)將鳳梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一層酥油，將鳳梨酥面團(tuán)裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。