魚松的3種做法
魚松是用魚類肌肉制成的金黃色絨毛狀調(diào)味干制品。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于魚松的3種做法,供大家參考!
魚松的做法一
原 料:
大黃魚1條1000克,蔥段15克,姜片10克,精鹽3克,紹酒25克,味精1.5克。
制法:
(1)魚剖洗凈后,剁去頭,剔骨去皮,取凈肉放盆中,加鹽、酒、蔥、姜上籠用旺火蒸至熟透取出,瀝去汁水。
(2)炒鍋置小火上燒熱,放入魚肉,撒上味精,用鍋鏟翻炒,炒至魚肉發(fā)松,起鍋即成。
特點:味鮮,質(zhì)松。
魚松的做法二
原料:紅稠魚、胡蘿卜、芹菜、荸薺、油條。
調(diào)味料:鹽、胡椒粉、雞精、料酒、生粉。
做法:
1、紅稠魚去皮去骨,切成魚米,放入少許的鹽、胡椒粉、雞精、料酒、生粉,順一個方向攪拌上勁。
2、 胡蘿卜切小粒,焯水后撈起備用;芹菜、荸薺、油條均切成小粒。
3、 生菜切去頭,洗凈,用涼開水浸泡后,制成小盅。
4、 鍋內(nèi)放油,等油溫升至七成熱時,改小火,將油條粒放入復(fù)炸后撈起備用。
5、 鍋內(nèi)留少許油,將做法(一)的魚粒放入迅速劃散,等魚粒變色后迅速撈起備用,再依次向鍋內(nèi)放入胡蘿卜粒、芹菜粒、荸薺粒,放適量鹽和雞精調(diào)味,再放入炒好的魚米,快速翻炒均勻后起鍋。
6、 將做法(四)的油條粒放入做法(五)拌均盛入生菜盅即成。
魚松的做法三
主料: 青魚 800克
調(diào)料: 料酒 10克 大蔥 10克 姜 5克 鹽 5克 醬油 10克 香油 10克 白砂糖 10克 花生油 10克 各適量
魚松的做法:
1.青魚去鱗、去頭尾,剖作兩片洗凈,放入碗中,放入黃酒、精鹽;蔥去根,洗凈,一半切末,一半切段;鮮姜洗凈切成片,將其中一半切成末;將蔥段、姜片都放入魚碗內(nèi),放鍋置火上,用旺火隔水蒸,蒸熟后,取出魚碗,拿掉蔥、姜片,將魚骨剔除,同時剝?nèi)ヴ~皮,將魚肉倒進干凈的布袋中擠干。
2.炒鍋置火上,燒熱,倒入香油,待油熱后加入蔥末、姜末、醬油、白糖,煸炒成調(diào)味汁。
3.炒鍋置火上燒熱,倒入花生油,使鍋底周圍都粘上油,油熱后將魚肉放入鍋內(nèi)攤開,用文火慢慢烤,并不斷翻炒,待水分將干,魚肉纖維分開呈蓬松狀,速將姜末、蔥花、白糖、香油、醬油等兌成的調(diào)味汁淋上,再翻炒到干,起鍋晾涼后即可。