炒飯的做法有哪些

　　炒飯歷史悠久，譬如我國著名的揚(yáng)州炒飯，在隋朝時(shí)期早已成形。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理炒飯的做法有哪些?

　　一、向日葵噴香炒飯的做法

　　材料

　　隔夜剩米飯500克 雞蛋4個(gè) 豌豆100克 胡蘿卜1根 香菇3朵 火腿腸1根 淀粉1湯匙(15克) 清水1茶匙(5ml)

　　調(diào)料：油6湯匙(90ml) 鹽1茶匙(5克)

　　做法

　　1)將隔夜剩米飯從冰箱里提前取出，放于室溫下，自然回溫。香菇泡發(fā)后切成小丁，胡蘿卜去皮切成小丁，火腿腸也切成同等大小的丁。

　　2)把雞蛋打散，用清水將淀粉溶解后，倒入雞蛋液中，充分?jǐn)噭颉?/p>

　　3)鍋中倒入清水，淋入一點(diǎn)點(diǎn)油，水開后放入豌豆焯燙30秒鐘后撈出，過冷水后瀝干水分備用。

　　4)平底鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時(shí)，倒入部分蛋液，剛好夠?qū)㈦u蛋攤成一個(gè)博餅即可，轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)樱沟帮炞兊镁鶆蚨秸?，烙好一面后，用鏟子翻面，將另一面也烙成金黃色盛出。繼續(xù)重復(fù)這個(gè)步驟，將所有蛋液都攤成薄薄的蛋餅即可。

　　5)將蛋餅放在案板上，切成細(xì)條，邊緣的餅邊，則用來切成尖角狀

　　6)鍋中倒入油，燒至7成熱將胡蘿卜丁，香菇丁和火腿丁放入，炒2分鐘后加入米飯先用鏟子壓散，再不停的翻炒，直到米粒變得干爽有彈性，調(diào)入鹽翻拌均勻即可。

　　7)將炒好的米飯盛入碗中，倒扣在盤中，然后用雞蛋條按照網(wǎng)狀編織的方法，擺放在米飯上，最后在盤子的邊上擺上葉子，最后將焯燙好的豌豆點(diǎn)綴在網(wǎng)格中即可。

　　二、韓國泡菜炒飯的做法

　　材料

　　米飯1碗，韓式辣白菜1份，火腿若干

　　做法

　　1、泡菜切絲，火腿切丁。

　　2、炒鍋上火，加少許食用油，八成熱后，放火腿稍微煸炒。

　　3、變色后加泡菜絲。

　　4、炒出香味后放進(jìn)米飯繼續(xù)炒上2分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、在炒米飯的過程中，米飯會比較粘，要費(fèi)點(diǎn)功夫，炒到米飯干挺后就可以了。

　　2、最適合做這道炒飯的米，我以為是圓形東北米，吸水而且筋道。但前提是，煮東北米飯時(shí)水不要放太多，干點(diǎn)好吃。

　　3、米飯可以用隔夜飯，也可以現(xiàn)煮。現(xiàn)煮出的米飯，建議在冰箱中冷藏半個(gè)小時(shí)，收干水后再烹炒。

　　4、泡菜已有咸味，所以不建議再放鹽。

　　5、還可以按照自己的口味和需求加入別的蔬菜，如玉米粒、青豆、包菜等。

　　6、泡菜的湯汁，喜歡這味的就多用點(diǎn)，不喜歡的，就把泡菜擠干后再炒。

　　三、什錦炒飯的做法

　　材料

　　米飯1碗，雞蛋2個(gè)，蝦仁50克，香腸半根，胡蘿卜半根，土豆半個(gè)，黃瓜半根，植物油適量，生抽1湯匙，鹽1茶匙，白糖1茶匙，蔥花少許

　　做法

　　1、將胡蘿卜、土豆、黃瓜和香腸分別切成小碎方丁。

　　2、將蝦仁挑去蝦線洗凈，調(diào)入鹽和淀粉充分?jǐn)嚢鑴颉?/p>

　　3、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將蝦仁放入滑炒至熟，撈出瀝干油分待用。

　　4、將雞蛋打散，放入少許鹽、白糖和水，攪拌均勻。

　　5、鍋中放油，燒熱后把打散的蛋液倒入迅速撥炒，至八成熟，盛出備用。

　　6、鍋中再放油，，依次放入蔥花、土豆丁、胡蘿卜丁、香腸丁和黃瓜丁煸炒兩分鐘，再把米飯放入鍋中，并用鏟子盡量將其打散，呈一粒一粒，使其均勻受熱，再倒入生抽、白糖和鹽翻炒均勻，最后放入蝦仁和雞蛋，炒勻即可。

　　四、火腿炒飯的做法

　　材料

　　隔夜米飯，火腿，雞蛋，蔥花，鹽，醬油，花椒面，白酒

　　做法

　　1、先將雞蛋炒散，然后放入蔥花、火腿丁和少許鹽繼續(xù)翻炒;

　　2、倒入適量的米飯，再倒入少許白酒，翻炒均勻后加入花椒面，倒入醬油，炒散、炒勻就OK啦!

　　小訣竅

　　白酒的作用是讓米飯迅速散開，一粒是一粒的，效果非常好，而且不用擔(dān)心有酒味，根本沒有，少放就行。一定要多放醬油，這樣無論是顏色還是味道都很棒。