雞蛋羹是由雞蛋為主要食材做成的一道菜品，屬于家常羹。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于雞蛋羹的做法，供大家參考!

　　雞蛋羹的做法一

　　1、新鮮雞蛋一個?？娜胪胫?，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽

　　調(diào)勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

　　2、在加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。

　　3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。

　　4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

　　大概10-15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦!

　　注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：

　　1.蛋和水的比例約為1：2;

　　2.要加溫水并與蛋液充分?jǐn)噭?

　　雞蛋羹的做法二

　　1.雞蛋打入碗里，加一點點鹽打散

　　2.加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺淀粉

　　3.再次充分打散、打勻

　　4.把蛋液過篩，濾去浮沫

　　5.倒入烤碗中，加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔)

　　6.冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用

　　烹飪技巧

　　1、涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩(也別太多啊，太多了就不成形了)。

　　2、打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就不好了。

　　3、蒸制的時間取決于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水來蒸蛋羹，我冷水入鍋蒸了近20分鐘至蛋液表面凝固后關(guān)火燜了3分鐘。