素三鮮中，香菇往往作為其中的一鮮出現(xiàn)。在齋食中，香菇亦為重要原料之一。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的香菇的做法大全。

　　一、香菇炒肉的做法

　　材料

　　主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，

　　調(diào)料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

　　做法

　　1.肉和香菇分別切片;

　　2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉;

　　3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對成汁;

　　4.炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開;

　　5.待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。

　　二、蝦米香菇蒸蛋的做法

　　材料

　　雞蛋二個100克

　　過濾水200克

　　香菇四朵

　　蝦米一小把

　　鹽適量

　　做法

　　1、準(zhǔn)備所有原料。

　　2、因為在蒸蛋中最主要的原料是水，所以這里我們用了過濾水。

　　3、先用過濾水泡發(fā)香菇、蝦米。

　　4、蝦米和香菇這兩種食材需要泡發(fā)三十分鐘以上。你也可以全部用新鮮的蝦仁和香菇，速度會更快。

　　6、香菇泡發(fā)出棕色。

　　7、然后將雞蛋打散在小碗中。

　　8、在雞蛋液中加入先加入蝦米、香菇泡過的水(香菇泡過的水會有淡淡的香味，你也可以不用)，再加入過濾水，并加入適量的鹽攪拌均勻。

　　9、再過篩入小碗中，這樣做的目的是為了讓蛋液更細(xì)膩,沒有氣泡。

　　10、在蛋液中加入泡好的蝦米。

　　11、將泡好的香菇切片，也放入雞蛋液中。

　　12、將小碗包上保鮮膜，中火蒸15分鐘左右(保鮮膜請用耐熱性高的保鮮膜)，蒸好后就可以吃啦

　　小訣竅

　　1、蒸蛋建議用過濾水，這樣口感比較好而且也很省事。

　　2、如果喜歡吃蔥的，可以放少許蔥。

　　3、當(dāng)然用鮮香菇和鮮蝦也是一樣滴好吃。

　　三、香菇肉醬茄子煲的做法

　　材料

　　茄子 香菇 肉末 蒜 小蔥末 紅辣椒 黃豆醬 蠔油 料酒 水淀粉 料酒 胡椒粉 油鹽

　　做法

　　1. 準(zhǔn)備好原材料， 香菇提前用冷水泡發(fā);

　　2. 將切成滾刀塊的茄子放入保鮮盒中， 高火加熱四分鐘;

　　3. 燒熱鍋， 放少許油， 下入蒜粒和紅辣椒段翻炒;

　　4. 翻炒出香味后加入茄子繼續(xù)翻炒;

　　5. 再加入鹽等調(diào)味料; 6. 翻炒均勻后盛入煲中;

　　7. 鍋中另外放入少許油，下入肉末煸炒;

　　8. 將肉末中水分煸炒出來即肉末變色后，加入香菇丁翻炒;

　　9. 翻炒過程中加入一小勺黃豆醬、少許蠔油、料酒等，翻炒上色后加入泡過香菇的水，加蓋煮上兩、三分鐘;

　　10. 煮好后加入適量的水淀粉勾芡, 加入少許鹽和胡椒粉來調(diào)味;

　　11. 再加入剩余的紅辣椒和部分小蔥末;

　　12. 翻炒均勻后倒入剛處理過茄子的表面上;

　　13. 再在表面撒點小蔥末;

　　14. 吃的時候拌均勻即可。

　　小訣竅

　　1. 茄子切成塊后可以放少許油干煎至六、七層熟，但是我喜歡用微波爐高火打熟，這樣能減少油脂的攝入，更健康;不過要記得，一定要加上蓋，避免茄子的水分流失， 茄子過干;

　　2. 預(yù)制好六、七層熟的茄子再放入鍋中， 用蒜和紅辣椒一起爆香翻炒， 加入點鹽入底味， 炒好后先放入小煲中;

　　3. 炒香菇肉醬時，先煸炒肉末，將里面的水分煸炒出這樣的肉會更香，再加入香菇丁一起翻炒;放入些黃豆醬、蠔油、料酒等來提鮮上色;泡過香菇水不要倒掉，用它來煮更加鮮美;

　　4. 煮好的香菇肉醬，加入點水淀粉勾芡，放入少量的鹽和胡椒粉來調(diào)味，再將紅椒丁和小蔥末放入混合增色增香;最后將它們澆淋在炒好的茄子表面，吃時攪拌均勻即可;

　　5. 這道菜也很適合冬天， 下面架著小火鍋吃， 那樣會越煮越香。

　　四、香菇豆腐湯的做法

　　材料

　　鮮香菇、豆腐、橄欖油、蔥姜、生抽、醋、糖、辣椒油、胡椒粉、水淀粉、雞蛋、香油、雞精

　　做法

　　1、鮮香菇洗凈，放開水中煮2分鐘。

　　2、豆腐切小粒，放淡鹽水中浸泡10分鐘。

　　3、鍋中加入橄欖油，爆香蔥姜，倒入切絲的香菇翻炒。

　　4、加入適量的開水，加入生抽、香醋、少許糖、油辣椒。

　　5、煮上3分鐘后加入豆腐、胡椒粉、適量鹽，用水淀粉勾芡，倒入蛋液攪勻。

　　6、最后加少許雞精，淋入香油，撒上蔥花即可出鍋。