鲅魚屬暖性上層魚，以中上層小魚為食，夏秋季結(jié)群洄游，部分進入渤海產(chǎn)卵，秋汛常成群索餌于沿岸島嶼及巖礁附近，為北方經(jīng)濟魚之一。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的鲅魚的做法。

　　一、家常燒鲅魚的做法

　　材料

　　主料鲅魚配料木耳、五花肉調(diào)料鹽、味精、糖、醬油、醋、蔥、姜、上湯、花生油

　　做法

　　1.鲅魚處理干凈，切塊。

　　2.蔥姜爆香，下五花肉翻炒，加醋、醬油，放魚塊煎勻。

　　3.加湯調(diào)味，加入木耳，慢火燉熟即可。

　　小訣竅

　　特點

　　家?？谖?，鮮香味美。

　　提示

　　蔥姜爆香后煎魚塊，再加湯調(diào)味，慢火燉熟為好。

　　二、蜜汁煎鲅魚的做法

　　材料

　　鲅魚1條，番茄沙司，蔥，蒜，老抽，鹽，糖，料酒

　　做法

　　1、將鲅魚洗凈切成大塊，用毛巾或廚房紙去掉魚表面的水份。加入鹽，老抽，料酒腌制30分鐘。

　　2、鍋中底油燒熱后，放如鲅魚塊，一面煎透后再翻另一面煎制兩面金黃。加入番茄沙司，少許糖，小火燜15分種左右即可。

　　小訣竅

　　1、這道菜一定要小火，不加水來燜制。

　　2、可按此方法做帶魚、鯽魚、平魚、扁口魚。

　　三、鲅魚豆腐水餃的做法

　　材料

　　鲅魚肉，豆腐，香菇，蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油

　　做法

　　1.先把面和好，放在面盆中備用;香菇洗凈切末;豆腐洗凈后在沸水中焯燙，然后取出切成小丁;蔥姜分別切末;魚肉洗凈后剁成魚泥，并放入醬油，蔥姜末，料酒，鹽，胡椒粉，香油，攪勻打至上勁備用。

　　2.將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚肉餡中，攪勻做成餡料，根據(jù)需要可以再加入適量的調(diào)味增加味道。

　　3.做好了餡，現(xiàn)在可以處理面團了，將和好的面團分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，搟成餃子皮，包入餡料，做成餃子，下入開水鍋中煮熟就可以了。

　　小訣竅

　　換成別的魚肉也可以，在取魚肉的時候一定要小心，免得吃到魚刺，如果你處理不好可以去超市買處理好的魚肉來做

　　四、熏鲅魚的做法

　　材料

　　鲅魚，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，鹽，辣椒

　　做法

　　1、先將鲅魚洗好切成一段一段，每段大約3cm左右。

　　2、放入碗中加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油(剛好抹過魚即可)、鹽、辣椒(少量)，腌制6小時左右即可。

　　3、再將鲅魚撈出放入油窩中小火炸8分鐘左右即可撈出，涼透以可就可以吃了(熱的時候吃口感沒有涼的有嚼勁)。

　　小訣竅

　　魚冰久了難免會變味道，這道菜適合儲存或平時當(dāng)零食來吃，很有嚼勁。也算是地方小吃吧。有一點要注意，就是炸的時候可能掌握不好時間，這只要是你因切段時候的大小而定，所以盡量每段都差不多大小。再就是考驗?zāi)愕哪托粤恕?/p>