皮皮蝦好吃做法

　　蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的皮皮蝦好吃做法。

　　一、椒鹽皮皮蝦的好吃做法

　　材料

　　皮皮蝦，花椒，鹽，五香粉，料酒姜片蒜末，糖蔥花

　　做法

　　1、椒鹽的制作：花椒用油炸一下，然后用搟面杖搟碎加到鹽中。

　　2、皮皮蝦洗凈，灑上料酒，花椒和姜片腌15分鐘，然后控干水分。

　　3、鍋中倒油，7成熱，慢慢逐個(gè)下皮皮蝦，炸1分鐘后翻個(gè)繼續(xù)炸，來(lái)回幾次，看到殼變白，與肉脫離。

　　4、鍋中倒油，下蒜末炒香，然后下皮皮蝦，放椒鹽、五香粉、糖，翻炒均勻即可。

　　小訣竅

　　1、喜歡吃辣的可以加一點(diǎn)辣椒面。

　　2、皮皮蝦一定要用中小火炸，否則容易糊。

　　二、砂煲椒麻皮皮蝦的好吃做法

　　材料

　　食材：皮皮蝦(琵琶蝦.瀨尿蝦)300g，大蔥3段，老姜4片，蒜5瓣，紅燈籠椒20g，麻椒10g，花椒10g，調(diào)料：紹興黃酒2湯匙(30ml)，醬油2茶匙(10ml)，鹽1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)

　　做法

　　皮皮蝦用流動(dòng)水沖洗干凈。蒜拍破備用。砂煲置火上，小火加熱。

　　小火加熱炒鍋中的麻椒，一邊加熱一邊翻炒，直到麻椒散發(fā)出香氣。把麻椒放在搗蒜的石臼中碾成碎末備用。

　　大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入皮皮蝦汆燙2分鐘，撈出瀝干水分備用。待水再次沸騰，放入紅燈籠椒和花椒汆燙2分鐘，撈出瀝干水分備用。

　　中火加熱炒鍋中的油至5成熱，投入蒜.大蔥段.老姜以及汆燙過(guò)的紅燈籠椒和花椒煸炒出香味，放入皮皮蝦翻炒1分鐘。

　　加入黃酒.醬油.麻椒碎.鹽翻炒均勻，放入熱砂煲中加蓋，關(guān)火，即可上桌。

　　小訣竅

　　花椒和紅燈籠椒用開(kāi)水汆燙一下，可以讓麻辣的香氣更濃，顏色也更加紅亮。

　　在做其他準(zhǔn)備工作的同時(shí)，可以先把砂煲在火上加熱，讓它里外都熱透。皮皮蝦事先汆燙過(guò)，所以放入熱砂煲后關(guān)火，利用砂煲余溫加熱就可以食用了。

　　用其他海蝦代替皮皮蝦也可以制作這道菜肴。把海蝦背后的砂線(xiàn)剔除，不需要汆燙，直接下鍋煸炒。

　　三、椒鹽皮皮蝦的好吃做法

　　材料

　　皮皮蝦，青紅椒，椒鹽粉

　　做法

　　1.皮皮蝦刷洗干凈，用廚房紙吸干表面水份(一定要吸干哈，否者等下油炸有危險(xiǎn)會(huì)爆鍋)

　　2.青紅椒洗凈去蒂去籽切成小丁

　　3.鍋中放稍多的油，油溫上來(lái)把弄干水份的皮皮蝦放入油鍋中，大火炸3～5分鐘，至蝦殼有脆感

　　4.炸蝦的油倒出，鍋中留底油，煸香青紅椒丁

　　5.倒入炸好的皮皮蝦，翻炒幾下

　　6.撒適量椒鹽粉，翻炒均勻即可出鍋

　　四、香辣皮皮蝦的好吃做法

　　材料

　　皮皮蝦10只，蔥段適量，姜片適量，蒜末、香菜適量，豆瓣辣醬1小匙，米醋1小匙，白糖0.5小匙，生抽1小匙，雞精0.5小匙，香油2小匙，清水2大匙

　　做法

　　1.皮皮蝦洗凈后，用淡鹽水泡十分鐘;

　　2.把米醋、白糖、生抽、雞精、清水調(diào)成汁

　　3.平底鍋內(nèi)倒少許油，油開(kāi)后放入豆瓣辣醬炒香，加入蔥段、姜片、蒜末，出味后把皮皮蝦碼放到鍋內(nèi)燒;

　　4.待皮皮蝦變色后倒入調(diào)味汁，燒3分鐘;

　　5.出鍋前加少許香油，加香菜即可。

　　小訣竅

　　1.皮皮蝦一定要選新鮮的。外殼鮮亮，肉質(zhì)飽滿(mǎn)的皮皮蝦，肉質(zhì)松散，顏色發(fā)青的，一般都不是新鮮的。

　　2.皮皮蝦用淡鹽水泡十分鐘是為了去除表面的雜質(zhì),也起到殺菌的作用。

　　3.從皮皮蝦入鍋到入味燒熟大約是8分鐘。