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皮蛋怎么做

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皮蛋怎么做

  皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色。平時多吃些皮蛋刺激消化器官,增進(jìn)食欲,促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收。平時生活中你會吃過皮蛋嗎?你想自己動手做皮蛋菜肴嗎?可以下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦一下4款好吃的皮蛋菜肴。
 
 

  好吃的皮蛋菜肴推薦1——涼拌皮蛋

  皮蛋的材料

  主料:松花蛋(鴨蛋)200克,

  調(diào)料:醬油10克,醋10克,香油5克,姜5克,辣椒油5克

  皮蛋的做法

  1.皮蛋去殼,每個切成8瓣,放入盆中;

  2.加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油,拌勻裝盤即可。

  好吃的皮蛋推薦2——皮蛋拌豆腐

  皮蛋的材料

  皮蛋一個,內(nèi)脂豆腐一盒,大蒜,鹽,香油,雞精,鮮醬油

  皮蛋的做法

  1.內(nèi)脂豆腐從盒中取出,切成大小均勻的小塊碼在盤周。

  2.大蒜切末裝碗待用。

  3.一個皮蛋去殼,一切八,四塊擺在豆腐塊上.另四塊切碎粒擺放在盤中。

  4.往蒜碗中倒入適量鮮醬油,少許鹽,香油和雞精,攪拌均勻,淋在豆腐塊(喜歡的話,可適當(dāng)加點醋)。

  小訣竅

  1.豆腐看個人口味,可以蒸一下也可以直接做.直接涼拌口味會更水嫩一點

  2.皮蛋的蛋清已凝固,但蛋黃還是流質(zhì),切割或者食用時都不方便,可在食用前將皮蛋蒸或者煮五分鐘,蛋殼內(nèi)的皮層會粘在蛋殼上,而不會緊粘在蛋清上時可輕易剝殼,也不會破壞蛋形.蒸或煮過的皮蛋蛋黃已凝固,切割時不粘刀,同時也可減輕皮蛋生澀的味道.

  3.傳統(tǒng)方式制作的皮蛋,有些會在蛋殼表面裹上紅土或者稻草,這樣既不衛(wèi)生,也不方便由外觀判斷其含鉛量,并不適合購買,應(yīng)選購包裝完整,標(biāo)識清晰的產(chǎn)品.

  好吃的皮蛋推薦3——皮蛋瘦肉粥

  皮蛋的材料

  大米,皮蛋,油條,豬肉,香蔥,鹽

  皮蛋的做法

  1、先將大米淘洗干凈,然后放入一個容器,加入適量鹽和清水泡上一會,大概半個小時就可以了;皮蛋剝?nèi)テで行《?油條也切成同樣大小的丁;香蔥切末。

  2、豬肉洗凈,放入鍋中煮熟,不用切,取一小塊直接煮就可以了,也不用調(diào)味,煮熟后撈出晾涼,然后用手撕成肉絲。當(dāng)然,放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的咸肉。

  3、取來湯鍋,注入清水燒開,然后放入剛才泡好的大米,緊接著再放入肉絲和一部分皮蛋丁,煮開后轉(zhuǎn)小火,慢慢熬制,時間和耐心都允許的話最好熬制一個小時左右,至粥軟糯粘稠就可以了,如果并不強(qiáng)求這些,那米熟了就可以,也同樣好喝。

  4、最后根據(jù)口味的需要再適當(dāng)?shù)募有}調(diào)味,香蔥、油條、及剩下的一部分皮蛋丁,吃的時候撒到粥里就可以了。

  好吃的皮蛋推薦4 ——雙椒肉沫炒皮蛋

  皮蛋的材料

  松花皮蛋5個,青紅辣椒各一個,豬肉沫100克,蔥,料酒,老抽,鹽,醋,糖,雞精,香油

  皮蛋的做法

  1.松花皮蛋去皮后放鍋里蒸5分鐘,放涼后切瓣,青紅椒切丁,蔥切末

  2.豬肉餡里調(diào)入料酒,老抽拌勻后稍腌

  3.鍋中下油,油熱后,倒入肉末炒至變色后撈出備用

  4.用余油,再次加熱后下蔥花炒香,倒入青紅椒丁翻炒

  5.放切好的皮蛋,肉末,翻炒約2分鐘后調(diào)入適量鹽,醋,白糖,雞精調(diào)味。淋上少許香油,起鍋即可

  好吃的皮蛋推薦5——宮保皮蛋

  皮蛋的材料

  干辣椒1/2碗,皮蛋2個,蔥2支,酒1大匙,醬油1大匙,糖1小匙

  皮蛋的做法

  1.蔥切段;皮蛋放入水中煮沸,再續(xù)煮5分鐘后熄火,撈出浸泡冷水,待涼剝殼、切片備用。

  2.起油鍋,爆香蔥段及干辣椒,再放入皮蛋片炒出香味。

  3.沿著鍋邊嗆酒、醬油,再放入糖調(diào)味,翻炒均勻即可。

  皮蛋的營養(yǎng)功效

  中醫(yī)認(rèn)為,皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒,入胃經(jīng);有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;若加醋拌食,能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

  1、皮蛋的潤肺功效

  皮蛋富含維生素A,保護(hù)呼吸道上皮,提高免疫球蛋白的功能,預(yù)防呼吸道感染。滋陰潤肺,去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

  2、皮蛋的止血涼血功效

  皮蛋含有大量膠質(zhì),生成血小板,有止血功效。適宜出血性疾病的患者。適宜月經(jīng)過多,血崩的婦女。

  3、皮蛋的解酒功效

  皮蛋能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄??山饩坪箢^痛腦漲,臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內(nèi)吸收,保護(hù)胃粘膜。

  4、皮蛋的清熱除火功效

  皮蛋味苦,能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。

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