炸魚薯?xiàng)l的做法
炸魚薯?xiàng)l源自英國,是將去了魚刺和骨頭的魚,切成片后裹上濕面團(tuán),然后油炸,同時(shí)也有炸薯?xiàng)l,吃的時(shí)候還會(huì)配上不同口味的調(diào)味醬,算是種很普遍的街邊小吃。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于炸魚薯?xiàng)l的做法,供大家參考!
炸魚薯?xiàng)l的做法
材料種類
在英格蘭,大西洋鱈魚(Atlantic Cod)是最通常的選擇,但是其他魚種,尤其是白魚也是常見之選,例如黑線鱈、歐鰈、鰩、角鮫等。在英格蘭北部和蘇格蘭地區(qū),黑線鱈(Haddock)最為常見。
根據(jù)2006年2月3日英國《衛(wèi)報(bào)》的報(bào)道,鱈魚由于過度捕撈,平均體積日小,因此捕撈鱈魚有各種限制。過去一條鱈魚的體重可達(dá)7磅,不過現(xiàn)今一條鱈魚往往很難超過1磅半。
配料
各地人配料選擇不同。在英國,炸魚薯?xiàng)l一般配鹽和香醋。蘇格蘭人則用白醋。加拿大人喜歡用白醋澆薯?xiàng)l,檸檬汁擠在魚上。美國通常配香醋,但是也經(jīng)??吹綑幟拾昊蛞环N白色醬(Tartar sauce,有時(shí)譯作“他他汁”)。
例:1人分量的炸魚薯?xiàng)l之炸魚做法
將100克普通面粉與100克自發(fā)面粉混合,放入半茶匙鹽(5毫升),挖個(gè)小坑,放入蛋黃一個(gè);加入半品脫牛奶或黑啤酒、一湯匙油(15毫升)、適量水,打成奶油面糊。靜置30分鐘。將兩個(gè)蛋白打至起泡,混入奶油面糊。
魚洗凈,斬頭、去尾、剔骨,兩面拍粉,提魚的一端讓整條魚滑入奶油面糊容器中,取出時(shí)注意用容器邊沿去除過量面糊。
油溫為180攝氏度。將魚輕輕地放入油箱,注意不要近身,以防濺油。3-4分鐘后,魚會(huì)浮至表面,用漏勺翻身,續(xù)炸3-4分鐘,呈兩面金黃即可。
炸魚薯?xiàng)l的營養(yǎng)價(jià)值
1.無機(jī)鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺,還含有磷、鈣、鐵等無機(jī)鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。
2. 食用魚肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效;
3. 魚肉含有豐富的鎂元素,對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì),如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì),而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要,容易被人體消化吸收。
6.脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低,大多數(shù)只有1%--4%,如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成,不飽和脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用。