制作臘腸前，必須注意未來(lái)幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象，不宜進(jìn)行，因制成的濕腸，不能立即充分接受陽(yáng)光曝曬或寒風(fēng)吹透，可能變味。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下臘腸的做法大全。

　　一、廣式臘腸煲仔飯的做法

　　材料

　　這個(gè)臘腸煲仔飯吃過(guò)許多次了，一個(gè)人的時(shí)候做有飯、有肉、有菜很方便也很好吃，值得推薦。而且我根據(jù)幾種

　　做法

　　廣式臘腸煲仔飯的做法：

　　1、將淘洗干凈的大米放入砂鍋中，加適量水浸泡十幾分鐘;

　　2、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻;

　　3、蓋上蓋將米飯煮至八成熟;

　　4、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片，放入砂鍋中，繼續(xù)煮至全熟后拌勻;

　　5、油菜洗凈，另煮一鍋水，水沸后加入少許鹽和色拉油，放入油菜氽燙一分鐘，撈出備用;

　　6、將老抽、生抽、芝麻香油、綿白糖混合調(diào)成味汁，淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過(guò)的油菜即可。

　　二、臘腸燒肉煲仔的做法

　　材料

　　廣式臘腸2根，廣式叉燒1條，雞蛋1只，西蘭花，泰國(guó)香米200克

　　做法

　　1.取沙煲一個(gè)，放洗凈香米和水煮成米飯，蓋上煲蓋燜十分鐘。十分鐘后將切好的臘腸和叉燒整齊的擺在飯面上。

　　2.取一個(gè)小碗，將配料混合成一碗調(diào)料，均勻的淋在臘腸上。

　　3.蓋上煲蓋，開(kāi)小火燒兩分鐘，關(guān)火，燜十分鐘。

　　4.反正有時(shí)間。煎個(gè)蛋在飯面上。

　　小訣竅

　　做煲仔飯，最好選用泰國(guó)香米，十分有咬勁，且香氣綿長(zhǎng)。 一般市場(chǎng)上出售的絲苗米和香米也可以做煲仔飯。 煮煲仔香米飯，放水不要太多，一般1杯米加1.2或1.5杯清水。 煮飯的過(guò)程，不要隨便打開(kāi)煲蓋，至少要燜足十分鐘，才能打開(kāi)蓋放臘腸和叉燒。 臘腸最好切得越薄越好，這樣才能讓臘腸中的肥油容易滲透到米飯中

　　三、臘腸荷蘭豆的做法

　　材料

　　臘腸100g，荷蘭豆200g

　　調(diào)料：鹽2g，味精2g

　　做法

　　1、荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒。

　　2、鍋中放入適量熱水，水開(kāi)后放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘左右。

　　3、臘腸切薄片，荷蘭豆瀝水備用。

　　4、鍋置火上，放入臘腸煎至透明，投入荷蘭豆翻炒幾下，加入鹽、味精繼續(xù)翻炒均勻，出鍋盛盤(pán)即成。

　　四、白菜臘腸卷的做法

　　材料

　　大白菜葉10片，臘腸2根，干魷魚(yú)30克，干香菇4朵，大蒜2瓣，白糖1茶匙，香蔥2根，小米椒2根，鹽1/2茶匙，耗油1/2湯匙

　　做法

　　1、干魷魚(yú)和干香菇泡發(fā)后切成小粒;臘腸和小米椒也切成同等大小的小粒;香蔥洗凈后取1根切成蔥花;大蒜剁成蒜茸

　　2、將洗凈的大白菜葉放入沸水中焯燙5秒鐘后撈出瀝干水分備用

　　3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱后放入蒜茸爆香，然后放入臘腸粒、魷魚(yú)粒、香菇粒一起翻炒均勻，再調(diào)入耗油和鹽、白糖一起翻炒1分鐘后熄火盛出備用

　　4、取一片燙軟的白菜葉在案板上攤開(kāi)，去適量炒香的餡料放在白菜葉根部，然后掀起根部往上卷，并把兩側(cè)的葉片折向中間包住餡料，卷成白菜卷

　　5、將卷好的白菜放在盤(pán)內(nèi)，撒上辣椒粒，將盤(pán)子放入蒸鍋內(nèi)蒸15分鐘，出鍋時(shí)撒上蔥花即可

　　小訣竅

　　1、干魷魚(yú)可用剪刀剪成小粒，或切的時(shí)候在刀口上抹上一點(diǎn)麻油會(huì)很容易切

　　2、如果喜歡味道更濃郁的話，可在蒸好后勾個(gè)自己喜歡口味的薄芡