扇貝的不同做法

　　扇貝廣泛分布于世界各海域，以熱帶海的種類(lèi)最為豐富，其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下扇貝的不同做法。

　　一、金銀蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法

　　材料

　　扇貝粉絲蒜蒸魚(yú)豉油蔥末

　　做法

　　1、扇貝買(mǎi)回將內(nèi)臟清洗干凈，外殼用刷子刷好

　　2、粉絲用水浸軟即可，蔥切末

　　3、蒜剁成蓉，取一半入油鍋中炒香和另一半拌成金銀蒜末，加入蒸魚(yú)豉油待用

　　4、將粉絲碼在殼上，面上放扇貝，將(3)澆在上面，入開(kāi)水鍋中蒸5-7分鐘即可

　　5、取出，撒上蔥末，澆上熱油，好了，可以吃啦

　　小訣竅

　　1.粉絲不宜浸泡太久，那樣蒸出來(lái)的粉絲容易爛，影響口感 2.新鮮的扇貝蒸的時(shí)間不宜太久

　　二、蛋黃醬焗扇貝的做法

　　材料

　　扇貝1只，粟米粒5克。調(diào)料土豆粉10克，黃油3克，蛋黃醬20克，精鹽2克，蒔蘿草末0.5克，西域沙地霞多麗葡萄酒5克。

　　做法

　　1、扇貝剝殼，將肉取下，去掉內(nèi)臟后洗凈雜質(zhì)，將扇貝肉切0.3厘米的小粒，殼洗凈待用。

　　2、扇貝肉加土豆粉、黃油、精鹽、蒔蘿草末、葡萄酒拌勻，釀在扇貝殼內(nèi)，裱上蛋黃醬，嵌上粟米粒入烤箱(烤箱溫度200℃)火局4分鐘，取出裝盤(pán)即可。

　　三、扇貝木耳絲的做法

　　材料

　　白背木耳絲10克 扇貝300克 芹菜1根 大蒜6瓣調(diào)料：料酒1湯匙(15ml)醬油1茶匙(5ml)蠔油1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)清水4湯匙(60ml)雞精1/4茶匙(1克)淀粉1茶匙(5克)

　　做法

　　1)將白背木耳絲用冷水浸泡1小時(shí)后洗凈。扇貝洗凈。芹菜去葉洗凈后，切成小段。

　　2)鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，將木耳絲放入焯燙20秒鐘撈出瀝干。往焯燙過(guò)木耳的水中，倒入少許料酒，將扇貝焯燙15秒鐘撈出瀝干。

　　3)將大蒜去皮后，用刀稍拍碎。將醬油，蠔油，鹽，糖，清水，雞精和淀粉放在碗中，調(diào)成醬汁備用。

　　4)鍋中倒入油，待油溫7成熱時(shí)，放入大蒜煸至雙面金黃后，倒入木耳絲和芹菜段，翻炒1分鐘后，倒入扇貝，翻炒幾下后，淋入醬汁，攪拌均勻待湯汁變黏稠后，即可關(guān)火出鍋。

　　四、可可扇貝蛋糕的做法

　　材料

　　雞蛋 2個(gè)

　　低筋面粉 80克

　　白糖 65克

　　蜂蜜 15克

　　可可粉 13克

　　泡打粉: 3克

　　黃油 95克

　　做法

　　1、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合過(guò)篩備用。

　　2、雞蛋打散，加入白糖攪拌均勻(雞蛋無(wú)需打發(fā))

　　3、加入蜂蜜攪拌均勻，再加入過(guò)好篩的粉類(lèi)攪拌均勻。

　　4、黃油隔水融化，加入面糊中攪拌均勻。

　　5、拌好的面糊放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)。

　　6、冷藏好后取出面糊，此時(shí)面糊是凝固的，室溫放置10分鐘左右，面糊能流動(dòng)后裝入裱花袋，將面糊擠入模具中(8分滿(mǎn)，模具事先撒點(diǎn)低筋面粉防粘)

　　7、放入預(yù)熱好的烤箱(倒數(shù)第二層，如圖所示)烘烤，上火180度，下火160度，烤25分鐘。

　　8、烤好后脫模即可。