蟹黃豆腐的家常做法有哪些
蟹黃豆腐的家常做法有哪些
蟹黃豆腐是一道漢族特色名菜,屬于京菜。咸中帶鮮,另具風(fēng)味。雖說是叫蟹黃豆腐,但實際并沒用用到蟹黃,用的是接近蟹黃口感的鴨蛋來代替的,這道菜爽滑可口,細嫩,色彩明朗,而且營養(yǎng)搭配也相當不錯。下面是關(guān)于蟹黃豆腐的家常做法,歡迎大家參閱!
蟹黃豆腐做法1
材料
熟蟹肉75克,內(nèi)脂豆腐2盒。
調(diào)料
蔥姜汁2調(diào)羹,料酒50克,鹽5克,味精2克,胡椒粉少許,清油75克,蔥姜汁50克,水淀粉50克,雞湯300克。
做法
①蟹蒸熟一切兩半,用牙簽拆下蟹肉蟹黃,豆腐改刀成長寬各2cm的正方塊。
②豆腐塊放沸水鍋焯水后倒出待用,空鍋加清油,燒至四成熱加入蟹肉蟹黃煸炒一下,加料酒和蔥姜汁,加入白湯、鹽、胡椒粉、味精燒開,再燒一會兒,勾芡,淋香油即成。
蟹黃豆腐做法2
主料
豆腐,蟹黃。
做法
1、首先準備豆腐一盒。蟹黃兩個(鴨蛋黃)。
2、將準備好的豆腐切成小塊,把煮熟的鴨蛋黃壓碎加少許的水。
3、在油鍋里放入適當?shù)挠?,油熟以后放入豆腐,注意不要把豆腐弄爛了。
接著放入蛋黃輕輕的炒兩下。上色以后放入少量的高湯(如果沒有的話也可以不放。)味精,雞精。
4、最后放入豆粉勾芡。加幾顆枸杞這樣就好了。
蟹黃豆腐做法3
材料
蛋豆腐2塊,蟹腿肉8支,蛤蜊8粒,草蝦仁8尾,蟹黃5大匙,水1碗,青豆仁1大匙,紅蘿卜丁1大匙,玉米粒1大匙,蔥花適量,芹菜末適量,炸油適量,鹽少許,雞晶粉少許,香油少許,太白粉水適量。
做法
1.蟹腿肉、草蝦仁去殼挑除腸泥汆燙后洗凈(去腥味);蛤蜊吐沙備用。
2.蛋豆腐切成4 小塊(2盒共8小塊),放入已燒熱約180。C的油鍋中酥炸至表面顏色變深即起鍋、瀝油、裝盤。
3.另熱一油鍋,爆香蔥花,炒香蟹黃后把蟹腿肉、草蝦仁、青豆仁、紅蘿卜丁、玉米粒放入后加水,再加入蛤蜊及鹽、雞晶粉調(diào)味,并略拌,小火煮滾后挑出蛤蜊殼,再以太白粉水勾薄芡最后淋上香油即為燴料。
4.將作法3的燴料燴于作法2的蛋豆腐上,撒點芹菜丁點綴即可。
蟹黃豆腐做法4
材料
盒裝豆腐1塊,紅蘿卜1/2根,越前棒2根,姜末1/2茶匙,蔥末1/2茶匙,水100㏄,沙拉油1大匙,鹽1/2茶匙,太白粉水1大匙,香油少許。
做法
1.將準備好的紅蘿卜清洗干凈然后,去皮將其弄成蘿卜泥。
2.將越前棒和豆腐切成大小相等的方塊備用。
3.熱鍋放油,然后將姜末和蔥末爆香,再放入紅蘿卜泥,以小火炒約3分鐘后,加入水和作法2的豆腐丁和調(diào)味料(太白粉水先不加入),煮約2分鐘后加入作法2的越前棒,并用太白粉水勾芡即可。
蟹黃豆腐做法5
材料
蛋豆腐1盒,蟹腳肉20公克,紅蘿卜10公克,蔥1支,姜10公克,太白粉水1小匙,a.水50㏄,糖1小匙,鹽1/2小匙,蠔油1小匙,紹興酒1小匙,b.香油1小匙。
做法
1.事先準備一塊豆腐,再將其切小塊,蟹腿肉切末,紅蘿卜去皮切末,蔥切花;姜切末,備用。
2.熱鍋倒入適量的油,放入作法1的蛋豆腐煎至表面焦黃,取出備用。
3.另熱一鍋倒入適量的油,放入作法1的姜末爆香,再放入紅蘿卜末、蟹腿肉末拌炒均勻。
4.再加入調(diào)味料a及作法1的豆腐塊,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜煮約4~5分鐘。
5.加入太白粉水勾芡,最后加入香油及蔥花即可。
蟹黃豆腐做法6
材料
日本豆腐150克,新鮮河蟹粉100克。
調(diào)料
姜末10克,鹽、味精、生粉各5克,色拉油25克,上湯300克,蟹油15克。
做法
1、日本豆腐從盒中取出,洗凈后切1.5厘米見方的小塊,放入沸水中大火汆1分鐘,撈出備用。
2、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至七成熱時放入姜末煸炒出香,加入上湯、豆腐放入小火煮3分鐘,用鹽、味精、蟹粉調(diào)味,放入生粉勾芡后出鍋,澆在日式紙火鍋內(nèi),淋上蟹油即可。
特點
色金黃,豆腐滑嫩,蟹粉鮮香配以紙火鍋為盛器,別具一格。
制作關(guān)鍵
日本豆腐切好后放入沸水中汆,是為了去除其澀味。
蟹黃豆腐做法7
材料
蟹籽,蟹肉,日本豆腐,雞湯(超市有賣濃縮雞湯塊),咸蛋黃,蔥花,水淀粉。
做法
1.將咸蛋黃蒸熟,然后用勺子壓成泥沙狀待用。
2.日本豆腐切碎(稍微切幾刀就可以了)蟹肉也切小塊待用。
3.起鍋熱油,倒入蟹籽和咸蛋黃以小火煸炒,炒成糊狀。
4.然后放入豆腐,蟹肉,加雞湯煮滾,(因為有咸蛋黃所以不需要加鹽)最后調(diào)入少許水淀粉,撒上蔥花即可起鍋裝盤。
小訣竅:蟹籽含高蛋白,助陽功效甚佳,腎虛者可常食。
蟹籽是調(diào)味的良方,但略帶些腥味,只要預(yù)先在干凈的鍋中慢火炒過,或用姜片、蔥條與滾水再滴幾滴紹興花雕酒,將蟹籽加入,隔水蒸5分鐘左右,問題就會迎刃而解。