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豬大腸的不同做法

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豬大腸的不同做法

  豬大腸有潤腸,去下焦風(fēng)熱,止小便數(shù)的作用。用豬大腸治療大腸病變,有潤腸治燥,調(diào)血痢臟毒的作用。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下豬大腸的不同做法。

  一、炒豬大腸的家常做法

  材料

  主料:豬大腸500克,

  輔料:青椒150克,紅尖椒150克,木耳(干)50克,

  調(diào)料:姜5克,大蔥5克,白皮大蒜5克,黃酒10克,醬油10克,鹽5克,味精5克,香油5克,豌豆淀粉5克,花生油50克

  做法

  1.將豬大腸洗凈煮至八成熟,撈起切三角片,用紹酒、姜片腌過。木耳、青紅椒也切成三角片。

  2.燒鍋下油,爆香姜、蒜、加青紅椒,木耳、精鹽、味精、炒熟上碟。

  3.再燒鍋下油,落豬大腸爆炒,加入精鹽,生抽、紹酒拌勻后加蓋稍煮,再加入炒好的配料翻炒,用顯生粉打芡,下包尾油拌勻上碟。

  二、大腸煲的家常做法

  材料

  鮮豬大腸頭1000克。調(diào)料八角2顆,丁香2克,五香粉2克,陳皮0.5克,鮮姜片5克,味極鮮醬油20克,冰糖5克,面粉120克,鹽31克。

  做法

  1、豬大腸頭翻過來,將腸內(nèi)污漬刮掉,放入面粉20克、鹽5克反復(fù)搓揉,洗凈后將大腸再翻過來,用面粉20克、鹽5克反復(fù)搓揉后洗凈,這樣連續(xù)進(jìn)行3次(共用面粉120克、鹽30克),放入沸水中汆至水再次燒沸后撈出。

  2、大瓦煲中放入水(水以沒過大腸為好),放入八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮姜片小火煮15分鐘,放入豬大腸、冰糖后蓋上蓋子小火燜1小時(shí),取出大腸,斜刀切成長2厘米的段。

  3、將八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮姜片從瓦煲中撈出,再次把大腸放入瓦煲中,大火收干水分后加上蓋子大火火局1分鐘,放入味極鮮醬油、鹽1克調(diào)味后上桌即可。

  三、鹵大腸的家常做法

  材料

  主料:豬大腸1000克,

  調(diào)料:丁香3克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]3克,甘草3克,花椒5克,草果3克,八角5克,胡椒粉4克,魚露2克,醬油70克,白酒10克,鹽20克

  做法

  1.豬大腸放在大盆中,撒入粗鹽3湯匙,以手翻動(dòng)攪勻,隨手用力揉搓,至發(fā)出大量膠質(zhì),注入清水將其沖去,再撒粗鹽3湯匙入內(nèi),如前手揉搓,然后用清水沖透,臭味即完全清除;

  2.豬大腸清除臭味后,翻到附著油膏的一面,撕去過多的油膏并洗凈,取出懸掛起來,以便瀝去水;

  3.用疏孔白布縫袋,納入全部香料,封扎袋口,放到大瓦煲里,注入清水約10碗,加蓋煲約半小時(shí)至各香料了同味備用;

  4.將豬大腸翻回沒有油膏的一面,用干布吸去水分,另一面也用于布吸抹一遍,然后馬細(xì)小的腸條部分,壓塞入粗大的腸頭內(nèi)方,像制作臘腸一般,將腸條塞滿腸頭的一段,并用牙簽從腸頭外側(cè)插入穿出另一面,使細(xì)腸不易脫出;

  5.將胡椒粉,魚露,老抽,砂糖,酒及適量的鹽加入香料水中,加炎煮沸,再把豬大腸全部放入,加蓋煲約二三小時(shí)可供食。

  四、青紅椒炒大腸的家常做法

  材料

  豬大腸,鹽,青紅椒,豆瓣醬,鹽巴,醬油,料酒

  做法

  1、豬大腸買回來用水泡住,加入鹽巴,洗三四遍,還可以用色拉油洗。

  2、然后用水燙熟,把大腸翻一遍,里面的油去掉,切塊。

  3、青紅椒切小塊,把大腸水分煸干裝盤。

  4、油燒熱加入豆瓣醬,放入煸干的大腸、青紅椒、鹽巴、醬油、料酒,炒熟就可以了。

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