雜醬面的做法大全

　　雜醬面是漢族面食，一般為面條配做豬肉等做成的醬料。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下雜醬面的做法大全。

　　一、手搟雜醬面的做法

　　材料

　　面粉150克，五香干1塊，青椒半個，胡蘿卜切6cm長一段，洋蔥三分之一個，碎肉30克，香菜3顆，香辣醬一調(diào)羹，鹽適量。

　　做法

　　1、將面粉和成面團煬15分鐘后搟成面皮切成面條，面皮厚薄及面條粗細(xì)隨個人喜好。

　　2、將碎肉加少量黃酒和鹽腌5分鐘。

　　3、將五香干，青椒、胡蘿卜、洋蔥切丁。

　　4、鍋加熱倒入適量食用油，依次倒入胡蘿卜，碎肉、洋蔥、青椒、炒熟后放入香辣醬和少量鹽調(diào)味盛盤。

　　5，將面條放開水鍋內(nèi)煮熟撈出，拌入剛才炒好的澆頭，將香菜切斷拌勻即可。

　　二、豌豆雜醬面的做法

　　材料

　　鮮切細(xì)面條250克、粑豌豆1小碗、豬肉(三分肥七分瘦)250克、甜面醬10克、郫縣豆瓣醬1勺、姜1小塊、蒜7瓣、小蔥1小撮、 香油適量、花椒末適量、鹽適量、油辣椒適量

　　做法

　　1、準(zhǔn)備粑豌豆，一次可以多做些，冷凍起來可以隨時用。

　　2、先做豬肉雜醬：蒜和姜都分別剁碎，豬肉剁碎，下油鍋劃散，炒至豬肉末較干、成金黃色。

　　3、下郫縣豆瓣醬、甜面醬，翻炒均勻。

　　4、加1小碗水，小火熬煮幾分鐘就好了，待用.

　　5、碗里調(diào)上油辣椒、蔥花、剩下的蒜末、花椒末、香油、鹽。

　　6、鍋里放水，煮沸，先舀兩大勺到碗里，再煮面，面煮至七八成熟，撈起來放調(diào)料碗里，我還順便煮了點綠葉子菜一起。再澆上一大勺粑豌豆和一大勺的豬肉雜醬就可以了。

　　三、蝦米雜醬面的做法

　　材料

　　寬面條200克

　　豬肉餡150克

　　豆腐干20克

　　蝦米20克

　　黃瓜20克

　　香菇10克

　　大蒜2瓣

　　食用油30克

　　香油1小匙

　　醬油1大匙

　　豆瓣醬2大匙

　　甜面醬2大匙

　　白糖1小匙

　　做法

　　1.蝦米泡軟;香菇泡軟，去蒂切絲;豆腐干、大蒜洗凈切末;黃瓜洗凈，切絲;

　　2.鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬;

　　3.把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。

　　注意

　　醬香味濃，滑潤爽口。如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風(fēng)味。

　　四、炸醬面的做法

　　材料

　　炒牛肉末材料

　　幾大匙自制番茄醬，甜面醬少許，絞牛肉半磅，蔥花，姜末，黑胡椒粉，料酒。

　　調(diào)料

　　姜水，蒜泥，蔥花，醬油，醋，油辣椒，(花椒粉少許，花椒油少許)。

　　做法

　　1. 先把絞牛肉姜末和黑胡椒粉拌一下。

　　2. 絞牛肉放鍋里炒一下，到有點干時，加入料酒。

　　3. 再炒到有點干時，下甜面醬炒炒。

　　4. 最后下自制番茄醬和蔥花炒炒起鍋。有些時候我會加罐navy beans，這豆子很像黃豆，和肉末混合起來很好吃。這豆美國店里都有賣。

　　5. 同時，把所有調(diào)料倒入一大碗里。

　　6. 把鮮切面煮好后，淋上調(diào)料，加入炒牛肉末，再加點蔥花和黃瓜絲。如果覺得太干，加少許水。